Fattoush — salade libanaise au pain croustillant
La salade de pain éclatante du Levant : des éclats croustillants de pita grillée ou frite mêlés à la dernière minute à du concombre croquant, de la tomate, du radis, des herbes et de la laitue croquante, le tout assaisonné d'une vinaigrette acidulée au citron et au sumac, relevée de mélasse de grenade. Acidulée, herbacée et rafraîchissante — un incontournable de la table de mezze qui transforme le pain plat rassis en une chose irrésistible.
Grillez ou faites frire du pain pita jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, et cassez-le en éclats. Coupez un généreux mélange de légumes croquants — concombre, tomate, radis, ciboule, laitue romaine — et beaucoup de persil et de menthe. Fouettez une vinaigrette d'huile d'olive, de beaucoup de jus de citron, de sumac, d'un peu de mélasse de grenade, d'ail et de sel. Mélangez le tout et ajoutez la pita croustillante tout à la fin pour qu'elle garde du croquant. Terminez par un peu plus de sumac.
- Le sumac (et un peu de mélasse de grenade) donnent au fattoush son acidité fruitée et acidulée caractéristique.
- Grillez ou faites frire la pita jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, et ajoutez-la au dernier moment pour qu'elle ne ramollisse pas.
- Utilisez beaucoup de légumes croquants et d'herbes, et assaisonnez généreusement — la salade doit être vive et bien acidulée.
Equipment
- Four ou poêle (pour la pita)
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
Salade
- 2 pains pita, grillés ou frits et cassés en morceaux
- 2 concombres, coupés en morceaux
- 3 tomates, coupées en morceaux
- 4 radis, émincés
- 1 cœur de laitue romaine, coupé ; 3 ciboules
- Une grosse poignée de persil et de menthe, hachés
Vinaigrette
- 60 ml huile d'olive vierge extra
- Le jus de 1 à 2 citrons
- 10 g sumac, plus un peu pour la finition
- 15 ml mélasse de grenade
- 1 gousse d'ail, écrasée ; sel
Préparation
- ÉTAPE01
Ouvrez la pita, badigeonnez-la légèrement d'huile, et grillez-la dans un four bien chaud (ou faites-la frire) jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, 6 à 8 minutes. Laissez refroidir, puis cassez en éclats de la taille d'une bouchée.
- ÉTAPE02
Coupez le concombre, la tomate, le radis, la laitue romaine et la ciboule en morceaux de la taille d'une bouchée, et hachez grossièrement le persil et la menthe. Mettez le tout dans un grand saladier.
- ÉTAPE03
Fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le sumac, la mélasse de grenade, l'ail écrasé et le sel en une vinaigrette acidulée et légèrement épaisse. Goûtez — elle doit être vive et bien acidulée.
- ÉTAPE04
Versez la vinaigrette sur les légumes et les herbes et mélangez bien pour enrober.
- ÉTAPE05
Juste avant de servir, incorporez les éclats de pita croustillante pour qu'ils gardent du croquant. Parsemez d'un peu plus de sumac et servez immédiatement.
Make ahead
Rendez la pita croustillante, coupez les légumes et préparez la vinaigrette à l'avance, en les gardant séparés. Mélangez le tout avec la pita seulement au dernier moment pour que la salade reste croquante et vive.
Storage
Meilleure juste après l'assemblage, tant que la pita est croustillante et les légumes frais. Les légumes coupés non assaisonnés se conservent un jour au réfrigérateur ; gardez la pita croustillante et la vinaigrette à part et réunissez le tout juste avant de servir. Les restes assaisonnés ramollissent.
Variations
Au pourpier
Ajoutez du pourpier frais (baqle) pour la touche libanaise traditionnelle.
Pita frite ou cuite au four
Faites frire la pita pour des éclats plus riches et plus croquants, ou cuisez-la au four pour une version plus légère.
Extra acidulée
Ajoutez plus de sumac et de mélasse de grenade pour une vinaigrette plus acidulée et plus fruitée.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le sumac et est-il essentiel dans le fattoush ?
Le sumac est une épice moulue rouge foncé et acidulée, faite de baies séchées, au goût citronné et légèrement fruité. C'est l'assaisonnement caractéristique du fattoush, à la fois dans la vinaigrette et parsemé sur le dessus. Il est difficile à remplacer exactement — un surplus de citron apporte de l'acidité, mais pas la même profondeur fruitée — donc il vaut la peine d'être recherché.
Comment garder la pita croustillante ?
Grillez-la ou faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croquante, et — c'est crucial — ajoutez-la à la salade seulement au tout dernier moment avant de servir. Une pita mêlée trop tôt absorbe la vinaigrette et ramollit. Pour une salade à préparer à l'avance, gardez la pita à part et réunissez le tout à table.
Qu'est-ce que la mélasse de grenade ?
La mélasse de grenade est un sirop épais, à la fois acidulé et sucré, fait de jus de grenade réduit, courant dans la cuisine levantine. Une cuillerée dans la vinaigrette apporte une profondeur fruitée aigre-douce caractéristique de nombreuses recettes de fattoush. Si vous n'en avez pas, un peu de citron supplémentaire (et une pincée de sucre) en approche l'acidité.
Quelle est la différence entre le fattoush et le taboulé ?
Ce sont tous deux des salades levantines, mais le taboulé est une salade finement hachée de persil et de boulgour, tandis que le fattoush est une salade de légumes mélangés plus rustique, définie par des morceaux croustillants de pita grillée ou frite et une vinaigrette au sumac. Le fattoush est avant tout affaire de ce croquant de pain et de cette acidité.
Puis-je préparer le fattoush à l'avance ?
En partie — coupez les légumes, rendez la pita croustillante et mélangez la vinaigrette à l'avance, mais gardez les trois séparés. Assaisonnez et ajoutez la pita seulement juste avant de servir, sinon la salade ramollit. Le fattoush assemblé ne se conserve pas, alors mélangez-le à la dernière minute.
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