Minestrone — soupe italienne de légumes et haricots
La grande soupe italienne de la cucina povera : une marmite consistante et toujours changeante de légumes de saison, de haricots et d'un peu de pâtes ou de riz, montée sur un soffritto longuement mijoté et laissée frémir jusqu'à ce que tout soit tendre et le bouillon riche et savoureux. Le minestrone n'a pas de recette fixe — c'est une célébration de ce que le jardin et le garde-manger offrent — mais la base de soffritto, une croûte de parmesan dans la marmite et une finition à la bonne huile d'olive et au fromage râpé transforment d'humbles légumes en un plat profondément réconfortant.
Faites fondre un soffritto d'oignon, de carotte et de céleri dans l'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et une superposition de légumes de saison (pomme de terre, courgette, haricots verts, chou de Milan ou épinards, tomates) — les plus longs à cuire en premier. Ajoutez des haricots (cannellini ou borlotti), une croûte de parmesan, du bouillon ou de l'eau, et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que tout soit tendre et la soupe riche, 30 à 40 minutes. Ajoutez une poignée de petites pâtes (ou de riz) vers la fin et faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt. Assaisonnez, et servez arrosé d'une bonne huile d'olive et de beaucoup de parmesan râpé — avec du pain.
- Commencez par un soffritto longuement mijoté (oignon, carotte, céleri) — c'est la base de saveur de toute la soupe.
- Ajoutez les légumes par étapes selon leur temps de cuisson, et une croûte de parmesan pour la profondeur savoureuse.
- Ajoutez les pâtes ou le riz vers la fin pour qu'ils ne surcuisent pas, et terminez avec de l'huile d'olive et du fromage.
Equipment
- Grande marmite
- Couteau
Ingrédients
Base
- Soffritto : 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, en dés ; 2 gousses d'ail
- Huile d'olive ; sel, poivre
- 1 croûte de parmesan (facultatif mais excellent)
Légumes et haricots
- Légumes de saison : pomme de terre, courgette, haricots verts, chou de Milan ou épinards
- 400 g tomates en conserve (ou fraîches)
- 1 can haricots cannellini ou borlotti
- 1.2 L bouillon de légumes ou eau
Pour terminer
- 100 g petites pâtes (ou riz)
- Bonne huile d'olive ; parmesan râpé ; basilic ou persil
Préparation
- ÉTAPE01
Faites cuire doucement l'oignon, la carotte et le céleri en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, 8 à 10 minutes, puis ajoutez l'ail pour une minute. Cette base construit la saveur.
- ÉTAPE02
Ajoutez d'abord les légumes les plus longs à cuire (pomme de terre, haricots verts), puis les tomates, et remuez. Ajoutez la courgette et le chou éventuel.
- ÉTAPE03
Ajoutez les haricots, la croûte de parmesan et le bouillon ou l'eau. Assaisonnez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et la soupe riche, 30 à 40 minutes. Ajoutez les légumes-feuilles (épinards/chou) pour les 10 dernières minutes.
- ÉTAPE04
Incorporez les petites pâtes (ou le riz) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 10 minutes, en ajoutant un peu plus de liquide si ça devient trop épais.
- ÉTAPE05
Retirez la croûte de parmesan. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaque bol arrosé d'une bonne huile d'olive, d'une poignée de parmesan râpé et de basilic ou de persil ciselé — avec du pain croustillant.
Make ahead
Une soupe idéale à préparer à l'avance — elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs se marient. Pour les lots à conserver ou à congeler, envisagez de faire cuire les pâtes à part et de les ajouter par portion, car les pâtes dans la soupe continuent de gonfler et de ramollir. La base de légumes et de haricots se congèle bien. Terminez chaque bol minute avec de l'huile d'olive et du parmesan.
Storage
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et la saveur se bonifie magnifiquement — le minestrone est réputé meilleur le lendemain. S'il est fait avec des pâtes, celles-ci continuent d'absorber le liquide, alors ajoutez un trait de bouillon/d'eau au réchauffage (ou faites cuire les pâtes à part et ajoutez-les par bol si vous le conservez). Il se congèle bien (de préférence sans les pâtes). Ajoutez le fromage et l'huile frais au moment de servir.
Variations
Minestrone alla genovese
Incorporez une cuillerée de pesto dans la soupe à la fin (la version ligure).
De saison
Variez les légumes au fil des saisons — il n'y a pas de recette fixe ; utilisez ce qui est bon et frais.
Végane
Omettez la croûte de parmesan et le fromage (ou utilisez des alternatives véganes) pour un minestrone entièrement végétal.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Questions fréquentes
Que met-on dans le minestrone ?
Il n'y a pas de recette unique — le minestrone est une soupe de légumes de saison flexible, montée sur un soffritto (oignon, carotte, céleri) et comprenant généralement des haricots (cannellini ou borlotti), des tomates et un mélange de tous les légumes qui sont bons : pomme de terre, courgette, haricots verts, chou, épinards, poireau et bien d'autres. On ajoute souvent un peu de pâtes ou de riz pour la consistance. Utilisez ce qui est frais ; cette adaptabilité est tout l'intérêt du plat.
Pourquoi ajouter une croûte de parmesan ?
Jeter une croûte de parmesan restante dans la marmite pendant que la soupe mijote ajoute une merveilleuse profondeur savoureuse, umami, et de la richesse au bouillon — une astuce italienne classique pour tirer plus de saveur d'une humble soupe de légumes. Retirez-la simplement avant de servir (ou laissez chacun trouver le petit morceau tendre et moelleux comme une gourmandise). Gardez vos croûtes au congélateur juste pour cela.
Faut-il mettre des pâtes dans le minestrone ?
Souvent, oui — une poignée de petites pâtes (ou de riz) fait du minestrone davantage un repas, et c'est traditionnel dans de nombreuses versions. Ajoutez-les vers la fin pour qu'elles cuisent juste tendres sans devenir pâteuses. Un bémol : les pâtes continuent d'absorber le liquide et de ramollir à la conservation, alors si vous préparez le minestrone à l'avance ou pour le congeler, il vaut souvent mieux faire cuire les pâtes à part et les ajouter à chaque bol.
Puis-je préparer le minestrone à l'avance ou le congeler ?
Tout à fait — il est réputé encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se marient, et la base de légumes et de haricots se congèle bien. Le principal conseil concerne les pâtes : comme elles continuent de gonfler, ajoutez soit un trait de liquide au réchauffage, soit faites cuire et ajoutez les pâtes à part si vous conservez ou congelez la soupe. Terminez chaque bol avec de l'huile d'olive fraîche et du parmesan râpé.
Le minestrone est-il sain ?
Très — c'est essentiellement une grande marmite de légumes et de haricots, naturellement riche en fibres, en vitamines et en protéines végétales, et aussi léger ou consistant que vous le faites. Monté sur de l'huile d'olive plutôt que sur des graisses lourdes et facilement rendu végétarien ou végane (omettez le fromage et la croûte), c'est un repas complet en un bol, nourrissant et réconfortant. Les pâtes ou le riz apportent des glucides rassasiants ; forcez sur les légumes.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.