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American · Side dish

Sauce tartare

Voici une sauce tartare vive et crémeuse, montée sur une base de mayonnaise et relevée de cornichons à l'aneth, de câpres, de citron et d'aneth frais finement hachés. Elle se situe pile entre l'acidulé et l'onctueux, avec juste assez de croquant pour trancher avec le poisson frit. La mélanger puis la laisser reposer permet à l'échalote crue de s'adoucir et aux saveurs de se marier en quelque chose de bien meilleur que le produit en bocal.

Sauce tartare · American main course
Par Mira Chen · Senior recipe editor · Publiée 2026-07-02 · Mise à jour 2026-07-02
Aller à la recette →
Prép.
10 min
Cuisson
0 min
Repos
1 h
Total
40 min
Donne
About 1 cup (240 ml), enough for 8 servings of roughly 2 tablespoons each
Difficulté
Easy
#condiment#sauce#no-cook#american#5-minute#seafood
Réponse rapide · Réponse en 30 secondes

Fouettez 1 tasse de mayonnaise avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, puis incorporez 3 cuillères à soupe de cornichons à l'aneth finement hachés, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe d'aneth haché, ainsi qu'une pincée de sucre ; salez, poivrez, puis réfrigérez au moins 30 minutes pour que l'échalote crue s'adoucisse et que les saveurs se fondent, avant de servir avec du poisson frit ou des fruits de mer.

  • Hachez finement les cornichons, les câpres et l'échalote pour que chaque bouchée soit assaisonnée uniformément plutôt que remplie de gros morceaux.
  • Ajoutez le jus de citron et une toute petite pincée de sucre pour équilibrer l'onctuosité, puis goûtez et rectifiez après le passage au frais.
  • Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes ; la saveur est nettement plus marquée et plus harmonieuse que lorsqu'elle est servie aussitôt.

Equipment

  • Petit saladier
  • Fouet ou fourchette
  • Cuillères doseuses
  • Planche à découper et couteau
  • Bocal ou contenant hermétique

Ingrédients

Base crémeuse

  • 240 g Mayonnaise, entière pour la meilleure texture
  • 5 g Moutarde de Dijon

Acidité et croquant

  • 40 g Cornichons à l'aneth, finement hachés, ou relish de cornichons à l'aneth bien égouttée
  • 10 g Câpres, égouttées et hachées
  • 15 g Échalote, finement ciselée, ou 1 c. à soupe d'oignon râpé
  • 15 ml Jus de citron frais, environ un demi-citron
  • 4 g Aneth frais, haché, ou persil plat

Assaisonnement

  • 2 g Sucre en poudre, équilibre l'acidité
  • Sel fin de mer, selon le goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Préparation

  1. ÉTAPE
    01

    Hachez finement les cornichons à l'aneth, les câpres et l'échalote, et ciselez l'aneth frais. Visez une découpe fine et régulière pour qu'aucune bouchée ne soit dominée par l'oignon cru ou un morceau de cornichon. Pressez un demi-citron et gardez tout à portée de main.

  2. ÉTAPE
    02

    Dans un petit saladier, fouettez la mayonnaise et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. La moutarde apporte une légère pointe de vivacité qui empêche la sauce d'être fade.

  3. ÉTAPE
    03

    Ajoutez les cornichons, les câpres, l'échalote, l'aneth et le jus de citron hachés. Mélangez délicatement à la fourchette ou à la spatule jusqu'à ce que tout soit réparti uniformément, mais que la sauce reste mouchetée et texturée, pas réduite en purée.

  4. ÉTAPE
    04

    Saupoudrez le sucre, puis salez et poivrez. Goûtez : si la sauce paraît trop riche, ajoutez quelques gouttes de citron de plus ; si elle est trop vive, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire. N'oubliez pas que les saveurs se concentreront un peu au froid.

  5. ÉTAPE
    05

    Transvasez la sauce dans un bocal hermétique, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Ce repos adoucit le mordant de l'échalote crue et laisse les herbes et la saumure des cornichons imprégner la mayonnaise.

  6. ÉTAPE
    06

    Donnez-lui un dernier tour de cuillère et goûtez une nouvelle fois, en rectifiant le sel, le citron ou le poivre si besoin. Servez froid avec du poisson frit, des fruits de mer ou des pommes de terre croustillantes.

Make ahead

Meilleure préparée au moins 30 minutes à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se marier, et encore meilleure la veille. Conservez-la couverte au réfrigérateur et remuez avant de servir.

Storage

Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Remuez avant chaque utilisation, car un peu de liquide peut se séparer à la surface. Ne congelez pas, car la mayonnaise tranche et devient granuleuse à la décongélation.

Variations

Sauce tartare végane

Remplacez la mayonnaise par une mayonnaise végétale et gardez tout le reste à l'identique ; les cornichons, les câpres et le citron portent toute la saveur. Vérifiez bien que votre mayonnaise et votre moutarde sont sans œuf.

Version cajun épicée

Incorporez 1/2 cuillère à café d'épices cajun, une pincée de poivre de Cayenne et un trait de sauce piquante. Elle est excellente avec du poisson-chat frit, des crevettes ou un po'boy.

Sauce tartare à la française

Utilisez des cornichons français finement hachés à la place des gros cornichons à l'aneth et ajoutez 1 cuillère à café d'estragon frais haché ainsi qu'un œuf dur finement haché pour une version plus riche et plus classique.

Serve with

En cuillerée sur un fish and chips à la pâte à la bière croustillanteEn accompagnement de galettes de crabe poêlées ou de crevettesEn sauce à tremper pour des calamars frits ou des mini-crevettes panéesÉtalée dans un sandwich au poisson ou un taco au poisson à la place de la mayonnaise natureAvec des quartiers de pommes de terre rôtis ou cuits à l'air chaud (air fryer)

Nutrition per serving

205 kcal 22 g fat 2 g carbs 1 g protein 1 g sugar 0 g fiber 220 mg sodium
Allergens: Egg
Diet: Vegetarian, Gluten-free

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Questions fréquentes

Comment faire une sauce tartare maison ?

Pour faire une sauce tartare, mélangez de la mayonnaise, des cornichons à l'aneth finement hachés, des câpres, de l'échalote ciselée, du jus de citron frais, un peu de moutarde de Dijon, de l'aneth haché et une pincée de sucre, de sel et de poivre. Réfrigérez-la au moins 30 minutes et vous obtenez une sauce plus fraîche et plus vive que n'importe quel produit en bocal, avec seulement 10 minutes de travail environ.

Faut-il utiliser du relish de cornichons ou des cornichons hachés ?

Les deux conviennent. Les cornichons à l'aneth hachés vous donnent plus de contrôle sur la texture et un croquant plus net, tandis que le relish de cornichons à l'aneth est plus rapide et se fond plus facilement. Si vous utilisez du relish, égouttez d'abord l'excès de saumure pour que la sauce ne devienne pas liquide.

Combien de temps se conserve la sauce tartare maison ?

Conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, elle se garde jusqu'à une semaine. Comme elle est à base de mayonnaise, gardez-la au froid et ne la laissez jamais à température ambiante plus de deux heures environ.

Peut-on faire une sauce tartare sans cornichons ?

Oui. Les câpres, les cornichons français ou les olives vertes hachées apportent tous ce petit goût salin qui définit la sauce. À défaut, une cuillerée de saumure de cornichon ou un peu plus de jus de citron avec de l'échalote ciselée vous donnera quand même cette vivacité caractéristique.

Pourquoi ma sauce tartare est-elle trop liquide ?

En général, le coupable est les cornichons, le relish ou les câpres mal égouttés qui ajoutent du liquide. Épongez-les ou égouttez-les bien avant de les mélanger, et partez d'une mayonnaise épaisse et entière. Si elle est déjà trop liquide, incorporez une cuillerée de mayonnaise supplémentaire pour la raffermir.

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