バナナブレッド
カウンターで茶色く寂しくなったバナナを使い切る一品。ボウル一つ、泡立て器一本、型一つ：深いバナナの香り、数日しっとり、上面は定番のひび割れ。バナナが熟しているほど美味しい。
完熟バナナ3〜4本をつぶす。溶かしバター、ブラウンシュガーと白砂糖、卵、バニラを混ぜる。薄力粉、重曹、塩、シナモンをさっくり混ぜる。型に流し、175°Cで55〜65分、串が刺してきれいに抜けるまで焼く。切る前に冷ます。
- 持っている中で一番黒くやわらかいバナナを——熟すほど甘く、バナナの風味が増す。黄色に斑点が最低ライン。
- 粉が消えた瞬間に混ぜるのをやめる。混ぜすぎるとグルテンが出て、固く穴の空いた生地に。
- 溶かしバター(泡立てない)でしっとり密に。切る前に完全に冷まして生地を落ち着かせる。
Equipment
- 900 g のパウンド型(23×13 cm)
- ボウル + 泡立て器
- クッキングシート
- 串または爪楊枝
材料
ウェット
- 完熟バナナ 3〜4本(つぶして約350 g)
- 115 g 無塩バター、溶かす
- 100 g ブラウンシュガー(淡色)、詰めて計量
- 50 g グラニュー糖
- 卵 2個、常温
- 10 g バニラエクストラクト
ドライ
- 250 g 薄力粉(中力粉)
- 5 g 重曹
- 4 g 塩(細粒)
- 3 g シナモンパウダー, お好みで
お好みの混ぜ込み
- 100 g くるみまたはダークチョコの塊
作り方
- ステップ01
オーブンを175°Cに予熱。パウンド型にクッキングシートを敷き、長辺をはみ出させて後で生地を持ち上げられるようにする。
- ステップ02
大きなボウルでバナナをフォークでよくつぶす。溶かしバター、両方の砂糖、卵、バニラを加え、なめらかでつやが出るまで混ぜる。
- ステップ03
薄力粉、重曹、塩、シナモンを加える。粉の筋が消えるまでだけヘラで混ぜる——生地は重く少しダマっぽいのが正解。くるみやチョコを使うならここで混ぜる。
- ステップ04
型に入れて表面をならす。55〜65分、濃いきつね色になり上面が割れ、中心に刺した串がきれいに抜ける(またはしっとりした屑が少し付く)まで焼く。色づきが早すぎたらホイルをかぶせる。
- ステップ05
型のまま15分冷まし、シートごと網に取り出して完全に冷ます。温かいまま切ると生地がねちゃつく——辛抱すればきれいに切れる。
Make ahead
生地はすぐ焼くのが最良(重曹は混ぜた時点で働く)が、焼いた生地は作り置きの王者——前日に焼くか、切り分けて冷凍し週を通してトースト。
Storage
常温で包めばバナナブレッドは3〜4日もち、二日目の方がむしろ美味しい。冷凍も得意：丸ごと、または切り分けて包み3か月まで。常温で解凍するか、凍ったままトーストする。
Variations
くるみ
ローストして粗く刻んだくるみ100 gを混ぜ込み、定番のナッツ入りに。
チョコ
ダークチョコの塊100 gを混ぜ込み、焼く前に上にもいくつか散らす。
焦がしバター
加える前にバターを焦がして、より深いトフィー様の土台に——先に少し冷ます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
バナナはどれくらい熟すべき?
耐えられる限り熟したもの——皮が強く斑点〜ほぼ黒が理想。熟しすぎたバナナは甘く、やわらかく、はるかに香り高く、生地になめらかにつぶれる。固い黄色いバナナは色も味も淡い生地に。急ぐなら150°Cのオーブンで15〜20分、皮が黒くなるまで。
なぜ密で生っぽく(ねちゃっと)なったの?
よくある原因は混ぜすぎと早く切りすぎ。粉が消えるまでだけ混ぜる——混ぜすぎはグルテンを作り、固く穴あきに。そして切る前に完全に冷ます；温かい生地はまだ落ち着いておらず、包丁でねちゃつく。
もっとヘルシーに、砂糖控えめにできる?
できる——完熟バナナは甘いので、グラニュー糖を三分の一減らしてもほぼ変わらない。粉の半分まで全粒粉に替える(牛乳大さじ1を追加)、バターを油に替えるのも可。ややコクは減るが同じくしっとり。
焼き上がりの見分けは?
上面が濃いきつね色で割れ、中心に刺した串がきれいに抜ける、またはしっとりした屑が少し付く(生地が付かない)まで焼く。60分以上かかることが多い；中心が固まる前に上が色づいたら、ホイルをふわりとかぶせて焼き続ける。
グルテンフリーやヴィーガンにできる?
グルテンフリーは1対1のグルテンフリー製菓粉を重量で。ヴィーガンは溶かしたココナッツオイルかヴィーガンバターを使い、卵を一つずつフラックスエッグ(挽いた亜麻仁大さじ1+水大さじ3、置く)に替える。バナナの水分のおかげでどちらもよく仕上がるが、生地は少し変わる。
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