自家製レモネード
きちんとしたシロップを土台にした本物のレモネード。甘みがきれいに溶け込み、グラスの底に砂糖がジャリつくことがありません。それを、たっぷり1カップの搾りたて果汁と釣り合わせた、酸味の効いた香り高い1杯です。これを飲んだら、粉末のものには二度と戻れません。
砂糖と水を煮てシロップにし、甘みを完全に溶かします。搾りたてのレモン果汁を1カップ(レモン約6～8個分)搾り、シロップ、果汁、冷水をピッチャーで合わせて冷やします。供する前に味を見て、まろやかにしたければ水を、酸味を立たせたければ果汁を足して調え、たっぷりの氷を入れて注ぎます。
- シロップ作りは省けない工程です。冷たい水に砂糖を溶いてもジャリついて沈みますが、シロップなら均一に溶け込んだままです。
- 確実な割合は、砂糖1カップ:レモン果汁1カップ:水4カップ。そこから好みに調整します。
- 果汁は搾りたてのみ。市販の瓶詰めレモン果汁は、比べると味がぼやけてわずかに苦く感じます。
Equipment
- シトラス絞り器またはリーマー
- 小鍋
- 2クォート(2L)のピッチャー
- 目の細かいざる
- 計量カップ
材料
シロップ
- 200 g グラニュー糖, はちみつ版や砂糖控えめ版はバリエーション参照
- 240 ml 水
レモネード
- 240 ml レモン果汁(生), 中くらいのレモン約6～8個分。濾しておく
- 960 ml 冷水, 水道水の塩素臭が強いなら浄水を
- 氷, 供する用、さらに追加分も
- レモンのスライスと生ミント, 任意、飾り用
作り方
- ステップ01
砂糖と水1カップ(240ml)を小鍋に合わせます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けて液が透明になるまで、3～4分ほど混ぜます。沸騰させる必要はありません。鍋を傾けたときに側面に砂糖の粒が見えなくなれば完成です。火から下ろします。
- ステップ02
シロップを少なくとも15分冷まします。熱いシロップをピッチャーに注ぐと氷が溶けて搾りたての果汁がぼやけるので、急がないこと。早めたければ、シロップを耐熱の計量カップに移し、氷水を張ったボウルに入れて時々混ぜ、手で触って冷たく感じるまで冷やします。
- ステップ03
レモンを1個ずつ、カウンターの上で手のひらでしっかり数秒転がして内部の膜をつぶし、半分に切って搾ります。目標は1カップ(240ml)。果汁を目の細かいざるで濾して種と果肉の大半を取り除きます。食感が欲しければ果肉を少し残してもかまいません。
- ステップ04
冷ましたシロップと濾したレモン果汁を2クォートのピッチャーに注ぎます。冷水4カップ(960ml)を加え、しっかり混ざるように15～20秒よくかき混ぜます。
- ステップ05
冷やす前に味を見ます。冷たさは甘みも酸味も鈍らせるからです。酸っぱすぎる?水を1/4カップずつ足します。ぼやけたり甘すぎたり?レモン果汁を大さじ1～2足します。もっと甘く?シロップを少し足し、生の砂糖は決して使わないこと。
- ステップ06
しっかり冷えるように少なくとも30分、または一晩まで冷蔵します。氷をたっぷり入れた背の高いグラスに注ぎ、レモンのスライスとミントの小枝を飾ります。果肉とシロップが少し沈むので、注ぐたびにピッチャーをかき混ぜてください。
Make ahead
どちらの材料も前もって用意しておけます。シロップは密閉した瓶で冷蔵し最長1か月、搾りたてのレモン果汁は冷蔵で3日、製氷皿で凍らせれば3か月まで持ちます。シロップと果汁が用意できていれば、ピッチャー1杯は2分足らずで仕上がります。
Storage
ふたをして冷蔵庫で最長5日保存できます。果汁の爽やかさは2～3日目以降に薄れるので、味が疲れてきたらグラスに生レモンを少し搾って元気を取り戻します。氷を入れたままピッチャーで保存しないこと。氷が溶けて薄まります。
Variations
ストロベリーレモネード
へたを取ったいちご1カップ(150g)を冷ましたシロップとともにピューレにし、種を濾してから合わせます。やさしい甘みとバラ色が加わります。いちご自体に糖分があるので、プレーンシロップの砂糖は少し減らしてください。
はちみつ版・砂糖控えめ版
砂糖をはちみつ3/4カップ(255g)に替え、水とともに液状になる程度に温めると、花のような香りのまろやかな飲み口になります。砂糖を控えたい場合は、シロップの砂糖を2/3カップ(135g)に減らし、水を多めにして薄めます。
スパークリングレモネード
シロップと果汁はレシピどおりに合わせますが、水は半量にし、供する直前にグラスごとに冷えた炭酸水かソーダ水を注いで、泡を生き生きと保ちます。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
レモネードに最適な割合は?
どんなレモネードでも確実な出発点は、搾りたてレモン果汁1、シロップ1、水4の割合です。酸味が効きつつ釣り合った仕上がりになり、そこから水を足してまろやかに、果汁を少し足して酸味を立たせます。レモンの味には個体差があるので、数字を鵜呑みにせず必ず味を見て調えてください。
ただ砂糖を溶かすのではなく、なぜシロップが必要なのですか?
グラニュー糖は冷たい液体には完全に溶けません。ピッチャーに直接入れて混ぜてもジャリついて底に沈むので、最初の1杯は酸っぱく、最後の1杯はシロップのように甘くなります。砂糖を水と煮てシロップにすると完全に溶け、甘みがどの1杯にも均一に溶け込んだまま保たれます。
果汁1カップにレモンは何個必要?
大きさやジューシーさにもよりますが、果汁1カップ(240ml)には中くらいのレモン6～8個が目安です。冷蔵庫から出したての冷たいレモンより、室温のレモンを切る前にカウンターでしっかり転がしたほうが、目に見えて多く果汁が出ます。
市販の瓶詰めレモン果汁を使えますか?
とっさのときは使えますが、このレシピで質が最も大きく落ちる点です。瓶詰め果汁は加熱殺菌されていて、搾りたてと比べると味がぼやけ、わずかに苦く、火を通したような味がします。搾りたてが少しでも用意できるなら、それを使ってください。違いは歴然です。
酸っぱすぎる・甘すぎるレモネードを直すには?
冷たさは味覚を鈍らせるので、冷やす前に必ず室温で味を見ます。酸っぱすぎたら冷水を1/4カップずつ足します。甘すぎたら生レモン果汁を大さじ1ずつ足します。もっと甘くするときは、きれいに溶けるように生の砂糖ではなく必ずシロップを使ってください。
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