ワンボウル・チョコレートケーキ
深くしっとり、ファッジのように濃厚なチョコレートケーキ。ボウル1つと泡立て器だけで作れ、ミキサーもクリーミング作業もひと手間もいりません。熱湯とたっぷり1カップのココアが花開き、濃く深い色合いの、やわらかなクラムに。何日たってもふんわりを保ちます。
大きなボウル1つに粉類をすべて泡立て器で混ぜ、卵、バターミルク、油、バニラを加え、そこに熱湯（または熱いコーヒー）を1カップ注いでココアを花開かせます。生地はゆるい状態になりますが、これが正解で、しっとりしたクラムの秘訣です。油を塗ってパーチメントを敷いた9インチ型2つに分け、350°F（175°C）で30〜35分、竹串を刺してしっとりしたクラムが少しつく程度になるまで焼きます。フロスティングの前に完全に冷ますこと。
- 生地はわざとゆるくしてある。熱湯がココアを花開かせ、風味を最大にし、やわらかなクラムを生みます。
- ボウル1つ、泡立て器1本、ミキサー不要。実働時間はおよそ15分です。
- 熱いコーヒーはコーヒー臭くせずにチョコの風味を際立たせます。熱湯の代わりに使ってください。
Equipment
- 9インチ丸型ケーキ型2つ
- 大きなボウル
- 泡立て器
- パーチメントペーパー
- ケーキクーラー（網）
- オフセットスパチュラ
材料
ケーキ
- 250 g 薄力粉（万能粉）, スプーンですくって平らにならす
- 400 g グラニュー糖
- 85 g 無糖ココアパウダー, ナチュラルまたはダッチプロセス
- 9 g 重曹（ベーキングソーダ）
- 5 g ベーキングパウダー
- 6 g 細かい塩
- 卵（大）2個, 常温
- 240 ml バターミルク, 常温
- 120 ml クセのない油, キャノーラ油またはサラダ油
- 10 ml 純粋バニラエクストラクト
- 240 ml 熱湯または淹れたての熱いコーヒー, コーヒーはチョコの風味を深めます
チョコレートバタークリーム
- 227 g 食塩不使用バター, やわらかくしたもの
- 360 g 粉砂糖, ふるったもの
- 60 g 無糖ココアパウダー, ふるったもの
- 60 ml 生クリーム, 様子を見て足す分は別途
- 5 ml 純粋バニラエクストラクト
- 1 g 細かい塩
作り方
- ステップ01
オーブンの中段に網をセットし、350°F（175°C）に予熱します。9インチ丸型2つに油を塗り、底に丸く切ったパーチメントを敷き、そのパーチメントにも油を塗ってココアパウダーをふります。これは水分が多くべたつく生地なので、パーチメントは省かないでください。
- ステップ02
大きなボウル1つに、薄力粉、砂糖、ココアパウダー、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れ、均一になってココアの筋が残らなくなるまで泡立て器で混ぜます。ココアのダマは、泡立て器でボウルの側面に押しつけてつぶします。
- ステップ03
卵、バターミルク、油、バニラを粉類に直接加えます。生地がなめらかになって粉のかたまりが残らなくなるまで、約1分、混ぜすぎない程度に泡立て器で混ぜます。混ぜすぎ厳禁。まとまった瞬間に手を止めます。
- ステップ04
熱湯または熱いコーヒーを、慎重に泡立て器で完全に混ぜ込みます。生地はかなりゆるく、とろりとしたホットチョコレートのようになりますが、これがまさに正解で、ケーキをこれほどしっとりさせる理由です。ボウルの底をこそげ、濃いかたまりが残っていないか確認します。
- ステップ05
生地を用意した2つの型に均等に分けます（量る場合は各約600g）。30〜35分焼き、軽く押すと弾力で戻り、中央に竹串を刺してしっとりしたクラムが少しつくものの生の生地はつかない状態になるまで焼きます。
- ステップ06
ケーキを型に入れたまま網の上で15分冷まし、薄いナイフを縁に沿わせ、網に伏せて取り出し、パーチメントをはがして、少なくとも45分、完全に冷まします。温かいケーキにフロスティングするとバタークリームが溶けてしまいます。
- ステップ07
洗った同じボウルで、やわらかくしたバターをクリーミーになるまで混ぜます。ふるった粉砂糖とココアを加え、続いて生クリーム、バニラ、塩を加えます。ふんわり塗りやすくなるまで2〜3分混ぜ、かたすぎれば生クリームを小さじ1ずつ足します。
- ステップ08
1枚をお皿にのせ、上にバタークリームをたっぷり塗り、2枚目を重ねます。オフセットスパチュラでなめらかにひと塗りずつ、トップと側面をフロスティングします。一番きれいに切れるよう、組み立てたケーキを15分落ち着かせてからスライスします。
Make ahead
スポンジは最長2日前に焼けます。完全に冷ましてラップでしっかり包み、常温に置きます。包んだスポンジは、むきだしのものよりはっきりしっとりを保ちます。バタークリームは3日前に作って冷蔵でき、常温でふんわりするまで再度混ぜてから塗ります。完成したケーキは最長1日前に組み立てられます。
Storage
覆いをして常温で最長3日、冷蔵で最長5日保存できます。クラムはむしろ2日目に落ち着いておいしくなります。冷蔵したケーキは、バタークリームがやわらかくなるよう常温に戻してから供します。フロスティング前の生地は、しっかり包めば最長3か月冷凍できます。
Variations
シートケーキ
生地をすべて、油を塗ってパーチメントを敷いた9×13インチの型に流し、350°F（175°C）で35〜40分焼きます。型のままフロスティングすれば、手軽な持ち寄りケーキになります。
カップケーキ
12個取りのマフィン型2つにライナーを敷き、各カップに2/3まで詰めます。350°F（175°C）で18〜20分焼きます。約24個分できます。
乳製品不使用
バターミルクを、無糖の豆乳またはアーモンドミルク240ml（1カップ）にレモン汁大さじ1を混ぜたものに置き換え、フロスティングには植物性バターとクリームを使います。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
よくある質問
チョコレートケーキの生地がこんなにゆるいのはなぜ？
ゆるくて注げる生地は、このチョコレートケーキのレシピの特徴であり、クラムがこれほどしっとり仕上がる理由です。熱湯がココアを花開かせ砂糖を溶かし、目の詰まった生地ではなく、繊細でやわらかなケーキを生みます。この状態を信じてください。オーブンで完璧に固まります。
水の代わりにコーヒーを使えますか？
はい、むしろおすすめです。淹れたての熱いコーヒーは、ケーキがコーヒー臭くならずにチョコの風味を強めます。熱湯とそのまま1対1で置き換えてください。
ケーキが型にくっつかないようにするには？
型に油を塗り、底に丸く切ったパーチメントを敷き、そのパーチメントにも油を塗ってココアをふります。取り出す前に15分冷まします。この水分の多い生地はくっつきやすいので、パーチメントは絶対に外せません。
ミキサーなしで作れますか？
もちろんです。それこそがワンボウルケーキの真骨頂です。生地は手持ちの泡立て器で約1分でまとまります。ミキサーが必要なのはバタークリームだけで、それすら少し根気があれば手で混ぜられます。
ケーキが焼けたかどうか、どう見分けますか？
中央を押すと軽く弾力で戻り、竹串を刺してしっとりしたクラムが少しくっつく（生の生地ではない）状態になれば焼き上がりです。30分から確認を始めてください。焼きすぎは、どんなチョコレートケーキでもパサつかせる一番の近道です。
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