잡채
한국의 잔칫상에 빠지지 않는 윤기 나는 단짠 잡채: 쫄깃한 고구마 당면을 참기름에 무친 소고기와 색색의 채소와 함께 무친다. 채소는 따로따로 볶아 색과 식감을 살린다. 가볍고 탱탱하며 깊은 감칠맛 — 따뜻하게도, 상온으로도 맛있다.
고구마 당면을 불려 쫄깃하게 삶아 썰고 간장·참기름에 무친다. 색이 선명하게 남도록 채소와 양념한 소고기를 각각 따로 볶은 뒤, 간장·설탕·참기름 양념으로 모두 함께 무친다. 볶은 통깨로 마무리. 따뜻하게 또는 상온으로 낸다.
- 채소와 소고기를 한꺼번에 볶지 말고 따로 볶기 — 그래야 잡채가 선명하고 또렷하게 살아난다.
- 당면은 따뜻할 때 무쳐야 참기름·간장 양념을 잘 머금는다.
- 양념은 단짠 균형을 — 약간의 설탕과 참기름이 핵심이다.
Equipment
- 큰 냄비
- 웍 또는 큰 팬
- 볼 여러 개
- 채반
재료
당면과 소고기
- 200 g 당면(고구마 전분)
- 200 g 소고기 등심, 얇게 썬 것
- 15 ml 간장, 고기 밑간용
- 5 ml 참기름, 고기 밑간용
- 설탕 1작은술, 마늘 1쪽(갈기)
채소
- 당근 1개, 채썰기
- 양파 1개, 채썰기
- 100 g 시금치, 데치기
- 100 g 표고버섯, 채썰기
- 빨강 파프리카 ½개, 채썰기
- 대파 2대, 토막
양념과 마무리
- 45 ml 간장
- 30 g 설탕
- 15 ml 참기름
- 마늘 2쪽, 갈기
- 볶은 통깨, 마무리용
조리법
- 단계01
썬 소고기에 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕, 간 마늘을 넣어 무친다. 채소를 손질하는 동안 재워 둔다.
- 단계02
당면을 쫄깃하게 6–7분 삶아 건져 가볍게 헹구고 가위로 몇 번 자른다. 엉기지 않게 간장과 참기름을 약간 둘러 무친다.
- 단계03
기름을 살짝 두른 뜨거운 팬에 채소를 종류별로 따로 짧게 볶아 — 양파, 당근, 파프리카, 표고, 대파 — 가볍게 간해 큰 볼에 옮긴다. 시금치는 데쳐 물기를 짠다. 마지막에 소고기를 볶는다.
- 단계04
큰 볼에 당면과 모든 채소, 소고기를 넣는다. 양념(간장·설탕·참기름·마늘)을 붓고 손이나 집게로 골고루 윤기 나게 무친다.
- 단계05
맛을 보고 간장과 설탕을 조절한다. 접시에 소복이 담고 볶은 통깨를 듬뿍 뿌린다. 따뜻하게 또는 상온으로 낸다.
Make ahead
미리 만들기와 잔치 음식으로 훌륭하다; 상온에서도 잘 견디고 다음 날도 맛있다. 재료를 미리 볶아 두고 내기 직전에 함께 무친다.
Storage
냉장 3일; 차게도 살짝 데워도 맛있다 — 잡채는 남은 것과 도시락으로 유명하다. 참기름 몇 방울로 되살린다.
Variations
채식/비건
소고기를 빼고 버섯(새송이·표고)과 채소를 더 넣는다; 비건 간장으로 간한다.
잡채밥
따뜻한 밥 위에 올려(잡채밥) 반찬을 한 끼로 만든다.
버섯 듬뿍
불린 목이버섯과 표고가 멋진 쫄깃함을 더한다 — 전통적인 손길.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
잡채에는 어떤 면을 쓰나요?
당면 — 고구마 전분으로 만든 한국 당면입니다. 쫄깃하고 탱탱하며 익으면 투명해집니다. 녹두 당면이나 쌀국수로 대체하지 마세요. 식감이 꽤 다릅니다.
채소를 왜 따로 볶나요?
채소마다 익는 시간과 색이 다릅니다. 따로 볶아야 모든 재료가 선명하고 아삭하게 살아 또렷하게 남고, 한데 볶으면 색이 죽고 뭉개집니다. 잘 만든 잡채의 핵심이죠.
잡채를 미리 만들어도 되나요?
네 — 잘 견뎌서 잔치와 도시락의 대표 음식입니다. 따뜻하게도, 상온으로도, 차게도 맛있습니다. 몇 시간(또는 하루) 전에 만들어 두고 내기 전 참기름 한 방울로 되살리세요.
면이 엉기지 않게 하려면?
삶은 뒤 가볍게 헹구고 몇 번 자른 다음, 바로 간장과 참기름을 약간 둘러 무칩니다. 따뜻할 때 무치고 기름을 살짝 입히면 들러붙지 않습니다.
잡채는 글루텐프리인가요?
면 자체는(고구마 전분) 글루텐프리지만, 일반 간장에는 밀이 들어갑니다. 글루텐프리 타마리를 쓰고 다른 양념도 확인하면 전체를 글루텐프리로 만들 수 있습니다.
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