짜장면
한국인의 최고 배달 위안식: 쫄깃한 밀면에 춘장(검은콩 된장)을 볶아 만든 윤기 나는 짭짤-달큰한 검은 소스를 돼지고기·채소와 함께 끼얹고, 채 썬 오이를 올린다. 인천 개항장에서 태어난 한중 요리로, 이사하는 날·졸업·집에서 느긋한 밤의 음식. 진하고 짭짤-달큰해 깊이 만족스럽다. 비결은 춘장을 먼저 볶아 쓴맛을 깊은 감칠맛으로 바꾸는 것.
춘장을 넉넉한 기름에 2~3분 볶아 생 쓴맛을 누그러뜨리고 풍미를 깊게 한다 — 이게 핵심. 깍둑썬 돼지고기를 양파·애호박·감자·양배추와 볶아 부드럽게 한 뒤, 볶은 춘장과 약간의 설탕, 육수를 넣고 끓인다. 전분물로 윤기 나는 진한 검은 소스로 농도를 잡는다. 굵은 밀면을 삶아 건지고, 소스를 올린 뒤 채 썬 생오이를 얹는다. 식탁에서 다 비벼 먹는다.
- 춘장을 기름에 먼저 볶아 쓴맛을 빼는 것이 짜장면 성패의 핵심.
- 양파를 듬뿍(과 설탕 약간) 넣어 짭짤-달큰 균형을; 소스는 윤기 나게 농도 잡기.
- 쫄깃한 밀면에 올리고 생오이채를 곁들여, 먹기 전 충분히 비빈다.
Equipment
- 웍 또는 큰 팬
- 냄비(면용)
재료
소스
- 4 큰술 춘장(검은콩 된장)
- 200 g 돼지고기(삼겹 또는 목살), 깍둑썰기
- 큰 양파 1, 애호박 1, 감자 1, 양배추 약간 — 깍둑썰기
- 설탕 1큰술; 육수나 물 250ml; 기름
농도·내기
- 2 큰술 전분 2큰술 물에 갬(전분물)
- 3 인분 굵은 밀면(짜장면용 또는 우동면)
- 오이, 가늘게 채썰기
조리법
- 단계01
웍에 기름을 넉넉히 둘러 춘장을 중불에서 2~3분 볶는다. 윤기가 돌고 생 쓴맛 대신 고소하고 깊은 냄새가 날 때까지. 덜어 둔다. (필수 단계.)
- 단계02
같은 웍에 깍둑썬 돼지고기를 익도록 볶고, 깍둑썬 양파·애호박·감자·양배추를 넣어 부드럽고 양파가 달큰해질 때까지 볶는다.
- 단계03
볶아 둔 춘장을 다시 넣고 설탕과 육수를 넣어 모두 버무리듯, 감자가 익고 맛이 어우러질 때까지 몇 분 끓인다.
- 단계04
전분물을 다시 저어 둘러 가며, 숟가락 뒤에 코팅되는 윤기 나는 진한 소스 농도가 될 때까지 잡는다.
- 단계05
굵은 밀면을 봉지 표시대로 쫄깃하게 삶아 건진다(탱탱하게 잠깐 헹궈도). 그릇에 면을 담고 검은 소스를 올린 뒤 채 썬 생오이를 얹는다. 먹기 전 충분히 비빈다.
Make ahead
짜장 소스는 미리 만들기 좋다 — 보관·냉동이 잘되고 맛이 깊어져, 한 번 만들어 두면 면만 삶아 언제든 빠르게. 춘장 볶기와 소스 만들기가 주된 일이니 미리 해 두고, 데워서 갓 삶은 면에 오이와 함께 낸다.
Storage
짜장 소스는 냉장 3일 보관되고 잘 데워진다(물 약간으로 풀기) — 많이들 넉넉히 만든다. 면은 갓 삶는 것이 가장 좋다, 양념하면 붙고 퍼지니까. 소스와 면은 따로 보관. 소스는 냉동도 잘된다. 오이는 낼 때 채썬다.
Variations
짜장밥
같은 짜장 소스를 면 대신 밥에 올려 짜장밥으로.
간짜장
전분물로 농도를 잡지 않고 소스를 볶아 따로 내는 '마른' 버전.
삼선짜장
오징어·새우 등 해물을 소스에 더한 삼선짜장면.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
춘장이 뭔가요?
춘장은 한국식 검은콩 된장 — 진하고 어둡고 짭짤한 발효 장(중국 톈몐장의 한국식 변형)으로 짜장면 소스의 핵심입니다. 한국 식료품점에서 통에 담겨 팔며 'black bean paste'나 '짜장'으로 표기되기도 합니다. 쓴맛을 누그러뜨리려 쓰기 전 기름에 볶아야 합니다. 중국 발효 흑두(더우츠)와 혼동하지 마세요, 다릅니다.
춘장을 왜 볶아야 하나요?
생 춘장은 꽤 쓰고 거칩니다. 요리에 넣기 전 넉넉한 기름에 2~3분 볶으면 그 쓴맛이 누그러지고 깊고 진한 짭짤-달큰한 감칠맛이 살아납니다 — 좋은 짜장면의 가장 중요한 단계입니다. 일부 춘장은 이미 볶아 나오기도('짜장') 하지만, 생 장이면 먼저 볶는 것이 필수입니다.
어떤 면을 쓰나요?
굵고 쫄깃한 생 밀면이 짜장면의 정석 — 탱탱해 진한 소스를 잘 받습니다. 가능하면 한국 식료품점의 생 짜장면을 찾으세요; 없으면 굵은 우동면이나 굵은 스파게티도 무난한 대체입니다. 쫄깃(알덴테)하게 삶아 물기를 잘 빼고 소스를 위에 올려 비벼 먹습니다.
짜장면은 한국 음식인가요 중국 음식인가요?
한중 요리입니다 — 한국 개항 도시 인천의 중국 이민자들이 중국 작장면을 한국 입맛에 맞춰 더 달고 순한 검은 춘장으로 변형한 데서 나왔습니다. 이제는 한국에서 매우 사랑받는 위안식이자 배달 대표 메뉴로, 더 짠 중국 원형과는 꽤 다릅니다. 특히 이사하는 날과 소소한 축하와 연관됩니다.
짜장면과 짬뽕의 차이는?
한중 면요리의 두 간판으로, 자주 함께 시켜(그리고 '뭘 고르지?' 고민의 원천) 먹습니다. 짜장면은 진하고 짭짤-달큰한 검은콩 소스의 면. 짬뽕은 얼큰한 붉은 매운 해물 국물의 면. 하나는 진하고 검고 순하며, 다른 하나는 맵고 국물이 많습니다. 많은 가게가 둘 다 내고, 반반(짬짜면)도 있습니다.
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