김치찌개
잘 익은 김치 한 통을 저녁 한 끼로 바꾸는 한국 가정의 단골 찌개: 새콤하고 매콤한 김치를 삼겹살, 두부와 함께 끓여 깊고 든든한 붉은 국물로. 비결은 시큼하게 잘 익은 묵은지 — 익을수록 찌개가 맛있다. 펄펄 끓여 밥 한 그릇과 내면 한국 집밥의 맛.
썬 삼겹살과 시큼하게 잘 익은 김치를 함께 볶아 김치가 부드러워지고 색이 진해질 때까지 익힌다. 고춧가루와 고추장을 약간 넣고, 물이나 육수(와 김칫국물)를 부어 진해질 때까지 20분 끓인다. 막판에 두부와 대파를 넣고, 간장과 설탕 약간으로 간을 맞춰 밥과 함께 펄펄 끓는 채로 낸다.
- 시큼하게 잘 익은(묵은) 김치를 쓴다 — 생김치보다 훨씬 깊고 맛있는 찌개가 된다.
- 국물 붓기 전에 김치와 고기를 먼저 볶아 맛을 낸다.
- 김칫국물을 넣어 신맛을 더하고, 설탕 약간으로 균형을 잡는다.
Equipment
- 냄비 또는 뚝배기
재료
찌개
- 300 g 잘 익은(시큼한) 김치, 썬 것
- 200 g 삼겹살, 썬 것
- 10 g 고춧가루
- 15 g 고추장, 선택
- 500 ml 물 또는 육수, + 김칫국물
- 설탕 1작은술; 간장 약간
마무리
- 200 g 중간 굳기 두부, 깍둑
- 대파 2대, 송송
- 참기름 1작은술
조리법
- 단계01
냄비에 썬 삼겹살을 볶아 기름이 나오면 썬 김치를 넣고 함께 볶아 김치가 부드러워지고 색이 더 진한 붉은빛이 될 때까지 약 5분 볶는다.
- 단계02
고춧가루를(쓴다면 고추장도) 넣고 1분 볶아 고추의 향을 낸다.
- 단계03
물이나 육수와 김칫국물 약간을 붓는다. 끓어오르면 진해지고 고기가 부드러워질 때까지 20분 끓인다.
- 단계04
깍둑 두부와 대파 대부분을 넣고 5분 더 은근히 끓인다. 간장과 설탕 약간으로 신맛의 균형을 잡는다.
- 단계05
참기름을 두르고 남은 대파를 올린다. 펄펄 끓는 채로 갓 지은 밥과 함께 낸다.
Make ahead
다음 날 더 맛있는 쉬운 미리 만들기 요리. 찌개 베이스를 미리 만들고, 낼 때 신선한 두부와 대파를 넣어 데운다. 너무 익은 묵은지를 처리하기 좋은 방법.
Storage
냉장 3일, 데우면 더 맛있다 — 안에 든 김치처럼 시간이 갈수록 깊어진다. 약한 불에 데운다. 냉동도 무난하다(두부 식감만 약간 변한다).
Variations
참치김치찌개
삼겹살 대신 캔 참치로 — 빠르고 인기 있는 버전.
채식
고기를 빼고 다시마-버섯 육수를 쓰며 두부와 버섯을 더 넣는다.
스팸 넣기
썬 스팸이나 소시지를 넣어 든든한 복고풍 찌개로.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
김치찌개에는 어떤 김치가 좋나요?
시큼하게 잘 익은(묵은) 김치 — 냉장고 뒤에서 새콤하고 살짝 톡 쏘게 익은 것. 그 깊은 신맛이 훨씬 진하고 맛있는 찌개를 만듭니다. 아삭한 생김치는 밍밍한 찌개가 되니, 이 요리는 너무 익은 김치의 완벽한 활용처입니다.
어떤 부위의 돼지고기를 쓰나요?
삼겹살이 정석 — 기름이 녹아 국물을 진하게 합니다. 앞다리살도 됩니다. 가볍게 하려면 고기를 줄이거나, 인기 있는 캔 참치 버전을 써 보세요.
맛을 어떻게 깊게 내나요?
국물을 붓기 전에 고기와 김치를 먼저 함께 볶으세요 — 김치를 볶아 단맛을 내고 돼지기름을 내어 깊은 베이스를 만듭니다. 김칫국물과 고추장/고춧가루를 더하면 새콤하고 매콤한 뼈대가 강해집니다.
김치찌개는 많이 맵나요?
적당히 — 김치에 고춧가루와 선택적 고추장의 매운맛이 더해지며, 조절할 수 있습니다. 순수한 매움보다 깊고 새콤-짭조름한 김치 맛이 핵심입니다. 설탕 약간으로 신맛을 잡고 고추는 취향껏.
뚝배기가 꼭 필요한가요?
아니요, 아무 냄비나 됩니다. 뚝배기는 열을 머금어 끓는 채로 상에 올려 전통적이고 좋지만, 일반 냄비도 똑같은 찌개를 만듭니다. 밥과 함께 최대한 뜨겁게 내세요.
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