해물파전
한국인이 사랑하는 부침개: 통째 넣은 쪽파에 오징어·새우·홍합 같은 해물을 듬뿍 올려, 가장자리는 레이스처럼 바삭하고 가운데는 부드럽게 부쳐 낸다. 흔히 달걀물을 풀어 고정한다. 해물파전은 비 오는 날의 정겨운 음식이자 막걸리의 단짝 — 찢어 나눠 새콤한 간장 양념장에 찍는다. 비결은 뜨겁고 기름 넉넉한 팬으로 가장자리를 바삭하게.
밀가루(바삭하게 쌀가루 약간)에 찬물과 소금 한 자밤으로 묽은 반죽을 만든다. 뜨겁고 기름 넉넉한 팬에 쪽파를 통째로 깔고, 반죽을 부어 고정한 뒤 손질한 해물을 위에 흩뿌린다. 밑면이 노릇하고 바삭해지면 풀어 둔 달걀물을 위에 붓고 뒤집어 반대면도 바삭하게. 뜨거울 때 썰어, 간장·식초·약간의 설탕·고춧가루 양념장과 함께 낸다.
- 뜨겁고 기름 넉넉한 팬에 부쳐야 가장자리가 레이스처럼 바삭하다.
- 반죽에 쌀가루(또는 감자전분) 약간을 넣으면 더 바삭하다.
- 쪽파를 먼저 깔고 반죽으로 고정, 위에 해물 — 반죽은 너무 되직하지 않게.
Equipment
- 큰 논스틱 또는 무쇠 팬
- 볼
- 뒤집개
재료
반죽
- 120 g 밀가루
- 2 큰술 쌀가루 또는 감자전분 (바삭하게)
- 180 ml 찬물
- 소금 한 자밤; 달걀 1개(위에 붓기)
고명
- 쪽파 한 큰 단, 통째로 다듬어
- 250 g 해물(오징어·새우·홍합), 손질해 썰기
- 선택: 홍고추 슬라이스; 부침 기름
양념장
- 간장 3큰술; 식초 1큰술
- 설탕 1작은술; 통깨; 고춧가루
조리법
- 단계01
밀가루, 쌀가루, 소금, 찬물을 묽고 매끈한 반죽으로 푼다(차게 유지). 양념장 재료를 작은 그릇에 섞는다.
- 단계02
큰 팬에 기름을 넉넉히 둘러 뜨겁게 달군다. 쪽파를 통째로 한 켜로 팬에 깐다.
- 단계03
쪽파를 고정할 만큼 반죽을 붓고, 손질한 해물(과 고추)을 위에 고루 흩뿌려 가볍게 눌러 준다.
- 단계04
밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 부친다. 풀어 둔 달걀물을 위에 붓고 조심스럽게 뒤집어, 가장자리에 기름을 조금 더 두르며 반대면도 바삭하고 해물이 익을 때까지.
- 단계05
도마에 옮겨 썰어, 간장 양념장과 함께 뜨겁게 낸다 — 제대로라면 막걸리 한 사발과 함께.
Make ahead
반죽과 양념장을 만들고 쪽파·해물을 손질해 둔다. 바삭한 가장자리가 핵심이니 낼 때 갓 부친다. 준비만 되면 몇 분이면 완성 — 손님상에 좋은 빠른 음식.
Storage
갓 부쳐 바삭할 때가 가장 좋다. 남으면 하루 보관 가능하며 뜨거운 팬이나 오븐에 다시 바삭하게(전자레인지는 눅눅해진다). 풀어 둔 반죽과 손질 해물은 몇 시간 따로 냉장; 양념장은 며칠 간다.
Variations
파전(쪽파만)
해물을 빼고 단순한 파전으로.
김치전
반죽에 다진 김치(와 국물)를 넣어 새콤·매콤한 김치전으로.
동래파전
해물 듬뿍에 윗면을 달걀로 일부 고정하는 부산식.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
파전을 바삭하게 하려면?
세 가지: 뜨겁고 기름 넉넉한 팬(파전은 서양 팬케이크보다 기름을 많이 씁니다), 다소 묽은 반죽, 그리고 밀가루에 쌀가루나 감자전분을 약간 더해 바삭함을 높이기. 반죽을 너무 되게 하거나 기름을 아끼지 말고, 각 면을 건드리지 말고 제대로 노릇·바삭해진 뒤 뒤집으세요.
어떤 해물을 쓰나요?
섞는 게 가장 좋습니다 — 보통 오징어·새우·홍합(또는 조개)을 작게 썰어 빨리 익고 전이 잘 뭉치게. 신선하거나 냉동 모둠 해물 무엇이든; 작게 썰어 물기를 닦으세요. 해물 없이 하면 단순한 파전, 또는 김치로 대신할 수 있습니다.
달걀은 왜 붓나요?
풀어 둔 달걀물을 (특히 뒤집기 전에) 위에 부으면 전체를 잘 잡아 주고, 고소함을 더하며, 윗면을 살짝 고정해 노릇하게 합니다 — 푸짐한 부산(동래)식에 흔합니다. 선택이며, 없이 부치기도 합니다. 넣으면 뜨거운 팬에 달걀이 닿아 바삭해지도록 조심히 뒤집으세요.
파전과 전(jeon)의 차이는?
전은 반죽을 입혀 부친 한국식 부침개·전류의 큰 범주입니다. 파전('파' = 쪽파)은 그중 쪽파전이고, 해물파전은 해물을 더한 것입니다. 김치전(김치), 감자전(감자), 빈대떡(녹두) 등도 전입니다. 부쳐서 양념장에 찍는다는 점을 공유합니다.
해물파전엔 무엇을 마시나요?
막걸리 — 살짝 탄산이 도는 한국의 우윳빛 쌀막걸리 — 가 정석이자 사랑받는 짝꿍이며, 특히 비 오는 날(비 오면 파전에 막걸리라는 문화가 있죠). 소주나 맥주도 좋습니다. 짭짤하고 바삭한 전과 살짝 달큰·새콤한 막걸리는 명콤비입니다.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.