삼겹살
한국인이 사랑하는 식탁 위 바비큐: 두툼한 삼겹살을 식탁에서 바삭하고 노릇하게 구워 가위로 자르고, 상추에 마늘·쌈장·김치와 참기름 소금장을 곁들여 싸 먹는다. 양념이 필요 없다 — 지글거리는 소리, 함께 굽는 즐거움, 손안에서 완성하는 쌈이 전부다. 순수하고 정겨운, 함께 먹는 음식.
양념하지 않은 두툼한 삼겹살을 뜨거운 불판(식탁 또는 팬)에 올려 뒤집어 가며 가장자리가 바삭하고 깊은 갈색이 될 때까지 굽고, 가위로 한입 크기로 자른다. 마늘 편과 김치도 곁들여 굽는다. 먹을 때는 상추에 고기 한 점, 마늘, 쌈장 한 점, 김치를 올리고 참기름 소금장에 찍어 싸서 한입에 먹는다. 밥과 함께.
- 양념 없이 — 좋은 삼겹살, 뜨거운 불판, 바삭한 가장자리면 충분하다.
- 마늘·김치·양파를 같은 불판에 구워 돼지기름을 머금게 한다.
- 직접 싸 먹는 쌈: 상추, 고기, 마늘, 쌈장, 그리고 참기름 소금장에 콕.
Equipment
- 식탁용 불판 또는 두꺼운 팬
- 주방 가위
재료
고기·굽기
- 800 g 삼겹살, 두툼하게 썬 것
- 마늘 1통, 편으로 썰기
- 김치; 양파 슬라이스; 버섯(선택)
쌈·장
- 상추와 깻잎
- 쌈장(또는 고추장 + 된장)
- 참기름에 소금·후추 (기름장)
- 흰밥; 풋고추 슬라이스
조리법
- 단계01
불판이나 두꺼운 팬을 아주 뜨겁게 달군다. 기름은 필요 없다 — 삼겹살이 자기 기름을 낸다.
- 단계02
삼겹살을 뜨거운 불판에 올려 뒤집어 가며 가장자리가 바삭하고 깊은 갈색이 나며 속까지 익을 때까지 6–8분 굽는다. 마늘 편, 양파, 김치를 나오는 기름에 함께 굽는다.
- 단계03
주방 가위로(한국식) 익은 고기를 불판 위에서 한입 크기로 자른다.
- 단계04
상추와 깻잎, 쌈장, 찍어 먹을 기름장, 밥, 구운 마늘과 고추를 낸다.
- 단계05
손바닥에 상추를 펴고 고기 한 점(기름장에 찍어), 밥 조금, 구운 마늘, 쌈장 한 점, 김치를 올린다. 쌈으로 싸서 한입에. 반복 — 그 맛에 먹는다.
Make ahead
손질이 거의 없다 — 고기를 썰고 쌈·장·밥만 미리 준비한다. 식탁에서 즉석으로 구워 내는, 먹으며 굽는 음식이다.
Storage
갓 구워 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋다. 남은 익은 고기는 2일 보관 가능하며 다음 날 잘게 썰어 볶음밥에 넣으면 좋다. 생삼겹살은 평소대로 보관하고, 구울 땐 두툼하게 썬다.
Variations
고추장 삼겹살
고추장 양념에 재워 매콤하게(이렇게 하면 돼지불고기에 가깝다).
된장찌개와
된장찌개와 반찬을 푸짐히 곁들여 한국식 BBQ 한 상으로.
쌈 재료
구운 버섯, 김치, 생마늘이나 구운 마늘, 고추를 쌈에 더한다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
삼겹살은 양념이 필요한가요?
아니요 — 그게 핵심입니다. 삼겹살은 양념하지 않은 두툼한 생삼겹을 즉석에서 구워, 고기 자체의 질과 바삭하고 기름진 불맛을 즐깁니다. 맛은 식탁에서 쌈으로 완성됩니다: 쌈장, 마늘, 김치, 참기름 소금장. (양념 삼겹살은 다른 요리입니다.)
쌈과 쌈장이 뭔가요?
쌈은 '싸다'에서 온 말로, 구운 고기를 상추(와 깻잎)에 양념과 함께 싸서 한입에 먹는 것입니다. 쌈장은 된장과 고추장을 베이스로 마늘·참기름·파 등을 더한 짭짤하고 진한 찍음·쌈 장입니다.
기름장(소금장)이 뭔가요?
참기름에 소금과 후추를 넣은 것입니다. 뜨거운 구운 고기를 싸기 전에 여기 찍습니다. 단순하지만 필수로, 한 점 한 점에 고소함과 간을 더합니다.
식탁용 불판 없이도 되나요?
네 — 두꺼운 팬이나 그리들을 센 불에 달궈 쓰면 됩니다. 고기를 나눠 구워 쪄지지 않고 바삭하게. 그릴팬이면 그릴 자국도 예쁩니다. 함께 굽는 식탁 불판이 묘미지만, 고기 맛은 가스불에서도 똑같이 좋습니다.
삼겹살에 무엇을 곁들이나요?
쌈 세트(상추·깻잎·쌈장·마늘·기름장), 김치, 흰밥, 그리고 다양한 반찬. 같은 불판에 구운 김치·양파·버섯이 정석이고, 된장찌개를 더하면 든든한 한 상. 마실 것은 소주나 맥주.
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