갈비
한국식 바비큐의 달콤짭짤한 주인공: 소갈비를 간장·마늘·참기름·배·설탕의 윤기 나는 양념에 재워 센 불에 빠르게 구워 가장자리를 캐러멜라이즈한다. LA식으로 뼈를 가로질러 얇게 썰든 뼈에서 발라 펴든, 갈비는 부드럽고 향긋해 상추에 밥과 쌈장을 싸 먹기에 제격이다. 간 배가 비결 — 고기를 연하게 하면서 단맛도 더한다.
간장, 간 배(또는 키위), 마늘, 생강, 참기름, 황설탕, 파로 양념을 만든다. 얇은 LA식 갈비(또는 펼친 갈비)를 최소 4시간, 되도록 하룻밤 재운다. 센 불(달군 그릴·그릴팬·바비큐)에 한 면당 2–3분만, 캐러멜라이즈되고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 굽는다. 밥, 상추, 쌈장과 함께 싸 먹는다.
- 간 배가 고기를 연하게 하고 갈비 특유의 달콤짭짤한 윤기를 낸다 — 빼지 말 것.
- 최소 몇 시간(하룻밤이 가장 좋다) 재우되, 얇은 LA갈비는 24시간을 넘기지 않는다.
- 센 불에 빠르게 구워 당분이 캐러멜라이즈되고 그을리되 얇은 고기가 과하게 익지 않게.
Equipment
- 그릴·그릴팬 또는 바비큐
- 볼
재료
갈비
- 1 kg 소갈비, LA식(얇은 가로썰기) 또는 펼친 것
양념
- 120 ml 간장
- 1 배(나시) 1개, 갈아서, 또는 키위 ½/사과
- 3 큰술 황설탕(또는 꿀)
- 마늘 4쪽 + 생강 1작은술, 다져서
- 참기름 2큰술; 대파 2대; 볶은 통깨 1큰술
조리법
- 단계01
뼈가 있는 갈비는 찬물에 잠깐 헹궈 뼛가루를 빼고 물기를 닦는다. 기름이 많은 부위는 조금 손질한다.
- 단계02
간장, 간 배, 설탕, 마늘, 생강, 참기름, 송송 썬 파, 통깨를 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 젓는다.
- 단계03
갈비를 양념에 담가 덮고 냉장고에서 최소 4시간, 되도록 하룻밤 재운다. (얇은 LA갈비는 24시간을 크게 넘기지 말 것 — 식감이 너무 물러진다.)
- 단계04
그릴이나 팬을 아주 뜨겁게 달군다. 갈비를 양념에서 건져 여분을 털고, 한 면당 2–3분씩 캐러멜라이즈되고 윤기 나며 가장자리가 그을릴 때까지 굽는다. 얇은 부위는 빨리 익는다.
- 단계05
접시에 담아 지글지글할 때 밥, 상추와 깻잎, 쌈장, 김치와 함께 낸다. 필요하면 가위로 잘라 싸 먹는다.
Make ahead
갈비는 미리 준비하기 좋다: 전날 밤에 재우거나(또는 양념째 최대 2개월 냉동), 식사 때 빠르게 굽기만 하면 된다. 그릴이 달궈지는 동안 밥·상추·쌈장을 준비한다.
Storage
양념한 생갈비는 냉장 2일(또는 양념째 냉동 — 해동되며 양념이 밴다). 구운 갈비는 갓 구워 뜨거울 때가 가장 좋고, 남으면 2일 보관 가능하며 볶음밥이나 비빔밥에 넣으면 좋다.
Variations
LA갈비
뼈를 가로질러 얇게 썬 갈비(한인 인기 스타일)로 몇 분이면 익는다 — 가장 흔한 방식.
돼지갈비
돼지갈비에 고추장을 더한 양념으로 매콤한 돼지갈비.
갈비찜
굽지 않고 살이 많은 갈비를 비슷한(덜 단) 양념에 졸여 부드러운 갈비찜으로.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
LA갈비와 일반 갈비의 차이는?
LA갈비는 뼈를 가로질러 얇게 썬 갈비(플랑켄 컷)로, 한 조각마다 뼈 단면이 몇 개 들어가며 한인 스타일로 몇 분이면 익습니다. 전통 갈비는 뼈를 따라 잘라 길고 얇게 펼치는 경우가 많습니다. 둘 다 같은 달콤짭짤한 양념을 씁니다.
양념에 배를 넣는 이유는?
간 배는 두 가지 일을 합니다: 효소가 고기를 은근히 연하게 하고, 자연스러운 단맛이 설탕에만 의존하지 않고 짠 간장과 균형을 잡습니다. 좋은 갈비의 특징이죠. 키위나 사과도 되지만 키위는 강하니 조금만 — 많으면 고기가 물러집니다.
갈비는 얼마나 재워야 하나요?
최소 4시간, 풍미를 위해선 하룻밤이 이상적입니다. 얇은 LA갈비는 배·키위 효소가 식감을 지나치게 무르게 할 수 있어 약 24시간을 크게 넘기지 마세요. 두꺼운 전통 갈비는 더 너그럽고 오래 재울수록 좋습니다.
바비큐 없이도 갈비를 구울 수 있나요?
네. 뜨거운 무쇠 그릴팬이나 두꺼운 팬, 오븐 브로일러도 좋습니다. 핵심은 센 불 — 짧은 시간에 양념이 캐러멜라이즈되고 가장자리가 그을리게. 나눠 굽고 팬을 붐비게 하지 마세요.
갈비는 어떻게 내나요?
한국식으로: 흰밥, 쌈용 상추와 깻잎, 쌈장, 김치, 여러 반찬과 함께. 상추에 구운 갈비 한 점, 밥, 쌈장 한 점을 올려 싸서 한입에 드세요. 마실 것은 소주나 맥주.
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