불고기
한국의 달짝지근한 구이 소고기: 얇게 썬 등심을 간장, 배, 마늘, 참기름에 재워 센 불에 빠르게 구워 가장자리를 캐러멜라이즈한다. 상추에 밥과 쌈장을 싸 먹거나 덮밥으로.
등심을 아주 얇게 썬다(살짝 얼리면 쉽다). 간장, 간 배, 마늘, 생강, 참기름, 약간의 설탕 양념에 최소 한 시간 잰다. 달궈진 팬이나 그릴에 나눠서 센 불에 빠르게 구워 가장자리를 캐러멜라이즈한다. 밥, 상추쌈, 쌈장과 함께 낸다.
- 간 배가 비결 — 고기를 연하게 하고 깔끔한 단맛을 더한다.
- 고기를 종잇장처럼 얇게(30분 얼린 뒤) 썰어야 순식간에 익고 양념이 잘 밴다.
- 센 불에 나눠 굽기 — 한꺼번에 넣으면 캐러멜라이즈 대신 잿빛으로 쪄진다.
Equipment
- 큰 팬, 그릴팬, 또는 바비큐
- 강판(배 갈기)
- 잘 드는 칼
재료
고기와 양념
- 600 g 등심 또는 채끝, 종잇장처럼 얇게 썬 것
- 60 ml 간장
- 배 ½개, 갈기, 또는 사과 ¼개
- 20 g 설탕(또는 꿀)
- 마늘 4쪽, 갈기
- 15 g 간 생강
- 15 ml 참기름
- 대파 2대, 송송
- 5 g 통깨
- 후추
곁들임
- 단립종 쌀밥
- 상추(쌈용)
- 쌈장(또는 고추장+된장)
- 생마늘·고추 (선택)
조리법
- 단계01
고기를 30분 얼려 단단해지면 결 반대로 최대한 얇게, 거의 저미듯 썬다. 얇은 고기는 순식간에 익고 양념을 잘 머금는다.
- 단계02
간장, 간 배, 설탕, 마늘, 생강, 참기름, 대파, 통깨, 후추를 섞는다. 배가 고기를 연하게 하면서 단맛도 낸다.
- 단계03
고기를 양념에 버무려 최소 1시간, 또는 냉장에서 하룻밤 재운다.
- 단계04
팬이나 그릴을 아주 뜨겁게 달군다. 고기를 한 겹씩, 나눠서 1–2분 굽되 가장자리가 캐러멜라이즈될 때까지 두었다가 뒤적인다. 팬을 가득 채우지 않는다.
- 단계05
불고기를 접시에 담는다. 밥과 상추를 곁들여: 상추에 고기, 밥, 쌈장을 조금 올려 싸 먹거나(쌈), 덮밥으로 즐긴다.
Make ahead
고기를 하루 전까지 재운다(맛과 연함이 더 좋아진다). 양념째 얼려 두면 해동해 바로 구울 수 있어 빠른 저녁용 냉동 비축으로 좋다.
Storage
냉장 3일; 뜨거운 팬에 빠르게 데운다. 양념한 생고기는 잘 얼므로 양념째 얼렸다가 해동해 굽는다.
Variations
닭불고기
소고기 대신 얇게 썬 닭다리살 — 같은 양념.
돼지불고기
돼지고기에 고추장과 고춧가루를 더한 매콤한 버전.
불고기 덮밥
밥에 올리고 달걀프라이, 김치, 빠른 절임을 곁들인다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
양념에 왜 간 배를 넣나요?
배에는 고기를 연하게 하는 효소가 있고, 설탕의 무거움 없이 깔끔하고 과일 같은 단맛을 더합니다. 한국 전통의 연육 재료죠. 간 사과나 키위도 비슷하게 쓰이지만 키위는 강하니 적게.
고기는 얼마나 얇아야 하나요?
다룰 수 있는 한 얇게, 거의 저미듯이. 30분 얼리면 단단해져 종잇장처럼 썰 수 있습니다. 얇은 고기는 순식간에 익고 양념을 충분히 머금어 연합니다.
팬과 그릴 중 어느 것?
둘 다 좋습니다. 핵심은 센 불과 가득 채우지 않기 — 나눠 구워야 쪄지지 않고 캐러멜라이즈됩니다. 전통은 돔형 불판이나 숯불이지만, 집에서는 뜨거운 팬으로도 훌륭합니다.
어떤 부위를 쓰나요?
마블링 좋은 등심이 부드럽고 풍미 좋아 정석이고, 채끝은 좀 더 담백합니다. 한국 마트에는 불고기용으로 얇게 썰린 고기를 팔아 얼려 써는 수고를 덜어 줍니다.
쌈과 쌈장이 뭔가요?
쌈은 '싸 먹는 것' — 상추에 고기, 밥, 양념을 올려 한입에 먹습니다. 쌈장은 쌈에 넣는 짭짤한 된장+고추장 양념입니다.
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