순두부찌개
보글보글 끓는 한국식 솔푸드: 고춧가루 고추기름 베이스의 얼큰한 국물에 순두부, 조개나 돼지고기, 김치를 넣고, 상에서 날달걀을 톡 깨 넣는다. 뚝배기째 펄펄 끓어 나와 먹는 동안 달걀이 익는다 — 밥과 함께 후루룩 먹는 빠르고 든든한 한 그릇.
기름에 고춧가루, 마늘, 약간의 돼지고기와 향신 재료를 볶아 붉고 향긋한 고추기름 베이스를 만든다. 육수(또는 멸치-다시마 육수), 김치, 조개를 넣고 순두부를 큼직하게 떠 넣는다. 잠깐 끓여 간장과 약간의 액젓으로 간하고, 보글보글 끓을 때 달걀을 깨 넣는다. 밥과 함께 바로 낸다.
- 고춧가루를 먼저 기름에 볶아 붉고 향긋한 고추기름 베이스를 만드는 것이 맛의 토대다.
- 가장 부드러운 순두부를 쓰고 거의 젓지 말아 부드러운 덩어리째 살린다.
- 달걀은 맨 마지막에 깨 넣고, 끓는 채로 내어 은근히 익힌다.
Equipment
- 뚝배기 또는 작은 두꺼운 냄비
재료
고추기름 베이스
- 20 g 고춧가루
- 30 ml 식용유
- 80 g 삼겹살 또는 앞다리살, 깍둑
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 대파 2대, 송송
찌개
- 350 g 순두부
- 400 ml 멸치-다시마 육수 또는 물
- 80 g 김치, 썬 것
- 150 g 조개 또는 모둠 해산물, 선택
- 10 ml 간장
- 액젓 또는 새우젓 1작은술
- 달걀 1개
조리법
- 단계01
뚝배기나 작은 냄비에 기름을 두르고 깍둑 썬 돼지고기를 볶아 기름을 낸다. 마늘과 고춧가루를 넣고 약한 불에서 기름이 붉고 향긋해질 때까지 볶는다 — 고춧가루를 태우지 않는다.
- 단계02
썬 김치를 넣고 1분 볶은 뒤 육수를 붓는다. 끓어오르면 조개를(쓴다면) 넣고 입이 벌어질 때까지 끓인다.
- 단계03
순두부를 큼직하게 떠 넣는다. 5분간 은근히 끓이되, 부드러운 덩어리째 남도록 살짝만 부순다.
- 단계04
간장과 액젓(또는 새우젓)으로 간하고 맛을 본다 — 얼큰하고 짭조름하고 깊어야 한다. 대파 대부분을 넣는다.
- 단계05
끓는 찌개에 달걀을 깨 넣고 남은 대파를 뿌려, 펄펄 끓는 채로 바로 상에 낸다 — 먹는 동안 달걀이 익는다. 따뜻한 밥과 함께.
Make ahead
고춧가루 고추기름 베이스와 멸치-다시마 육수를 미리 만들어 두면, 저녁은 10분이면 된다: 베이스를 데우고 육수, 순두부, 해산물을 넣고 달걀로 마무리.
Storage
갓 끓여 바로 먹는 것이 가장 좋다 — 순두부와 달걀은 두면 맛이 떨어진다. 고추기름-돼지고기 베이스는 미리 만들어 냉장 3일 보관하고, 낼 때 신선한 순두부·육수·달걀로 마무리한다.
Variations
해물
돼지고기 대신 조개, 홍합, 새우, 오징어로 해물 순두부를 만든다.
채식
돼지고기와 해산물을 빼고 다시마-버섯 육수를 쓰며 간장과 약간의 된장으로 간한다.
진하게
고춧가루와 함께 고추장을 한 술 넣어 더 깊고 살짝 단 국물로.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
순두부가 뭔가요?
순두부는 굳히지 않은 아주 부드러운 한국 두부로, 실크 두부보다 더 부드러워 거의 커스터드 같습니다. 튜브나 통에 담겨 팔리며 찌개에 부드럽고 떠먹는 덩어리를 줍니다. 없으면 가장 부드러운 실크 두부가 가장 가까운 대용입니다.
순두부찌개는 얼마나 맵나요, 덜 맵게 할 수 있나요?
고춧가루 베이스 때문에 보통 꽤 맵지만 조절할 수 있습니다. 고춧가루를 줄이면 덜 맵고 색도 옅어집니다. 단지 맵기만이 아니라 깊고 짭조름해야 하니 간장과 액젓으로 충분히 간하세요.
꼭 뚝배기를 써야 하나요?
아니지만 전통적이고 도움이 됩니다: 뚝배기는 강한 열을 머금어 상에 펄펄 끓는 채로 나오고, 그 열이 달걀을 은근히 익힙니다. 작은 두꺼운 냄비도 됩니다 — 최대한 뜨겁게 내기만 하면 됩니다.
달걀은 언제 넣나요?
맨 마지막에 — 내기 직전 끓는 찌개에 깨 넣고 완전히 젓지 마세요. 남은 열로 부드럽게 수란처럼 익습니다. 노른자가 흐르는 걸 좋아하면 살짝만, 더 익히고 싶으면 조금 더 둡니다.
어떤 육수를 쓰나요?
멸치-다시마 육수가 전통적이고 깊은 맛을 주며 15분이면 됩니다. 김치와 해산물이 맛을 더하니 급할 땐 물도 되지만, 멸치-다시마 육수를 쓰면 확연히 더 맛있습니다.
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