떡볶이
한국인이 가장 사랑하는 분식: 쫄깃한 가래떡을 고추장 양념에 어묵, 대파와 함께 졸여 양념이 걸쭉하고 윤기 나게 만든다. 푸근하고 매콤하고 중독적이다.
떡이 단단하면 불린다. 멸치-다시마 육수를 내거나 물을 쓴다. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕을 푼다. 떡과 어묵을 양념에 넣고 저으며 졸여 떡이 부드럽고 쫄깃해지고 양념이 걸쭉해질 때까지. 대파와 깨로 마무리.
- 가능하면 멸치-다시마 육수를 — 떡볶이의 감칠맛 뼈대가 된다.
- 졸이는 동안 계속 저어 준다; 떡에서 나온 전분이 양념을 걸쭉하게 한다.
- 설탕으로 매운맛의 균형을 — 떡볶이는 단짠매콤이지, 그냥 맵기만 한 게 아니다.
Equipment
- 넓은 팬 또는 얕은 냄비
- 나무 주걱
재료
육수
- 500 ml 물
- 다시마 1조각(10cm)
- 국물용 멸치 8마리, 머리·내장 제거, 선택이지만 더 맛있음
떡볶이
- 400 g 가래떡(떡볶이떡), 단단하면 불려서
- 100 g 어묵, 썰어서
- 45 g 고추장
- 10 g 고춧가루(기호에 따라)
- 15 ml 간장
- 20 g 설탕
- 다진 마늘 2쪽
- 대파 2대, 4cm로
- 통깨, 마무리용
조리법
- 단계01
물에 다시마와 멸치를 넣고 10분 끓인 뒤 다시마와 멸치를 건진다. (생략하고 맹물을 써도 된다.)
- 단계02
떡이 단단하거나 냉장이면 따뜻한 물에 10분 불려 고르게 익게 한다. 갓 뽑은 부드러운 떡은 바로 넣어도 된다.
- 단계03
따뜻한 육수에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘을 풀어 녹인다.
- 단계04
떡과 어묵을 넣는다. 중불에서 자주 저으며 8–10분, 떡이 부드럽고 쫄깃해지고 양념이 윤기 나게 걸쭉해질 때까지 — 떡의 전분이 농도를 잡아 준다.
- 단계05
마지막 1분에 대파를 넣는다. 불을 끄고 통깨를 뿌려 뜨겁게 낸다 — 팬째로 먹는 게 전통.
Make ahead
육수는 미리 낸다. 떡볶이 자체는 빠르고, 떡이 갓 만들었을 때 가장 쫄깃하니 그때그때 끓이는 게 좋다.
Storage
갓 만든 게 가장 좋다 — 식으면 떡이 굳는다. 물을 조금 넣어 양념을 풀고 떡을 부드럽게 데운다. 당일에 먹는다.
Variations
라볶이
마지막 몇 분에 라면 사리를 넣는다 — 사랑받는 조합.
치즈 떡볶이
마지막에 모차렐라 한 줌을 위에 녹여 더 순하고 쭉 늘어나게.
로제 떡볶이
크림이나 우유를 살짝 넣은 요즘 인기의 '로제' 버전 — 크리미하고 덜 맵다.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
떡은 어디서 사나요?
가래떡(떡볶이떡)은 한국 마트나 많은 아시아 식료품점에서 생·냉장·냉동으로 팝니다. 단단하거나 냉동이면 따뜻한 물에 불려야 부드럽고 쫄깃해집니다.
많이 맵나요?
단짠매콤입니다. 고추장과 고춧가루가 제대로 맵지만 설탕이 균형을 잡아 — 클래식 떡볶이는 자꾸 손이 가는 맛이지 고통스럽지 않습니다. 고춧가루로 조절하세요.
멸치 육수가 꼭 필요한가요?
필수는 아니지만, 멸치-다시마 육수가 맹물로는 낼 수 없는 감칠맛의 깊이를 줍니다. 10분이면 되고, 많은 사람이 진짜 맛의 핵심으로 봅니다.
양념이 묽어요. 왜죠?
계속 졸이며 저으세요 — 떡에서 나오는 전분이 익으면서 자연히 양념을 걸쭉하게 합니다. 그래도 묽으면 몇 분 더, 너무 되면 육수를 조금.
어묵이 뭔가요?
한국 어묵 — 순한 생선 반죽을 납작하게 만든 것으로, 썰어 양념에 넣습니다. 떡볶이의 전통 재료죠. 빼도 되고, 대신 삶은 달걀과 만두를 넣어도 됩니다.
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