비빔밥
한국을 대표하는 비빔밥: 따뜻한 밥 위에 각각 따로 양념한 색색의 나물, 양념한 소고기, 달걀프라이, 고추장 소스를 올려, 상에서 모두 함께 비벼 먹는 짭조름하고 매콤한 한 그릇.
채소를 각각 따로 양념한다(나물): 데친 시금치는 참기름에, 당근·버섯·콩나물 등은 따로 볶거나 무친다. 소고기는 얇게 썰어 재워 굽는다. 고추장·참기름·설탕·식초로 양념장을 만든다. 따뜻한 밥에 모두 올리고 달걀프라이를 얹어, 먹기 전에 다 함께 비빈다.
- 채소를 하나하나 따로 양념하는 것 — 그 다채로운 맛이 비빔밥의 핵심이다.
- 노른자가 살아 있는 달걀프라이와 넉넉한 고추장 양념장이 전체를 묶어 준다.
- 돌솥비빔밥은 뜨거운 돌솥에 담아 밑의 밥이 누룽지처럼 눌어붙게 한다.
Equipment
- 작은 그릇 여러 개(나물용)
- 프라이팬
- 그릇(또는 돌솥)
재료
기본
- 400 g 따뜻한 흰쌀밥
- 달걀 2개, 프라이
나물(양념한 채소)
- 시금치 150 g, 데쳐 짜서 참기름·마늘·소금에 무침
- 당근 1개, 채 썰어 살짝 볶음
- 콩나물 100 g, 데쳐 양념
- 표고버섯 100 g, 썰어 간장에 볶음
- 오이 또는 애호박 ½개, 채 썰어 살짝 볶음
소고기 & 양념장
- 150 g 소고기 등심, 얇게 썬 것
- 15 ml 간장
- 5 ml 참기름
- 5 g 설탕
- 다진 마늘 1쪽
- 45 g 고추장
- 10 ml 참기름(양념장용)
- 10 ml 식초
- 10 g 설탕(양념장용)
- 통깨, 마무리용
조리법
- 단계01
채소를 각각 따로 양념한다: 시금치는 데쳐 짜서 참기름·마늘·소금에 무치고, 당근·버섯·오이는 각각 소금 약간으로 따로 볶고, 콩나물은 데쳐 양념한다. 따로따로 담아 둔다 — 제각각의 맛이 핵심이다.
- 단계02
썬 소고기를 간장·참기름·설탕·마늘에 무친다. 뜨거운 팬에 2분간 살짝 캐러멜라이즈될 때까지 굽는다.
- 단계03
고추장에 참기름·식초·설탕(과 물 약간)을 섞어 윤기 나고 떠지는 소스를 만든다.
- 단계04
달걀을 노른자가 살아 있게 반숙으로 부친다 — 비빌 때 전체를 부드럽게 감싼다.
- 단계05
그릇에 따뜻한 밥을 담는다. 위에 나물과 소고기를 수레바퀴처럼 따로따로 올린다. 가운데 달걀을 얹고 양념장을 한 술 올린다. 통깨를 뿌린다.
- 단계06
상에서 숟가락으로 밥·채소·고기·달걀·양념장을 골고루, 소스가 고루 밸 때까지 비빈다. 그 비빔이 곧 요리다. 바로 먹는다.
Make ahead
나물은 모두 미리 만들어 냉장 보관할 수 있다(한국 반찬으로도 쓰임). 나물이 준비돼 있으면 밥 짓고 고기 굽고 달걀 부쳐 금방 완성된다.
Storage
재료를 따로 보관하면 3일간 간다 — 양념한 나물은 반찬으로도 좋다. 따뜻한 밥과 갓 부친 달걀로 그때그때 담는다.
Variations
돌솥비빔밥
참기름을 두른 뜨거운 돌솥에 담아, 비비는 동안 밑의 밥이 노릇한 누룽지로 눌어붙게 한다.
채식/비건
소고기를 빼고(버섯이나 양념 두부를 더한다), 비건이면 달걀도 뺀다. 나물이 그릇을 이끈다.
회덮밥
소고기 대신 신선한 생선회를 올린 해안 지방식.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
자주 묻는 질문
왜 채소를 따로 양념하나요?
그것이 비빔밥의 본질입니다 — 나물마다 고유의 양념(시금치는 참기름·마늘, 버섯은 간장, 콩나물은 소금 약간)을 해서, 비비기 전 한 입 한 입이 다 다른 맛입니다. 다 똑같이 양념하면 의미가 사라집니다.
양념장은 무엇으로 만드나요?
비빔밥 양념장은 고추장에 참기름·식초·설탕(때로 마늘·물)을 풀어 떠지고 새콤달콤하며 윤기 나게 만듭니다. 매운 정도는 양으로 조절하고, 마지막에 전체에 비벼 넣습니다.
돌솥비빔밥이 뭔가요?
참기름을 바른 뜨거운 돌솥에 담아 내는 것으로, 비비는 동안 돌에 닿은 밥이 쫀득하고 노릇한 누룽지로 눌어붙습니다 — 가장 맛있는 부분이죠. 돌솥이 필요하지만, 주물 팬으로 비슷하게 낼 수 있습니다.
소고기를 꼭 써야 하나요?
아닙니다 — 비빔밥은 유연하고 채소 중심인 경우도 많습니다. 소고기를 빼고 양념 두부나 버섯을 더해도 되고, 비건이면 달걀도 뺍니다. 다양한 나물이 그릇을 이끕니다.
미리 준비할 수 있나요?
네 — 나물은 사실상 반찬이라 냉장에서 며칠 갑니다. 미리 만들어 두면 달걀 부치고 밥 데우는 시간이면 비빔밥이 완성됩니다.
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