Sernik
Ukochany polski sernik — gęstszy, mniej słodki i delikatniejszy niż amerykański, robiony z twarogu, świeżego polskiego sera, a nie z serka kremowego. Zmielony na gładko i wzbogacony żółtkami, cukrem i wanilią (często też skórką cytrynową i rodzynkami), masa piecze się na kruchym spodzie w delikatne, lekko kwaskowate, budyniowe ciasto. Sernik to filar polskiego domowego pieczenia i świątecznego stołu — każda babcia ma swoją wersję — a jego czysty, mleczny smak odróżnia go od cięższych serników.
Użyj twarogu i zmiel go lub zblenduj na bardzo gładko — to klucz do drobnej konsystencji. Zrób prosty kruchy spód, wyłóż nim formę i podpiecz. Utrzyj masło z cukrem, dodawaj żółtka pojedynczo, potem wmieszaj gładki twaróg z wanilią, skórką cytrynową i odrobiną mąki ziemniaczanej; delikatnie wmieszaj ubite białka dla puszystości. Wylej na spód, posyp rodzynkami i piecz powoli w niższej temperaturze, aż ledwie się zetnie z lekkim drżeniem. Studź stopniowo (najlepiej w wyłączonym piekarniku), żeby nie popękał i nie opadł, potem schłódź przed podaniem.
- Użyj twarogu i zblenduj go naprawdę gładko — serek kremowy daje inny, gęstszy efekt; to twaróg czyni sernik sernikiem.
- Dobrze utrzyj i wmieszaj ubite białka dla lekkiej, delikatnej konsystencji.
- Piecz powoli w niskiej temperaturze i studź stopniowo (w uchylonym piekarniku), żeby nie popękał i nie opadł.
Equipment
- Tortownica 23 cm
- Malakser lub maszynka
- Mikser
Składniki
Kruchy spód
- 200 g mąka pszenna
- 100 g zimne masło; 50 g cukru; 1 żółtko
Masa serowa
- 1 kg twaróg, zmielony na gładko
- 150 g cukier; 120 g miękkiego masła
- 5 jajek, rozdzielonych
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej; wanilia; skórka cytrynowa; rodzynki (opcjonalnie)
Przygotowanie
- KROK01
Posiekaj zimne masło z mąką i cukrem, dodaj żółtko i zagnieć ciasto, wyłóż nim formę 23 cm i krótko schłódź. Podpiecz w 180°C na jasnozłoty kolor, około 15 minut.
- KROK02
Zmiel lub zblenduj twaróg na zupełnie gładką, kremową masę — przepuść dwa razy, jeśli trzeba. Ten krok daje sernikowi drobną konsystencję, więc go nie pomijaj.
- KROK03
Utrzyj miękkie masło z cukrem na puszystą masę, potem wmieszaj żółtka pojedynczo. Dodaj gładki twaróg, mąkę ziemniaczaną, wanilię i skórkę cytrynową i utrzyj na gładko. W czystej misce ubij białka na miękkie szczyty i delikatnie wmieszaj dla lekkości.
- KROK04
Wylej masę na podpieczony spód, wyrównaj wierzch i posyp rodzynkami. Piecz w 160°C, aż sernik ledwie się zetnie z lekkim drżeniem na środku, około 60–70 minut. Nie przepiekaj.
- KROK05
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę — to stopniowe studzenie zapobiega pękaniu i opadaniu. Potem wystudź całkowicie i schłódź kilka godzin (najlepiej przez noc) przed wyjęciem i krojeniem.
Make ahead
Sernik to świetny deser do zrobienia z wyprzedzeniem — i tak musi się schłodzić kilka godzin (najlepiej przez noc) przed krojeniem, więc zrobienie go dzień wcześniej jest idealne, a smak się pogłębia. Dobrze się też mrozi, co przydaje się na święta, gdy tradycyjnie się go podaje. Upiecz dzień lub dwa wcześniej, schłódź i po prostu pokrój.
Storage
Sernik trzyma się 4–5 dni w lodówce, przykryty, a smak i konsystencja są chyba najlepsze drugiego dnia. Wyjmij kawałki do chłodnej temperatury pokojowej przed jedzeniem dla pełni smaku. Dobrze się mrozi — zamroź w całości lub w kawałkach, owinięty, i rozmrażaj w lodówce. Jako pieczony sernik budyniowy, trzymaj go raczej schłodzonego niż długo w temperaturze pokojowej.
Variations
Sernik krakowski
Wersja krakowska, z kratką z kruchego ciasta na wierzchu masy serowej.
Sernik na zimno
Niepieczona wersja z żelatyną — lżejsza i letnia, o innej konsystencji.
Czekoladowy lub owocowy
Dodaj kakao dla marmurkowego sernika albo udekoruj owocami czy kruszonką; tradycyjne są rodzynki namoczone w rumie.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czym jest sernik?
Sernik to tradycyjne polskie ciasto serowe, robione z twarogu — świeżego białego sera — a nie z serka kremowego jak amerykański cheesecake. Pieczony (najczęściej) na kruchym spodzie daje gęste, a zarazem delikatne, lekko kwaskowate, niezbyt słodkie ciasto, często z wanilią, skórką cytrynową i rodzynkami. To jedno z najukochańszych polskich ciast, stały element domowego pieczenia i świąt jak Wielkanoc i Boże Narodzenie, z niezliczonymi regionalnymi i rodzinnymi wersjami.
Czy mogę zrobić sernik bez twarogu?
Twaróg daje sernikowi jego charakterystyczny mleczny, lekko kwaskowaty smak i delikatną konsystencję, więc warto go poszukać w polskich lub wschodnioeuropejskich sklepach (czasem jako 'farmer's cheese' lub 'curd cheese'). Jeśli go nie znajdziesz, możesz go przybliżyć, blendując dobrze odsączoną ricottę lub tłusty twaróg ziarnisty na gładko, albo mieszając je z serkiem kremowym — ale efekt będzie nieco inny niż w prawdziwym serniku. Cokolwiek użyjesz, zblenduj na bardzo gładko.
Dlaczego mój sernik popękał lub opadł?
Pękanie i opadanie zwykle wynikają z pieczenia w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt szybkiego studzenia. Piecz powoli (około 160°C), aż ledwie się zetnie z lekkim drżeniem — przepieczenie go wysusza i powoduje pękanie. Potem studź stopniowo: wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól mu powoli ostygnąć, zamiast od razu wystawiać na zimno. Wmieszane ubite białka też czynią go lżejszym, ale delikatniejszym, więc łagodne studzenie ma znaczenie.
Czym sernik różni się od nowojorskiego cheesecake?
Główna różnica to ser: sernik używa twarogu (świeżego sera), a nowojorski cheesecake serka kremowego, co czyni amerykańską wersję znacznie bogatszą, gęstszą i bardziej tłustą. Sernik jest lżejszy, bardziej mleczny, mniej słodki i lekko kwaskowaty, często z kruchym (a nie herbatnikowym) spodem i rodzynkami albo cytryną. Oba są pieczone, ale smakują i czują się dość różnie — sernik jest delikatniejszy i bardziej domowy.
Czy muszę dodawać rodzynki?
Nie — rodzynki są tradycyjne w wielu polskich przepisach (często najpierw namaczane w odrobinie rumu lub gorącej wody, żeby napęczniały i nie opadły), ale wielu ludzi je pomija albo za nimi nie przepada. Sernik jest pyszny tak czy inaczej. Możesz też dodać skórkę cytrynową lub pomarańczową, marmurek z kakao albo udekorować owocami. Sernik jest bardzo elastyczny, dlatego niemal każdy polski dom ma swoją wersję.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.