Polish · Main · Testowane 11 razy

Kotlet Schabowy

Klasyk polskiego niedzielnego obiadu i kuzyn sznycla: schab pokrojony i rozbity na cienko, obtoczony w mące, jajku i bułce tartej, i usmażony na złoto i chrupko. Tradycyjnie podawany z ziemniakami i mizerią (śmietanową surówką z ogórka) albo zasmażaną kapustą. Prosty, ukochany i na każdym polskim stole — zapach smażącego się schabowego to zapach polskiej kuchni.

Autor Zofia Kowalska · Central Europe editor · Opublikowano 2026-06-01 · Zaktualizowano 2026-06-01
Do przepisu →
Przygot.
15 min
Gotowanie
15 min
Razem
30 min
Daje
4 servings
Trudność
Easy
#polish#pork#fried#comfort-food#weeknight
Szybka odpowiedź · Odpowiedź w 30 sekund

Pokrój schab na kotlety i rozbij je cienko między folią. Dopraw, potem obtocz każdy w mące, roztrzepanym jajku i drobnej bułce tartej, mocno dociskając panierkę. Smaż w sporej ilości gorącego tłuszczu (olej, albo olej z odrobiną masła/smalcu) na głęboki złoty kolor i chrupko z obu stron, aż się ledwo dopieką. Odsącz krótko i podawaj z ziemniakami i mizerią lub kapustą.

  • Rozbij schab cienko i równo, żeby usmażył się szybko i pozostał soczysty.
  • Mocno dociśnij bułkę tartą i smaż w dość gorącego tłuszczu, by panierka się przyrumieniła i napęczniała.
  • Nie rozgotuj — cienka wieprzowina potrzebuje tylko kilku minut z każdej strony, by była soczysta.

Equipment

  • Tłuczek do mięsa
  • 3 miski (do panierowania)
  • Patelnia

Składniki

Mięso

  • 600 g schab bez kości, w 4 plastrach
  • Sól i pieprz

Panierka i smażenie

  • Mąka pszenna
  • 2 jajka, roztrzepane
  • Drobna bułka tarta
  • Olej (z odrobiną masła lub smalcu), do smażenia

Przygotowanie

  1. KROK
    01

    Pokrój schab na kotlety i rozbij każdy na cienko (około 1 cm) między folią lub w woreczku, żeby były równe. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.

  2. KROK
    02

    Przygotuj mąkę, roztrzepane jajko i bułkę tartą w trzech miskach. Obtocz każdy kotlet w mące (otrzep nadmiar), potem w jajku, potem w bułce, mocno dociskając panierkę.

  3. KROK
    03

    Rozgrzej sporą warstwę oleju (z kawałkiem masła lub smalcu dla smaku) na patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zafaluje.

  4. KROK
    04

    Smaż kotlety na głęboki złoty kolor i chrupko od spodu, 3–4 minuty, potem przewróć i usmaż drugą stronę na złoto i ledwo dopieczone. Nie przepełniaj patelni.

  5. KROK
    05

    Odsącz krótko na papierze. Podawaj gorące z ziemniakami (często z koperkiem) i mizerią (śmietanową surówką z ogórka) lub zasmażaną kapustą.

Make ahead

Rozbij i spanieruj kotlety wcześniej i włóż do lodówki, potem usmaż świeżo na podanie. Są dość szybkie, więc smażenie na ostatnią chwilę jest łatwe. Resztki robią świetne kanapki.

Storage

Najlepszy świeży i chrupiący. Resztki trzymają się 2 dni i odzyskują chrupkość w gorącym piekarniku lub air-fryerze (nie w mikrofali). Zimny schabowy to klasyczny wkład do kanapki na drugi dzień. Spanierowane surowe kotlety można zamrozić i smażyć z zamrażarki.

Variations

Kotlet z kością

Użyj kotletów ze schabu z kością i zostaw kość.

Z kurczaka

Użyj rozbitej piersi z kurczaka na wersję drobiową (kotlet z kurczaka).

Z panko

Użyj panko zamiast drobnej bułki tartej na ekstra chrupiącą panierkę (mniej tradycyjne, bardzo chrupkie).

Serve with

Ziemniaki gotowane z koperkiemMizeria (surówka z ogórka)Kapusta zasmażanaŁyżka masła z patelni

Nutrition per serving

440 kcal 24 g fat 22 g carbs 34 g protein 1 g sugar 1 g fiber 520 mg sodium
Allergens: Gluten, Egg

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Najczęstsze pytania

Czym kotlet schabowy różni się od sznycla?

To bliscy kuzyni. Kotlet schabowy to wersja polska, prawie zawsze ze schabu wieprzowego, i jest gwoździem niedzielnych obiadów z ziemniakami i kapustą lub mizerią. Wiener Schnitzel tradycyjnie jest z cielęciny; wiele innych 'sznycli' jest z wieprzowiny. Panierowanie i smażenie są w zasadzie takie same.

Jak zachować soczystość kotleta?

Rozbij go na równą grubość, żeby smażył się szybko i równo, i nie przesmaż — cienka wieprzowina potrzebuje tylko kilku minut z każdej strony. Smażenie w dość gorącym tłuszczu szybko ścina panierkę, więc środek zostaje wilgotny. Zdejmij, gdy tylko się dopiecze.

Dlaczego rozbijać schab na cienko?

Rozbijanie zmiękcza mięso i wyrównuje grubość, więc smaży się szybko, zanim panierka się przypali, i pozostaje kruche zamiast twarde. Daje też klasyczny szeroki, cienki kształt schabowego.

Jakiej bułki tartej użyć?

Tradycyjny polski kotlet używa drobnej, suchej bułki tartej dla gładkiej, równej, złotej skórki. Panko daje grubszą, bardziej chrupiącą panierkę, jeśli wolisz. Tak czy inaczej, mocno dociśnij panierkę, by przylegała i się przyrumieniła.

Co Polacy podają do schabowego?

Klasyczny talerz to kotlet schabowy z ziemniakami (często z koperkiem) i albo mizerią — śmietanową surówką z ogórka — albo duszoną/zasmażaną kapustą (młodą lub kiszoną). To kwintesencja polskiego niedzielnego obiadu.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.