Placki ziemniaczane
Złote polskie placki ziemniaczane: starty ziemniak i cebula spojone jajkiem i odrobiną mąki, smażone na gorącym oleju aż koronkowe, chrupiące na brzegach i miękkie w środku. Placki ziemniaczane są skromne, oszczędne i uwielbiane — jedzone ze śmietaną i cukrem, z sosem grzybowym lub gulaszowym (placki po węgiersku), albo po prostu z odrobiną soli prosto z patelni. Sztuczka to dokładne odciśnięcie startych ziemniaków.
Drobno zetrzyj obrane ziemniaki i cebulę, potem odciśnij jak najwięcej płynu (cebula pomaga ziemniakom nie brązowieć). Wymieszaj z jajkiem, kilkoma łyżkami mąki, solą i pieprzem w luźne ciasto. Nakładaj łyżką na gorący olej i spłaszczaj, smażąc aż głęboko złociste i chrupiące z obu stron. Odsącz na papierze i podawaj gorące — ze śmietaną, z cukrem albo z wytrawnym sosem.
- Odciśnij starte ziemniaki naprawdę dokładnie — mokre ciasto paruje i nie będzie chrupiące.
- Zetrzyj cebulę razem z ziemniakami; dodaje smaku i pomaga zachować kolor, by nie poszarzał.
- Smaż na dobrze rozgrzanym oleju i nie zapełniaj patelni, by brzegi wyszły koronkowe i chrupiące.
Equipment
- Tarka lub robot
- Patelnia
- Czysta ściereczka (do odciśnięcia)
Składniki
Placki
- 1 kg ziemniaki mączyste, obrane
- 1 cebula
- 1 jajko
- 2–3 łyżki mąka
- Sól, pieprz; olej do smażenia
Do podania
- Śmietana
- Cukier albo wytrawny sos grzybowy/gulaszowy
Przygotowanie
- KROK01
Drobno zetrzyj ziemniaki i cebulę (robot przyspiesza). Starcie cebuli razem z ziemniakami dodaje smaku i pomaga zapobiec szarzeniu ziemniaków.
- KROK02
Przełóż startą masę na czystą ściereczkę lub sito i odciśnij jak najwięcej płynu. To klucz do chrupiących placków. (Możesz odstawić odciśnięty płyn i dodać z powrotem skrobię z dna.)
- KROK03
Wymieszaj odciśnięte ziemniaki i cebulę z jajkiem, mąką, solą i pieprzem w gęste, luźne ciasto, które ledwo się trzyma.
- KROK04
Rozgrzej dobrą warstwę oleju na patelni. Nakładaj łyżką i spłaszczaj w placki. Smaż aż głęboko złociste i chrupiące od spodu, potem przewróć i przyrumień drugą stronę, 3–4 minuty z każdej strony. Nie zapełniaj patelni.
- KROK05
Odsącz na papierze i podawaj gorące. Polej śmietaną (i cukrem na słodko) albo zalej sosem grzybowym lub gulaszowym na placki po węgiersku.
Make ahead
Najlepsze smażone na świeżo, ale możesz zetrzeć i przygotować tuż przed smażeniem (nie odstawiaj surowej masy długo, bo szarzeje i puszcza wodę). Usmażone placki można trzymać ciepłe w niskim piekarniku podczas smażenia reszty, lub odgrzać na chrupiąco później.
Storage
Najlepsze gorące i chrupiące z patelni. Trzymają się dzień i dobrze odzyskują chrupkość w gorącym piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej (mikrofalówka je rozmiękcza). Usmażone placki dość dobrze się mrożą — odgrzej z zamrożenia w gorącym piekarniku. Surowa starta masa nie przechowuje się, bo ciemnieje i puszcza wodę.
Variations
Placki po węgiersku
Polane bogatym sosem gulaszowym z wołowiny — sycące danie główne.
Na słodko
Podawane ze śmietaną i posypką cukru, popularny słodki sposób.
Deruny / latkes
Bardzo bliskie białoruskim derunom i żydowskim latkes — ta sama rodzina placków ziemniaczanych.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Jak zapobiec, by placki nie były rozmokłe?
Odciśnij starte ziemniaki i cebulę najmocniej jak potrafisz przed wymieszaniem — nadmiar wody to wróg chrupkości, bo placki parują zamiast się smażyć. Potem smaż na dobrze rozgrzanym oleju, nie zapełniając patelni. Odsącz na papierze i podawaj od razu; odstawianie i układanie w stos też je rozmiękcza.
Po co dodawać cebulę do ciasta?
Starta cebula dodaje wytrawnego smaku, ale ma też praktyczną rolę: pomaga spowolnić utlenianie startych ziemniaków i ich szarzenie, zachowując lepszy kolor ciasta. Zetrzyj ją razem z ziemniakami. Jeśli masa i tak lekko ściemnieje, to normalne i placki po usmażeniu i tak będą świetne.
Jakie ziemniaki są najlepsze?
Mączyste/skrobiowe ziemniaki dają najlepsze efekty — są bardziej suche, dobrze się wiążą i ładnie się przyrumieniają. Ich naturalna skrobia pomaga spoić placki. Ziemniaki woskowe są bardziej wodniste i mogą rozluźnić ciasto, choć dokładne odciśnięcie i odrobina dodatkowej mąki to nadrabiają.
Czym placki różnią się od latkes czy derunów?
Wszystkie to bliscy kuzyni w wschodnioeuropejskiej rodzinie placków ziemniaczanych. Polskie placki ziemniaczane, białorusko-ukraińskie deruny i żydowskie latkes dzielą tę samą bazę — starty ziemniak (często z cebulą) spojony jajkiem, smażony na chrupiąco. Drobne różnice w spoiwach, dodatkach i okazjach je odróżniają, ale technika jest właściwie wspólna.
Co podaje się do placków ziemniaczanych?
Klasyczne dodatki to śmietana (wytrawnie) lub śmietana z posypką cukru (na słodko). Na sycące danie główne placki po węgiersku zalewa się sosem gulaszowym z wołowiny. Dobre są też z sosem grzybowym, musem jabłkowym albo po prostu z solą. Wszechstronne i dobre o każdej porze dnia.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.