Pierogi ruskie
Najukochańsze polskie pierogi: delikatne, ręcznie lepione ciasto z farszem z ziemniaków i twarogu, ugotowane, a potem podsmażone na maśle i podane ze złocistą, karmelizowaną cebulą. Comfort food wart całego popołudnia.
Zagnieć miękkie ciasto z mąki, ciepłej wody, jajka i odrobiny oleju; odstaw. Wymieszaj ugniecione ziemniaki z twarogiem, solą i podsmażoną cebulą na farsz. Rozwałkuj ciasto cienko, wykrawaj krążki, nałóż farsz i zlep brzegi. Gotuj partiami, aż wypłyną, plus 2 minuty, a potem opcjonalnie podsmaż na maśle. Podawaj z karmelizowaną cebulą.
- Odstaw ciasto — rozluźnia gluten, dzięki czemu rozwałkujesz je cienko i będzie miękkie, nie gumowate.
- Zlepiaj brzegi mocno suchym (nie mokrym) ciastem; farsz na szwie sprawi, że pierogi się rozejdą.
- Gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 2 minuty. Podsmażenie po ugotowaniu jest opcjonalne, ale je odmienia.
Equipment
- Duża miska
- Wałek
- Okrągła foremka lub szklanka (8–9 cm)
- Duży garnek
- Patelnia
Składniki
Ciasto
- 400 g mąka pszenna, plus do podsypywania
- 1 jajko
- 240 ml ciepła woda, około
- 15 ml olej
- 3 g sól
Farsz (ruski)
- 500 g ziemniaki mączyste, ugotowane i ugniecione
- 250 g twaróg, lub suchy serek/ricotta
- 1 cebula, drobno pokrojona i podsmażona
- Sól i dużo pieprzu
Do podania
- 60 g masło
- 2 cebule, pokrojone i skarmelizowane
- Śmietana (opcjonalnie)
Przygotowanie
- KROK01
Usyp mąkę, zrób wgłębienie i dodaj jajko, olej, sól i większość ciepłej wody. Wymieszaj, potem wyrabiaj 8–10 minut na gładkie, miękkie, elastyczne ciasto, dolewając wody w razie potrzeby. Przykryj i odstaw na 30 minut.
- KROK02
Ugnieć ciepłe ziemniaki na gładko. Wymieszaj z twarogiem i podsmażoną cebulą. Dopraw obficie solą i pieprzem — mdły farsz to mdłe pierogi. Ostudź.
- KROK03
Na podsypanej blacie rozwałkuj ciasto cienko (2–3 mm) partiami, resztę trzymając przykrytą. Wykrawaj krążki foremką 8–9 cm. Ścinki rozwałkuj ponownie.
- KROK04
Na każdy krążek nałóż łyżeczkę farszu. Złóż w półksiężyc i mocno zlep brzegi — rąbek musi być czysty i suchy, inaczej się rozejdą. Możesz ozdobnie zakręcić.
- KROK05
Zagotuj duży garnek osolonej wody na łagodnym ogniu (nie na gwałtownym wrzeniu, które je rozrywa). Wrzucaj pierogi partiami. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2 minuty, potem wyjmuj łyżką cedzakową.
- KROK06
Opcjonalnie, ale polecane: podsmaż ugotowane pierogi na maśle na złoto z obu stron. Podawaj z karmelizowaną cebulą i masłem, ze śmietaną obok.
Make ahead
Pierogi są stworzone do robienia na zapas. Ulep dużą partię i zamroź surowe na tacach, potem przesyp do woreczków. Gotuj prosto z zamrażarki, kiedy masz ochotę — bez rozmrażania.
Storage
Ugotowane pierogi trzymają się 3 dni w lodówce; odgrzewaj na patelni. Surowe pierogi świetnie się mrożą — zamroź na tacy, potem przesyp do woreczka i gotuj prosto z zamrażarki (dodaj 2 minuty).
Variations
Pierogi z mięsem
Nadziej doprawionym, ugotowanym mielonym mięsem (idealne z resztek duszonego) zamiast ziemniaków i sera.
Słodkie (z owocami)
Nadziej świeżymi jagodami lub słodkim twarogiem; podawaj ze śmietaną i cukrem — letnia wersja.
Z kapustą i grzybami
Klasyczny farsz wigilijny — podsmażona kapusta kiszona i suszone grzyby.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czym jest twaróg i czym go zastąpić?
Twaróg to polski biały ser — świeży, suchy, lekko kwaskowy. Jest sercem pierogów ruskich. Najbliższe zamienniki to odciśnięta ricotta, quark albo dobrze odsączony serek wiejski. Unikaj mokrych, kremowych serów.
Dlaczego pierogi mi się rozpadły?
Prawie zawsze przez zlepienie. Trzymaj rąbek ciasta wolny od farszu i wilgoci i zlepiaj mocno — polscy kucharze zlepiają suchym ciastem, nie mokrym (mokre brzegi gorzej się kleją i zatrzymują parę). Gotuj też delikatnie, nie na gwałtownym wrzeniu.
Czy muszę je podsmażać?
Nie — ugotowane pierogi z masłem i cebulą są tradycyjne i pyszne. Ale podsmażenie ugotowanych pierogów na maśle na złoto dodaje chrupiącego, orzechowego brzegu, który wielu uważa za najlepszy sposób, zwłaszcza na drugi dzień.
Czy można je mrozić?
Tak i warto zrobić więcej. Zamroź surowe w jednej warstwie na tacy, potem przełóż do woreczków. Gotuj prosto z zamrażarki, dodając około 2 minut — bez rozmrażania.
Dlaczego 'ruskie' — czy są rosyjskie?
Nie. 'Pierogi ruskie' odnoszą się do Rusi (Rusi Czerwonej, historycznej krainy obejmującej dziś części Polski i Ukrainy), a nie do Rosji. To na wskroś polski klasyk — farsz z ziemniaków i twarogu jest najpopularniejszy ze wszystkich.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.