Pierogi
Narodowe pierogi Polski: delikatne kieszonki miękkiego ciasta zawinięte wokół wytrawnego lub słodkiego nadzienia — klasyczne ruskie z ziemniaków i twarogu, z kapustą i grzybami, albo na słodko z owocami — ugotowane na miękko, a często potem podsmażone na maśle z cebulą. Pierogi lepi się tuzinami na rodzinne okazje, Wigilię i niedzielne obiady, zaszczypując ręcznie przy kuchennym stole — skromne, sycące i głęboko pocieszające.
Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto (mąka, ciepła woda, trochę jajka i oleju) i odstaw. Przygotuj nadzienie — klasyczne ruskie to puree ziemniaczane z twarogiem i podsmażoną cebulą. Rozwałkuj ciasto cienko, wykrój krążki, na każdy nałóż łyżkę nadzienia, złóż w półksiężyc i mocno zaszczypnij brzegi. Gotuj partiami w osolonej wodzie aż wypłyną i ciasto będzie miękkie, kilka minut. Podawaj tak, albo — najlepiej — podsmaż ugotowane pierogi na maśle z cebulą na złoto, z kleksem śmietany.
- Trzymaj ciasto miękkie i odpoczęte, by rozwałkować je cienko i zlepiać bez rozdarć.
- Mocno zaszczypuj brzegi (wolne od nadzienia), by nie rozpadły się podczas gotowania.
- Najpierw ugotuj, potem podsmaż na maśle z cebulą — najlepsza konsystencja; podawaj ze śmietaną.
Equipment
- Wałek
- Okrągła wykrawaczka
- Duży garnek
- Patelnia
Składniki
Ciasto
- 400 g mąka pszenna
- 180 ml ciepła woda
- 1 jajko
- 1 łyżka oleju lub roztopionego masła; ½ łyżeczki soli
Nadzienie ruskie
- 500 g ziemniaki, ugotowane i utłuczone
- 200 g twaróg
- 1 cebula, drobno posiekana i podsmażona; sól, pieprz
Do wykończenia
- Masło; dodatkowa cebula, pokrojona i podsmażona
- Śmietana, do podania
Przygotowanie
- KROK01
Wymieszaj mąkę, sól, jajko i olej z ciepłą wodą i zagnieć miękkie, gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut, by łatwo się wałkowało.
- KROK02
Utłucz ugotowane ziemniaki z twarogiem, podsmażoną cebulą, solą i pieprzem na gładką, dobrze doprawioną masę. Ostudź, by łatwo się formowało.
- KROK03
Rozwałkuj ciasto cienko i wykrój krążki. Na środek każdego nałóż łyżkę nadzienia, złóż w półksiężyc i mocno zaszczypnij brzegi — uważaj, by na zlepieniu nie było nadzienia, bo się rozejdą. Możesz ozdobnie zafalować brzeg.
- KROK04
Gotuj pierogi partiami w dużej ilości osolonej wody, delikatnie mieszając, by się nie sklejały. Są gotowe minutę-dwie po wypłynięciu, gdy ciasto zmięknie. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- KROK05
Dla najlepszej konsystencji podsmaż ugotowane pierogi na maśle z pokrojoną cebulą na złoto i lekko chrupko. Podawaj gorące z podsmażoną cebulą i kleksem śmietany.
Make ahead
Stworzone do robienia z wyprzedzeniem — ulep dużą partię i zamroź surowe na tacy, potem do woreczka. Gotuj z zamrażarki, kiedy chcesz. Ciasto i nadzienie można zrobić kilka godzin wcześniej. Dokładnie tak polskie rodziny przygotowują je na święta i duże spotkania.
Storage
Ugotowane pierogi trzymają się 2–3 dni w lodówce i są świetne podsmażone na maśle następnego dnia. Surowe pierogi doskonale się mrożą — zamroź w jednej warstwie do stwardnienia, potem do woreczka, i gotuj prosto z zamrażarki (parę minut dłużej). Lepienie i mrożenie dużej partii to tradycyjny sposób.
Variations
Pierogi ruskie
Klasyczne nadzienie ziemniaczano-twarogowe z podsmażoną cebulą (ta wersja) — najbardziej ikoniczne.
Z kapustą i grzybami
Nadzienie z kapusty i grzybów — tradycyjne na Wigilię.
Na słodko
Nadziewane słodzonym twarogiem, jagodami lub truskawkami, podawane ze śmietaną i cukrem jako deser.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Najczęstsze pytania
Czym różnią się pierogi od wareników?
To bliscy kuzyni — pierogi to polskie nadziewane pierogi, a wareniki ukraińskie, oba to miękkie gotowane ciasto wokół wytrawnego lub słodkiego nadzienia. Nadzienia (ziemniaczano-serowe, kapusta, owoce) i technika mocno się pokrywają w regionie. Nazwy i drobne szczegóły różnią się między krajami, ale to w istocie ta sama ukochana wschodnioeuropejska tradycja.
Jak zapobiec rozpadaniu się pierogów podczas gotowania?
Dobrze je zlepiaj: trzymaj nadzienie z dala od brzegów, mocno dociśnij ciasto (zwilż brzeg, jeśli trzeba) i zaszczypnij wzdłuż całego szwu. Nie przepełniaj. Gotuj na łagodnym, równym wrzeniu, a nie gwałtownym, i nie przepełniaj garnka. Dobrze zlepiony, nieprzepełniony pieróg trzyma się świetnie.
Czy można mrozić pierogi?
Tak — pięknie się mrożą surowe, i to tradycyjny sposób na dużą partię (i tak rodziny przygotowują je na święta). Zamroź je w jednej warstwie na tacy do stwardnienia, by się nie skleiły, potem do woreczków. Gotuj prosto z zamrażarki, dodając parę minut. Nie rozmrażaj wcześniej, bo zrobią się lepkie i mogą się rozdrzeć.
Co to jest twaróg i czym go zastąpić?
Twaróg to polski świeży ser biały — łagodny, lekko kwaskowaty i kruchy — używany w klasycznym nadzieniu ruskim i w słodkich pierogach. Jeśli go nie znajdziesz, najbliższe zamienniki to suchy ser twarogowy, farmer's cheese lub dobrze odsączona ricotta. Dodaje ziemniakom delikatnej kwaskowatości i kremowości, która wyróżnia ruskie.
Gotować czy smażyć pierogi?
Oba — i klasyką jest zrobić oba. Pierogi najpierw gotuje się, aż ciasto zmięknie i wypłyną. Można podać je prosto z wody z masłem, ale najpopularniejsze zakończenie to podsmażenie ugotowanych pierogów na maśle (często z cebulą) na złoto i lekko chrupko. Podsmażanie ugotowanych pierogów daje to, co najlepsze z obu konsystencji.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.