Choripán — sanduíche argentino de linguiça com chimichurri
O rei absoluto da comida de rua argentina e a abertura de todo asado: um chorizo suculento grelhado, aberto em borboleta para o máximo de tostado, acomodado em um pão de casca crocante e regado com um chimichurri vibrante, cheio de alho e ervas. O choripán (chori + pan) é simples, defumado e gloriosamente bagunçado — o que todo mundo come enquanto o resto do churrasco ainda está no fogo. O chimichurri é inegociável, e o pão precisa ser firme o bastante para absorver todo o suco.
Prepare um chimichurri misturando salsinha bem picada, orégano, bastante alho, vinagre de vinho tinto, azeite de oliva, pimenta em flocos e sal, e deixe descansar para os sabores se unirem. Abra os chorizos frescos em borboleta (corte-os no sentido do comprimento, quase até o fim, e abra-os) para que cozinhem rápido e tostem ao máximo. Grelhe sobre brasas médias, primeiro com o lado cortado para baixo, até cozinharem por completo e ficarem com as bordas crocantes. Acomode cada um em um pão crocante aberto e levemente tostado e regue com bastante chimichurri. Coma imediatamente.
- Abra o chorizo em borboleta (deixando-o plano) para que cozinhe por igual e toste nas bordas.
- Faça o chimichurri com antecedência e deixe descansar — ele é a alma do sanduíche, então não economize.
- Use um pão crocante e firme, que aguente o suco da linguiça e o chimichurri.
Equipment
- Churrasqueira ou frigideira grill
- Faca
- Tigela (para o chimichurri)
Ingredientes
Choripán
- 4 chorizos frescos (estilo criollo)
- 4 pães de casca crocante (ou pedaços de baguete)
Chimichurri
- 1 punhado grande de salsinha lisa, bem picada
- 1 colher (sopa) de orégano seco; 4 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto; 100 ml de azeite de oliva
- ½ colher (chá) de pimenta em flocos (ají molido); sal
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture em uma tigela a salsinha picada, o orégano, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, o azeite, a pimenta em flocos e o sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos (ou mais) para os sabores se unirem.
- ETAPA02
Corte cada chorizo no sentido do comprimento, quase até o fim, e abra-o (mariposa). Isso acelera o cozimento e dá mais superfície para tostar.
- ETAPA03
Grelhe os chorizos sobre brasas médias (ou em uma frigideira grill bem quente), primeiro com o lado cortado para baixo, virando, até cozinharem por completo e ficarem dourados e crocantes nas bordas, cerca de 12–15 minutos. Não apresse com fogo alto demais, ou eles queimam por fora e ficam crus por dentro.
- ETAPA04
Abra os pães ao meio e toste levemente o lado do corte na grelha.
- ETAPA05
Acomode um chorizo aberto em cada pão e regue com bastante chimichurri (e um pouco de salsa criolla — tomate, cebola e pimentão picados — se quiser). Sirva imediatamente, com guardanapos.
Make ahead
Faça o chimichurri bem antes — ele fica melhor depois de descansar e dura mais de uma semana, então é um ótimo curinga para ter à mão. Grelhe o chorizo e monte o choripán na hora de servir. No asado, o choripán é a primeira coisa a sair da grelha enquanto o resto ainda assa.
Storage
É melhor montado e comido na hora, quente, direto da grelha. O chimichurri dura uma semana ou mais na geladeira e, na verdade, melhora depois de um ou dois dias (e vai bem com tudo). O chorizo grelhado dura 2 dias; reaqueça na grelha. Não monte com antecedência — o pão amolece. Sirva o chimichurri em temperatura ambiente.
Variations
Com salsa criolla
Acrescente salsa criolla (tomate, cebola e pimentão picados no vinagre) junto com o chimichurri.
Chimichurri rojo
Use um chimichurri vermelho (com páprica/tomate) para um sabor diferente.
Outras linguiças
Use qualquer boa linguiça fresca de grão grosso, própria para grelhar, se não encontrar chorizo argentino.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Que tipo de chorizo se usa no choripán?
Chorizo fresco, cru (chorizo criollo) — uma linguiça de porco (às vezes porco com carne bovina) de grão grosso e bem temperada, feita para grelhar, e não o chorizo espanhol curado, de fatiar. Ele é suculento e carnudo, não seco. Se não encontrar chorizo fresco no estilo argentino, qualquer boa linguiça fresca de grão grosso para churrasco funciona como substituta. O essencial é grelhar na hora, no fogo.
Por que abrir a linguiça em borboleta?
Cortar o chorizo no sentido do comprimento e abri-lo (o corte chamado "mariposa", borboleta) acelera o cozimento e expõe mais superfície à grelha, garantindo mais tostado e bordas crocantes. Também faz com que ele se acomode plano e certinho no pão. A linguiça inteira, sem corte, demora mais e pode queimar por fora antes de o centro cozinhar. A borboleta é o corte clássico do choripán.
O que é chimichurri?
Chimichurri é o molho de ervas essencial da Argentina — salsinha e orégano bem picados com bastante alho, vinagre de vinho tinto, azeite de oliva, pimenta em flocos e sal. É ácido, herbáceo, com sabor marcante de alho e um leve toque picante, servido generosamente sobre o chorizo (e sobre carnes grelhadas em geral). É o sabor que define o choripán, então não pule essa etapa — e ele fica ainda melhor feito com antecedência.
Que pão devo usar?
Pão firme e de casca crocante — um pãozinho crocante (como um pão tipo francês ou uma baguete cortada em pedaços) que aguente a linguiça suculenta e o chimichurri sem desmontar nem amolecer rápido demais. Tostar levemente o lado do corte na grelha ajuda. Pão de forma macio não resiste ao suco; você quer algo com casca e uma certa mordida.
Qual a diferença entre choripán e cachorro-quente?
Muita. O choripán usa um chorizo fresco grelhado, de grão grosso e cheio de sabor (não uma salsicha lisa e emulsionada de cachorro-quente), em pão de casca crocante, coberto com chimichurri (e às vezes salsa criolla) em vez de ketchup e mostarda. É mais defumado, mais carnudo e mais rústico — um pedaço da cultura do asado argentino, e não fast food. O chorizo grelhado no fogo e o chimichurri são o que o diferenciam.
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