Pide — pão achatado turco em formato de barco
Muitas vezes chamada de “pizza turca”, a pide é um pão achatado em forma de canoa, com base macia e elástica aberta à mão e bordas dobradas e beliscadas que abraçam uma cobertura saborosa — queijo derretido, carne moída temperada (kıyma), sucuk com ovo ou legumes — assado em forno bem quente até a casca ficar crocante e dourada e o recheio borbulhante. Pincelada com manteiga ao sair do forno e cortada em tiras, a pide é um clássico querido das padarias turcas e uma favorita durante o Ramadã, comida quente e com as mãos.
Prepare uma massa macia com fermento e deixe crescer até dobrar de volume. Divida e abra cada pedaço em um oval comprido. Espalhe a cobertura pelo centro — queijo kaşar ralado, ou carne moída temperada (kıyma) com cebola, pimentão e tomate — deixando uma borda livre. Dobre os lados compridos por cima das beiradas do recheio e belisque as duas pontas formando bicos, no clássico formato de barquinha. Asse sobre pedra ou assadeira bem quente, em temperatura alta, até a casca ficar crocante e dourada e a cobertura borbulhar. Pincele com manteiga e, em algumas versões, quebre um ovo por cima perto do fim. Corte em tiras e coma quente.
- Modele a clássica barquinha: dobre as bordas compridas sobre o recheio e belisque as pontas formando bicos.
- Asse rápido e bem quente sobre pedra/assadeira para a base ficar crocante enquanto a cobertura borbulha.
- Pincele com manteiga assim que sair do forno e adicione o ovo (se for usar) perto do fim, para a gema ficar mole.
Equipment
- Pedra de assar ou assadeira
- Rolo de massa
- Tigela
Ingredientes
Massa
- 400 g farinha de trigo comum
- 240 ml água morna
- 7 g fermento biológico seco instantâneo
- 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de azeite
Cobertura (escolha uma)
- Kaşarlı: queijo kaşar (ou muçarela) ralado
- Kıymalı: carne moída temperada (cordeiro ou boi) com cebola, pimentão, tomate e salsinha
- Opcional: 1 ovo por pide; fatias de sucuk
Para finalizar
- Manteiga, para pincelar
- Gomos de limão; salsinha
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar, junte a água morna e o azeite e sove até obter uma massa macia e lisa. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1–1,5 hora.
- ETAPA02
Para a kıymalı, cozinhe (ou misture crua, para assar sobre a pide) a carne moída com cebola ralada, pimentão picado, tomate, salsinha e temperos. Para a kaşarlı, basta ralar o queijo.
- ETAPA03
Aqueça o forno no máximo (250°C/480°F) com a pedra/assadeira dentro. Divida a massa em 4 e abra cada parte em um oval comprido. Espalhe a cobertura pelo centro, deixando uma borda livre. Dobre os lados compridos por cima da beirada do recheio e belisque as duas pontas juntas formando bicos — o formato de barquinha.
- ETAPA04
Deslize as pide para a pedra/assadeira quente e asse até a casca ficar crocante e dourada e a cobertura borbulhar, cerca de 10–15 minutos. Para pide com ovo, quebre um ovo no centro alguns minutos antes do fim, para a gema continuar mole.
- ETAPA05
Pincele as cascas quentes com manteiga assim que saírem do forno. Corte em tiras e sirva quente com gomos de limão (principalmente para as pide de carne) e salsinha.
Make ahead
Faça a massa com antecedência (uma fermentação lenta de um dia para o outro na geladeira melhora o sabor) e prepare a cobertura antes. Modele e asse as pide na hora de servir, pois ficam melhores quentes e crocantes. O recheio de carne pode ser cozido um dia antes. Ótimo para servir um grupo — asse em sequência.
Storage
Melhor quentinha, recém-saída do forno, com a casca crocante. Dura um dia; leve ao forno quente por alguns minutos para voltar a ficar crocante (o micro-ondas deixa a massa mole). Pide assadas congelam razoavelmente bem — reaqueça direto do congelador em forno quente. A massa pode ser feita com antecedência, e a cobertura de carne dura uns dois dias na geladeira.
Variations
Kıymalı pide
Coberta com carne moída temperada (cordeiro ou boi) — uma das versões mais populares.
Kaşarlı / yumurtalı
Pide de queijo (kaşarlı), muitas vezes com um ovo quebrado por cima (yumurtalı).
Kuşbaşılı / sucuklu
Coberta com carne em cubos (kuşbaşı) ou com a linguiça turca sucuk.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre pide e lahmacun?
Os dois são pães achatados turcos assados, mas são diferentes. A pide é mais espessa, em forma de barquinha, com bordas dobradas e beliscadas, e leva uma cobertura mais generosa (queijo, carne moída, ovo) assada junto com a massa — é substanciosa e comida em tiras. O lahmacun é bem fino, redondo e crocante, com uma camada fina de carne moída temperada espalhada por toda a superfície, geralmente enrolado para comer. A pide é mais robusta; o lahmacun é leve e crocante.
Pide é o mesmo que pizza turca?
A pide costuma ser chamada de “pizza turca” como atalho, já que é um pão achatado assado com coberturas salgadas — mas é uma coisa própria, com seu formato característico de barquinha, bordas dobradas e base macia aberta à mão, e coberturas como queijo kaşar, kıyma temperada ou ovo, em vez de molho de tomate e muçarela. (O lahmacun também é às vezes chamado de pizza turca.) Ela antecede a pizza italiana e é diferente dela.
Como consigo o formato de barquinha e a base crocante?
Abra a massa em um oval comprido, espalhe o recheio pelo meio deixando uma borda livre, depois dobre os dois lados compridos para dentro, por cima da beirada do recheio, e belisque as duas pontas juntas formando bicos — isso dá o formato de canoa com as bordas dobradas e elevadas. Asse rápido e bem quente sobre pedra ou assadeira preaquecida, para a base ficar crocante depressa enquanto a cobertura cozinha. Pincelar com manteiga na saída dá brilho e sabor.
Quando adiciono o ovo?
Para pide com ovo (yumurtalı), quebre o ovo no centro da barquinha apenas nos últimos minutos de forno, para a clara firmar e a gema continuar mole e cremosa. Adicioná-lo no começo cozinharia demais a gema. A gema mole, rompida sobre o queijo ou a carne enquanto se come, é parte do charme. É opcional, mas popular.
Que coberturas posso usar?
As coberturas clássicas da pide turca incluem queijo kaşar (kaşarlı), carne moída temperada (kıymalı), carne em cubos (kuşbaşılı), linguiça sucuk (sucuklu) e ovo (yumurtalı), muitas vezes combinados. Também existem versões de legumes e de espinafre com queijo. A massa e o formato de barquinha são sempre os mesmos; o recheio fica por sua conta. As versões de carne costumam ser servidas com um toque de limão.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.