Souvlaki de porco — espetinhos grelhados gregos
O amado espetinho de esquina da Grécia: cubos de porco marinados em azeite, limão-siciliano, alho e orégano, montados em espetos e grelhados em fogo forte até ficarem tostados e suculentos. Souvlaki é o verão num palito — comido direto do espeto com limão, ou enrolado em pita quentinha com tzatziki, tomate, cebola e algumas batatas fritas, o completo "souvlaki me pita". Simples, defumado e infinitamente satisfatório.
Corte a paleta de porco em cubos uniformes e marine em azeite, suco de limão-siciliano, alho, orégano seco, sal e pimenta por pelo menos 2 horas. Monte nos espetos (deixe os de madeira de molho antes) e grelhe em fogo alto, virando, até ficarem tostados nas bordas e cozidos no ponto, cerca de 10–12 minutos. Deixe descansar uns dois minutos e sirva com limão, ou enrole em pita quentinha com tzatziki, tomate e cebola.
- Use um corte bem entremeado de gordura, como paleta ou copa suína, para os cubos continuarem suculentos no fogo alto.
- Marine com azeite, limão, alho e bastante orégano grego seco — por pelo menos 2 horas.
- Grelhe bem quente e não passe do ponto; deixe descansar rapidamente e coma com limão ou enrolado na pita.
Equipment
- Espetos
- Grelha, frigideira-grelha ou churrasqueira
- Tigela
Ingredientes
Porco e marinada
- 800 g paleta ou copa suína, em cubos de 3 cm
- 60 ml azeite de oliva
- Suco de 1 limão-siciliano; 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (chá) de orégano grego seco; sal e pimenta
Para servir
- Pães pita quentinhos
- Tzatziki (iogurte, pepino, alho, endro)
- Tomate e cebola-roxa fatiados; gomos de limão-siciliano
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture os cubos de porco com o azeite, o suco de limão-siciliano, o alho, o orégano, o sal e a pimenta. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro.
- ETAPA02
Deixe os espetos de madeira de molho em água por 30 minutos (ou use espetos de metal). Enfie os cubos de porco sem apertar demais, para que tostem por igual.
- ETAPA03
Aqueça a grelha ou a frigideira até ficar bem quente. Grelhe os espetinhos, virando de dois em dois minutos, mais ou menos, até ficarem tostados nas bordas e cozidos no ponto, 10–12 minutos. Não deixe passar, ou o porco resseca.
- ETAPA04
Deixe os espetinhos descansarem uns dois minutos fora do fogo, para os sucos assentarem. Aproveite para aquecer as pitas na grelha.
- ETAPA05
Sirva os espetinhos com limão e tzatziki, ou monte um wrap: espalhe tzatziki numa pita quentinha, deslize o porco para fora do espeto, acrescente tomate, cebola (e batatas fritas, à moda grega) e enrole.
Make ahead
Marine o porco na véspera (o sabor se aprofunda) e faça o tzatziki com antecedência. Aí é só uma grelhada rápida na hora da refeição. Você pode montar os espetos antes e deixá-los na geladeira, prontos para ir ao fogo.
Storage
O porco cru marinado dura 2 dias na geladeira (ou congele na própria marinada). O souvlaki grelhado é melhor fresco e quente, mas dura 2 dias; reaqueça rapidamente para não ressecar. O tzatziki dura 3 dias. Aqueça as pitas na hora.
Variations
Souvlaki de frango
Use cubos de sobrecoxa de frango com a mesma marinada, uma alternativa popular.
Souvlaki me pita (wrap)
Enrole na pita com tzatziki, tomate, cebola e algumas batatas fritas — o clássico da comida de rua grega para viagem.
Kalamaki
Na Grécia, o espetinho de carne puro costuma se chamar kalamaki; souvlaki pode se referir ao wrap completo.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual corte de porco é melhor para souvlaki?
Paleta ou copa (pescoço) — cortes bem entremeados de gordura, que ficam suculentos e macios no fogo alto. Cortes magros, como o lombo, ressecam rápido na grelha. Corte a carne em cubos uniformes (cerca de 3 cm), para que cozinhem no mesmo ritmo e tostem bonito por fora, mantendo-se úmidos por dentro.
Por quanto tempo devo marinar o souvlaki?
Pelo menos 2 horas, e de um dia para o outro é o ideal. A marinada de azeite, limão, alho e orégano dá sabor e amacia o porco. Não exagere no tempo com marinadas muito ácidas em cubos pequenos, mas o porco é tolerante — de um dia para o outro dá o melhor sabor sem prejudicar a textura.
Qual é a diferença entre souvlaki e gyros?
Souvlaki são cubinhos de carne marinada grelhados no espeto. Gyros é carne empilhada num espeto giratório vertical e fatiada em lâminas finas à medida que assa. Os dois costumam ser servidos na pita com tzatziki, tomate e cebola, mas o método de cocção e a textura são diferentes — pedaços no espeto versus carne raspada do espeto giratório.
Dá para fazer souvlaki sem churrasqueira?
Sim. Uma frigideira-grelha de ferro fundido bem quente ou uma frigideira pesada funcionam bem, assim como o grill do forno. O objetivo é fogo alto para um bom tostado em pouco tempo de cocção. Deixe a frigideira realmente quente, não a lote de espetinhos e vá virando para dourar todos os lados.
O que vai no wrap de souvlaki na pita?
Pita quentinha untada com tzatziki, o porco grelhado, tomate e cebola-roxa fatiados e — bem tradicionalmente na Grécia — algumas batatas fritas enfiadas dentro, às vezes com uma pitada de orégano ou páprica. Enrole bem apertado no papel. Esse é o clássico "souvlaki me pita" (ou kalamaki) de um souvlatzidiko grego.
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