Spanakopita — torta grega de espinafre e feta
A clássica torta salgada da Grécia: um recheio de espinafre, feta salgadinho, ervas e cebolinha envolto em camadas de massa filo dourada e incrivelmente crocante, pincelada com azeite de oliva. A spanakopita é presença garantida nas padarias, na mesa da família e nas festas — cortada em quadrados ou enrolada em pequenos triângulos. O segredo é espremer o espinafre até ficar bem sequinho e pincelar cada camada de massa filo para que asse folhada e crocante, e não encharcada.
Murche uma boa quantidade de espinafre e depois esprema até tirar o máximo de água possível. Misture com feta esfarelado, cebolinha refogada, endro (dill) e salsinha frescos, ovo e pimenta-do-reino (o feta já traz o sal). Pincele folhas de massa filo com azeite e monte metade delas em uma assadeira untada, espalhe o recheio, depois cubra com o restante da massa filo, pincelando cada folha, e marque a superfície em porções. Asse em temperatura moderada-alta até dourar bem e ficar crocante por inteiro, e deixe descansar antes de cortar.
- Esprema o espinafre cozido até ficar completamente seco — recheio úmido deixa a torta encharcada.
- Pincele cada folha de massa filo com azeite para que as camadas assem crocantes e folhadas.
- Mantenha a massa filo coberta com um pano úmido enquanto trabalha, para que não resseque e quebre; marque os cortes antes de assar para quadrados perfeitos.
Equipment
- Assadeira
- Frigideira
- Pincel de cozinha
Ingredientes
Recheio
- 800 g espinafre, murcho e espremido até ficar bem seco
- 250 g feta, esfarelado
- 4 cebolinhas (ou 1 cebola), refogadas
- Um punhado generoso de endro (dill) + salsinha, picados; 2 ovos; pimenta-do-reino
Massa
- 1 packet massa filo, descongelada
- 100 ml azeite de oliva, para pincelar
Modo de preparo
- ETAPA01
Murche o espinafre (escalde ou refogue) e depois esprema em um pano até tirar o máximo de água possível — este é o passo mais importante para uma torta crocante, sem encharcar. Pique.
- ETAPA02
Refogue a cebolinha até amaciar. Misture o espinafre seco com o feta esfarelado, a cebolinha, o endro, a salsinha, os ovos batidos e bastante pimenta-do-reino. (Vá devagar no sal — o feta é salgado.)
- ETAPA03
Pincele uma assadeira com azeite. Acomode cerca de metade das folhas de massa filo, uma a uma, pincelando cada uma com azeite e deixando as sobras caírem pelas bordas. Mantenha a massa filo que ainda não usou sob um pano úmido.
- ETAPA04
Espalhe o recheio uniformemente sobre a base de massa filo. Dobre as sobras das bordas para dentro e cubra com as folhas restantes, pincelando cada uma com azeite. Ajeite as bordas e pincele a superfície. Com uma faca afiada, marque as camadas de cima em quadrados ou losangos.
- ETAPA05
Asse a 190°C/375°F até dourar bem e ficar crocante por inteiro, de 40 a 45 minutos. Deixe descansar 10 minutos, corte seguindo as marcações e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Make ahead
Prepare o recheio um dia antes (mantenha-o bem escorrido). Você pode montar a torta inteira e levar à geladeira antes de assar, ou congelá-la já montada. A spanakopita também é deliciosa em temperatura ambiente, então assá-la algumas horas antes de uma reunião funciona perfeitamente. Os triangulinhos congelam maravilhosamente.
Storage
Dura 3 dias na geladeira; devolva a crocância no forno quente (o micro-ondas deixa a massa filo murcha). Fica ótima morna ou em temperatura ambiente, perfeita para piqueniques e mesas de buffet. A spanakopita assada ou crua (e os triangulinhos) congela muito bem — asse direto do congelador, aumentando o tempo.
Variations
Triângulos de spanakopita
Enrole o recheio em tiras de massa filo formando pequenos triângulos (pitakia) para festas — crocantes, práticos de comer com a mão e ótimos para congelar.
Hortopita
Use um mix de folhas verdes silvestres (horta) no lugar do espinafre, ou junto com ele, para uma torta grega de folhas mais rústica.
Tiropita
A prima só de queijo — massa filo recheada com uma mistura de feta e ovos, sem espinafre.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Como evito que a spanakopita fique encharcada?
O maior vilão é o espinafre úmido. Murche-o e depois esprema em um pano limpo até ficar bem sequinho antes de misturar — você vai se surpreender com a quantidade de água que sai. Pincele também cada camada de massa filo com azeite (o que as deixa crocantes e forma uma barreira), não exagere no recheio e asse até dourar bem e ficar crocante por inteiro, não só por cima.
Como trabalho com a massa filo sem que ela quebre?
Descongele-a por completo (na geladeira e depois em temperatura ambiente) antes de desenrolar, e mantenha a pilha coberta com um pano levemente úmido enquanto trabalha, pois ela resseca e quebra em poucos minutos de exposição. Trabalhe com certa agilidade, pincelando cada folha com azeite. Alguns rasgos não fazem diferença depois de montada — tudo assa crocante do mesmo jeito.
Preciso acrescentar sal ao recheio?
Vá com calma — o feta é bem salgado e normalmente tempera o recheio sozinho. Prove a mistura e acrescente só um pouco de sal se precisar, mas é a pimenta-do-reino em boa quantidade e as ervas frescas (o endro, principalmente) que fazem o prato brilhar. Se o seu feta for suave, pode acrescentar um pouco mais.
Manteiga ou azeite na massa filo?
A spanakopita grega é tradicionalmente pincelada com azeite de oliva, que dá sabor autêntico e resultado crocante (além de deixar a massa mais leve em laticínios). Alguns cozinheiros usam manteiga derretida, ou uma mistura dos dois, para mais riqueza. O azeite é o clássico e ainda permite servir a torta morna ou em temperatura ambiente, pois ela continua crocante.
Posso adiantar ou congelar a spanakopita?
Sim — ela é muito tolerante. Você pode montá-la e refrigerar antes de assar, ou congelá-la montada (asse direto do congelador, com tempo extra). Também é deliciosa em temperatura ambiente, então assar com antecedência para uma festa é ideal. Os triangulinhos de massa filo congelam especialmente bem, para assar conforme a necessidade.
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