Gyros — sanduíche grego no pão pita
O fast-food favorito da Grécia: carne de porco (ou frango) temperada, marinada, empilhada e assada, depois raspada em fatias finas de bordas crocantes e enrolada em uma pita quente pincelada com azeite, com tzatziki, tomate, cebola-roxa e um punhado de batatas fritas. Em casa, você dispensa o espeto vertical e doura a carne marinada na frigideira — o mesmo enrolado perfumado de alho e orégano, defumado e saboroso, que se come em cada esquina da Grécia.
Marine fatias finas de paleta suína em azeite, vinagre de vinho tinto, alho, orégano, páprica, cominho e um pouco de iogurte por algumas horas. Asse ou frite em fogo bem alto para que as bordas fiquem crocantes e tostadas, depois fatie. Aqueça as pitas pinceladas com azeite em uma frigideira quente até ficarem macias e levemente bolhadas. Monte cada enrolado: pita, tzatziki, a carne quente, tomate e cebola-roxa fatiados, algumas batatas fritas e uma pitada de páprica ou orégano; enrole bem apertado no papel. Coma na hora.
- Use paleta suína bem entremeada de gordura, fatiada fina e marinada, cozida em fogo alto para bordas crocantes e tostadas.
- Aqueça a pita com um fio de azeite para que fique macia e flexível — pita fria e dura racha.
- A montagem clássica leva tzatziki, tomate, cebola E algumas batatas fritas dentro do enrolado.
Equipment
- Frigideira / chapa (ou forno)
- Tigela
Ingredientes
Porco e marinada
- 700 g paleta suína, fatiada bem fina
- 3 tbsp azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto; 2 colheres de sopa de iogurte
- 3 dentes de alho; 2 colheres de chá de orégano; 1 colher de chá de páprica e 1 de cominho; sal, pimenta-do-reino
Tzatziki
- 250 g iogurte grego espesso
- ½ pepino, ralado e bem espremido; 1 dente de alho; endro (dill); limão
Para montar
- 4 pães pita
- Tomate e cebola-roxa, fatiados
- Batatas fritas; páprica ou orégano para finalizar
Modo de preparo
- ETAPA01
Misture o porco fatiado com o azeite, o vinagre, o iogurte, o alho ralado, o orégano, a páprica, o cominho, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 3 horas, de preferência de um dia para o outro.
- ETAPA02
Misture o pepino ralado e espremido ao iogurte com o alho amassado, o endro picado, um pouco de suco de limão e sal. Leve à geladeira.
- ETAPA03
Cozinhe o porco marinado em uma frigideira bem quente (ou no grill do forno/forno bem quente), em levas, espalhando bem para que doure e as bordas fiquem crocantes e tostadas em vez de cozinhar no próprio suco, cerca de 6–8 minutos. Pique ou fatie.
- ETAPA04
Pincele as pitas com um pouco de azeite e aqueça na frigideira quente até ficarem macias, flexíveis e levemente bolhadas.
- ETAPA05
Espalhe tzatziki em cada pita quente, cubra com o porco quente, acrescente tomate, cebola-roxa e algumas batatas fritas, polvilhe páprica ou orégano e enrole bem apertado no papel. Sirva imediatamente.
Make ahead
Marine o porco de um dia para o outro (o sabor se aprofunda) e prepare o tzatziki com antecedência. Cozinhe a carne, aqueça as pitas e frite as batatas na hora de servir, depois monte os enrolados. O porco cru marinado também congela bem.
Storage
Melhor montado e comido na hora, com a carne quente e a pita macia. A carne de gyros cozida dura 3 dias na geladeira e reaquece bem em frigideira quente; o tzatziki dura 3 dias. Aqueça as pitas e frite as batatas na hora, e monte os enrolados sob demanda — montado com antecedência, o gyros fica murcho.
Variations
Gyros de frango
Use sobrecoxa de frango com a mesma marinada — mais leve e muito popular.
Gyros no prato (merida)
Sirva a carne no prato com pita, tzatziki, batatas fritas e salada, em vez de enrolada.
Vegetariano
Use cogumelos marinados ou queijo halloumi para um enrolado sem carne com as mesmas guarnições.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre gyros e souvlaki?
Gyros é carne temperada, empilhada e assada em um espeto vertical, raspada em fatias finas conforme assa. Souvlaki são pedacinhos de carne grelhados no espetinho. Os dois costumam ser enrolados na pita com tzatziki, tomate e cebola, mas o gyros é carne raspada do espeto giratório, enquanto o souvlaki são cubos no espeto — método de cocção e textura diferentes.
Como fazer gyros sem espeto vertical?
Em casa, marine fatias finas de porco (ou frango) e cozinhe em fogo bem alto na frigideira, no grill do forno ou em forno bem quente, espalhando a carne para que as bordas fiquem crocantes e tostadas como as da carne assada no espeto. Você não terá a textura exata do espeto giratório, mas a marinada e uma boa selada em fogo forte garantem um enrolado delicioso, com gosto de autêntico.
O que vai no enrolado de gyros?
Uma pita quente untada com tzatziki, a carne quente fatiada, tomate e cebola-roxa fatiados e — classicamente, na Grécia — algumas batatas fritas dentro, com uma pitada de páprica ou orégano. Tudo enrolado bem apertado no papel. Alface não é tradicional; tomate, cebola, tzatziki e batatas fritas são a base.
Por que minha pita está rachando?
Pita fria e ressecada fica rígida e racha ao enrolar. Aqueça antes — pincele com um pouco de azeite e leve à frigideira ou ao forno até ficar macia, flexível e levemente bolhada. Uma pita fresca, macia e aquecida dobra em volta do recheio sem partir. A pita grega (mais grossa, sem bolso) enrola melhor do que a pita fina de bolso.
Posso fazer gyros com frango?
Sim — o gyros de frango é popularíssimo e mais leve. Use sobrecoxa desossada (mais suculenta que o peito) com a mesma marinada de azeite, vinagre, alho e orégano, e cozinhe em fogo forte para bordas crocantes. Monte o enrolado exatamente da mesma forma, com tzatziki, tomate, cebola e batatas fritas.
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