ผัดซีอิ๊ว

ทั้งคู่เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยแต่ต่างกันมาก ผัดซีอิ๊วใช้เส้นใหญ่แบนผัดกับซีอิ๊วดำ ไข่ และคะน้า — เค็มหอม สีเข้ม กลิ่นไหม้ ไม่มีมะขามหรือถั่ว ผัดไทยใช้เส้นเล็กในซอสมะขามเปรี้ยวหวานกับถั่วลิสง ถั่วงอก มะนาว ผัดซีอิ๊วเป็นของกินทุกวันและหวานน้อยกว่า

wok hei ('ลมหายใจของกระทะ') คือกลิ่นไหม้หอมๆ ที่ได้จากการผัดไฟแรงจัดในกระทะร้อน วิธีทำที่บ้าน: ใช้ไฟแรงสุดที่เตามี ตั้งกระทะให้ร้อนจริงก่อนใส่ของ ผัดทีละน้อยเพื่อไม่ให้ความร้อนตก และปล่อยให้เส้นนิ่งติดเหล็กพอให้ไหม้แทนการคลุกตลอด

เส้นใหญ่สด (เส้นใหญ่) เป็นแบบดั้งเดิม — แผ่นแบนกว้างนุ่ม ถ้ามีแต่เส้นแห้ง แช่จนนิ่ม (ไม่เปื่อย) ก่อนผัด เส้นสดอาจแข็งจับตัวจากตู้เย็น คลายเบาๆ (ลวกหรือไมโครเวฟสั้นๆ ช่วยได้) ให้แยกเส้นไม่ขาดเวลาผัด

มักเพราะกระทะไม่ร้อนพอ น้ำมันน้อย หรือคลุกบ่อยและแรงไป ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใช้น้ำมันพอ และคลุกเบาๆ แต่ปล่อยให้เส้นนิ่งให้ไหม้แทนการคลุกตลอด — คลุกมากทำเส้นใหญ่นุ่มขาด ผัดทีละจานช่วยให้ไฟแรงและไม่แฉะติดกัน

ได้ — ใช้เต้าหู้แข็งแทนเนื้อ และเปลี่ยนซอสหอยนางรมเป็นซอส 'หอยนางรม' เห็ดมังสวิรัติ ไข่จะใส่หรือไม่ก็ได้ (ไม่ใส่ถ้าวีแกน) ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทยขาวเป็นตัวชูรส และคะน้าเป็นหัวใจไม่ว่าจะใส่อะไร เป็นผัดมังสวิรัติที่ง่ายและอร่อย