Menemen
Türkiye'nin sevilen kahvaltı tavası: zeytinyağında pişmiş yeşil biber ve olgun domatesten oluşan mis kokulu bir tabana yedirilmiş, yumuşacık ve tam kıvamında yumurta, pul biberle tatlandırılır. Yumurtalar kremamsı ve az pişmiş kalsın, asla kurumasın diye kısık ateşte pişer; bol taze ekmekle, doğrudan tavadan yenir — tembel sabahların baş tacı.
Doğranmış yeşil sivri biberi zeytinyağında yumuşat, sonra rendelenmiş ya da doğranmış olgun domatesi, bir tutam pul biber ve tuzu ekle, yumuşak ve reçelimsi bir taban olana dek pişir. Ateşi kıs ve çırpılmış (ya da bütün) yumurtaları dök, tam kıvamında ve kremamsı olana dek — asla kurutmadan — usulca karıştır. Üzerine biraz daha pul biber serp ve bol ekmekle doğrudan tavadan servis et.
- Yumurtalar girmeden önce biber ve domatesi yumuşak bir tabana indirgeyerek pişir.
- Yumurtaları kısık ateşte, usulca karıştırarak pişir ki kremamsı ve tam kıvamında kalsın.
- Pul biber ve iyi zeytinyağı şart; kimi yumurtayı bütün bırakır, kimi karıştırır.
Equipment
- Tava
- Spatula
Malzemeler
Taban
- 2 uzun yeşil (sivri) biber, doğranmış
- 3 olgun domates, rendelenmiş ya da doğranmış
- 30 ml zeytinyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz; bir tutam kekik (isteğe bağlı)
Yumurta ve servis
- 4 yumurta
- Üzerine biraz daha pul biber
- Servis için taze ekmek
Yapılışı
- ADIM01
Tavada zeytinyağını ısıt ve doğranmış yeşil biberleri yumuşayana dek usulca pişir, 4–5 dakika.
- ADIM02
Rendelenmiş domatesi, pul biberi ve tuzu ekle; orta ateşte koyu, yumuşak ve reçelimsi olana ve suyunun çoğu çekene dek pişir, 5–6 dakika.
- ADIM03
Ateşi kıs. Yumurtaları (bütün ya da daha çırpılmış bir menemen için hafif çırpılmış) kır ve domates tabanının içinde usulca karıştır.
- ADIM04
Ateşi kısık tut ve yumurtalar tam kıvamında ama hâlâ kremamsı olana dek ara ara karıştır — daha az pişmiş görünürken tavayı al, pişmeye devam ederler.
- ADIM05
Bir tutam daha pul biber (ve istersen kekik) serp ve hemen, doğrudan tavadan, bol ekmekle servis et.
Make ahead
Biber-domates tabanını önceden yap, sonra 3 dakikalık bir kahvaltı olur — tabanı ısıt ve yumurtaları taze yedir. Yumurtaları önceden pişirme; en iyisi sipariş üzerine.
Storage
Yumurta kremamsıyken hemen yenmesi en iyisi — yumurtalı yemekler iyi ısınmaz (sertleşir). Domates-biber tabanı önceden yapılıp 2 gün buzdolabında saklanabilir; ısıtıp taze yumurtayla servis et.
Variations
Peynirli
Sona doğru biraz beyaz peynir ufala.
Sucuklu
Önce kızartarak baharatlı sucuk dilimleri ekle, daha doyurucu bir menemen için.
Çırpılmış mı bütün mü
Çırpılmış kıvam için yumurtaları çırp, ya da bütün kır ve usulca karıştırarak ak-sarı şeritlerini koru.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Menemende yumurta çırpılır mı bütün mü bırakılır?
İkisi de yapılır. Çoğu kişi bütün yumurtaları tabanın içinde usulca karıştırır, böylece pişmiş ak şeritleri ve kremamsı sarı elde edilir; kimi de çırpıp daha yumuşak karıştırılmış bir kıvam yapar. Her iki halde de sır, kısık ateşte pişirip kremamsı, kuru değil bırakmaktır.
Hangi biberi kullanmalıyım?
İnce uzun Türk yeşil biberi (sivri biber) geleneksel — tatlı ve yumuşak. Bulamazsan herhangi bir tatlı yeşil biber, ya da biraz acı için bir parça yeşil acı biberle karışım kullan. Zeytinyağında yumuşatılıp taban oluşturulur.
Pul biber nedir?
Pul biber Türk kırmızı biber pulu — hafif acı, hafif meyvemsi ve biraz dumanlı (Halep biberi benzer). Menemenin imza baharatı; hem tabana katılır hem üzerine serpilir. Normal pul biber de olur ama daha keskindir.
Menemende soğan olur mu?
Tartışmalı — özellikle Ege'de puristler soğansız yapar, biber ve domatesi öne çıkarır. Kimi önce biraz soğan kavurur. İki versiyon da yaygın; soğansız başla, istersen ekle.
Yumurtaların kurumasını nasıl önlerim?
Kısık ateşte pişir ve hâlâ az pişmiş görünürken tavayı al — kalan ısı bitirir. Sertçe değil usulca karıştırmak ve yumurtalar girmeden tabanı fazla pişirmemek menemeni yumuşak ve kremamsı tutar.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.