İmam Bayıldı
Türk zeytinyağlı mutfağının mücevheri: bütün patlıcanlar hafifçe kızartılıp yarılır, bol soğan, sarımsak ve domatesten oluşan tatlı, ağır ateşte pişmiş bir iç harçla doldurulur ve zeytinyağında erircesine yumuşayana dek pişirilir. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilen, asla sıcak olmayan İmam Bayıldı ipeksi, zengin ve tamamen vegandır. Adı, yemeğin o kadar lezzetli (ya da o kadar bol zeytinyağlı) olduğu için imamın bayıldığı efsanesine göndermedir. Bir gün beklediğinde daha da güzelleşen, önceden yapılabilen bir klasiktir.
Patlıcanları alacalı soyup bütün hâlde (ya da ikiye bölerek) zeytinyağında yumuşayana dek kızartın ve bir tepsiye alın. İç harç için bol miktarda dilimlenmiş soğanı sarımsakla birlikte zeytinyağında ağır ağır tatlanıp yumuşayana dek pişirin, sonra domates, maydanoz, biraz şeker ve tuz ekleyin. Her patlıcanı boyuna yararak bir cep açın ve soğanlı harcı bolca doldurun. Tencereye dizip biraz su, domates ve bolca daha zeytinyağı ekleyin, kapağı kapatıp tamamen yumuşayana dek ağır ağır pişirin. Soğutun — ve oda sıcaklığında servis edin, asla sıcak değil.
- Bol soğan kullanın ve tatlanana dek ağır ağır pişirin — harcın kalbi odur, sonradan akla gelen bir şey değil.
- Zeytinyağında cömert olun ve kısık ateşte ağır ağır pişirin; bu bir zeytinyağlı yemektir.
- Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin ve ideali bir gün önceden yapın — bir gecede daha güzelleşir.
Equipment
- Geniş kapaklı tencere
- Tava
Malzemeler
Patlıcan
- 4 küçük/orta boy patlıcan
- Zeytinyağı, kızartmak ve pişirmek için (bolca)
İç harç
- 3 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, dilimlenmiş
- 2 domates, doğranmış (üstü için birkaç dilim daha)
- Maydanoz; 1 tatlı kaşığı şeker; tuz; bir tutam tarçın (isteğe bağlı)
Yapılışı
- ADIM01
Patlıcanları boyuna alacalı soyun ve isterseniz acısını almak için 20 dakika tuzlu suda bekletip kurulayın. Bütün hâlde zeytinyağında çevirerek kabukları yumuşayıp renk alana dek kızartın. Pişirme tenceresine alın.
- ADIM02
Aynı yağda ince dilimlenmiş soğanları sarımsakla çok yumuşak, tatlı ve altın rengi olana dek ağır ağır pişirin — acele etmeyin. Doğranmış domatesi, maydanozun çoğunu, şekeri, tuzu ve isteğe bağlı tarçını ekleyip yumuşak, reçelimsi bir harç olana dek pişirin.
- ADIM03
Her patlıcanın üstüne boyuna uzun bir yarık açıp (tamamen kesmeden) derin bir cep oluşturun ve nazikçe açın. Her birini soğanlı harçla cömertçe, tepeleme doldurun.
- ADIM04
Her birinin üstüne bir dilim domates koyun, biraz su ve tabanı iyice kaplayacak kadar bolca daha zeytinyağı ekleyin, kapağı kapatın ve patlıcanlar tamamen yumuşayıp ipeksi olana ve yağ ile suları parlak bir sosa dönene dek ağır ağır pişirin (ocakta ya da 180°C fırında), yaklaşık 40–50 dakika.
- ADIM05
Ocağı kapatın ve İmam Bayıldı'yı kendi yağında oda sıcaklığına gelene dek soğumaya bırakın — asla sıcak servis edilmez. Kalan maydanozu serpip ekmekle servis edin. Ertesi gün daha da güzeldir.
Make ahead
Bu, önceden yapmanız gereken bir yemektir — oda sıcaklığında servis edilir ve kendi zeytinyağında beklerken bir gecede gerçekten daha güzelleşir, bu yüzden bir gün önce pişirmek idealdir. Buzdolabında saklayın, sonra servisten bir iki saat önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Son dakika pişirme gerektirmediği için meze sofrası ya da sıcak bir gün için mükemmeldir.
Storage
İmam Bayıldı buzdolabında 4–5 gün durur ve çoğu zeytinyağlı yemek gibi, bir gün sonra zeytinyağında lezzetler birleşince daha güzel olur — önceden yapılan bir klasiktir. Servis etmeden önce her zaman oda sıcaklığına getirin (soğuk lezzeti köreltir ve yağı katılaştırır). Donmaya uygun değildir. Servis ederken o lezzetli yağı üzerine gezdirin; o yağ yemeğin parçasıdır.
Variations
Karnıyarık (etli versiyon)
Baharatlı kıymayla doldurulup sıcak servis edilen yakın akrabası — vegan değil ve benzemesine rağmen farklı bir yemek.
Çam fıstığı & kuş üzümü
Bazıları soğanlı harca çam fıstığı ve kuş üzümü ekler, İstanbul usulü bir tatlılık için (ağaç sert kabuklu yemiş alerjeni ekler).
İkiye bölünmüş
Bütün patlıcanları yarmak yerine ikiye bölüp yarımları doldurun, daha kolay bir sunum için.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
İmam Bayıldı ne demek?
İmam Bayıldı, Türkçe 'imam bayıldı' anlamına gelir. En popüler efsane, bir imamın yemeğin lezzetinden bayıldığını söyler; bir başkası, eşinin kullandığı pahalı zeytinyağının miktarını öğrenince bayıldığı şakasını yapar. Her hâlükârda ad, bunun zengin, bol zeytinyağlı bir yemek olduğunu yakalar — Türkiye'nin en ünlü zeytinyağlı sebze yemeklerinden biri, soğuk servis edilir.
Neden soğuk servis edilir?
İmam Bayıldı, zeytinyağlı yemekler ailesine aittir — bol zeytinyağında pişen ve oda sıcaklığında ya da soğuk servis edilen, asla sıcak olmayan sebze yemekleri. Soğuması, tatlı soğan ve zeytinyağı lezzetlerinin oturup gelişmesini sağlar ve geleneksel olarak özellikle yazın soğuk bir meze ya da hafif bir ana yemek olarak yenir. Sıcak servis bu lezzetleri köreltir, bu yüzden buzdolabından değil her zaman oda sıcaklığına getirip servis edin.
Patlıcanın acı ya da yağlı olmasını nasıl önlerim?
Modern patlıcanlar nadiren çok acıdır, ama hazırlanmış patlıcanı 20–30 dakika tuzlamak ve kurulamak hem acıyı çeker hem de —önemlisi— kızartırken çektiği yağı azaltır. Düşük değil, dengeli orta ateşte kızartmak da daha az yağ çekmesine yardımcı olur. Yine de İmam Bayıldı bolca yağlı olması gereken bir yemektir — zeytinyağı bir özelliktir ve servis ederken üzerine gezdirirsiniz.
İmam Bayıldı ile Karnıyarık arasındaki fark nedir?
Benzer görünürler — ikisi de dolma patlıcan — ama İmam Bayıldı vegandır, tatlı soğan-sarımsak-domates karışımıyla doldurulur, zeytinyağında pişirilir ve soğuk servis edilir. Karnıyarık baharatlı kıymayla doldurulur, çoğu zaman biberle süslenir ve sıcak servis edilir. Yani belirleyici farklar et ve sıcaklıktır: İmam Bayıldı soğuk, etsiz zeytinyağlı yemek; Karnıyarık ise sıcak, etli olanı.
İmam Bayıldı'yı fırında yapabilir miyim?
Evet. Patlıcanları kızartıp soğanlı harcı yaptıktan sonra doldurun, domates, su ve bolca zeytinyağıyla bir fırın kabına dizin, folyoyla kapatıp 180°C civarında tamamen yumuşayana dek 40–50 dakika pişirin, sona doğru folyoyu açın. Fırın nazik, eşit bir pişirme verir. İster ocakta ister fırında olsun, amaç aynıdır: parlak, yağlı, tatlı soğanlı sosta erircesine yumuşak patlıcan — sonra soğutulmuş.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.