Mantı
Baharatlı kıymayla doldurulmuş minik Türk mantısı, haşlanıp sarımsaklı yoğurda batırılır, üzerine pul biberli tereyağı ve kuru nane gezdirilir. Geleneksel olarak düzinelerce katlanan bir emek işi.
Sıkı bir yumurtalı hamur yoğurup dinlendir. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberden iç hazırla. Hamuru çok ince aç, küçük kareler kes, her birine minik bir parça iç koy ve küçük bohçalar şeklinde büz. Yüzene kadar haşla. Sarımsaklı yoğurdun altında, eritilmiş tereyağına pul biber ve kuru nane katıp gezdirerek servis et.
- Hamuru olabildiğince ince aç ve küçük kes — geleneksel mantı minicik olur, ne kadar küçükse o kadar makbul.
- Her kareye sadece bir nokta iç — mantı, kıyma kadar ince hamurla da ilgilidir.
- Üstteki sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı şart — yemeği onlar yapar.
Equipment
- Oklava (veya makarna makinesi)
- Keskin bıçak veya tırtıklı kesici
- Büyük tencere
- Küçük tava (tereyağı için)
Malzemeler
Hamur
- 300 g un
- 1 yumurta
- 120 ml su, yaklaşık
- 3 g tuz
İç
- 250 g kıyma (kuzu veya dana)
- 1 küçük soğan, rendelenip suyu sıkılmış
- 5 g tuz
- Karabiber, bir tutam pul biber
Servis
- 400 g süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 40 g tereyağı
- 5 g pul biber
- 2 g kuru nane
Yapılışı
- ADIM01
Unu, yumurtayı, tuzu ve suyun çoğunu sıkı, pürüzsüz bir hamur olana dek karıştır. 8 dakika yoğur, üzerini örtüp 30 dakika dinlendir — dinlenince geri çekmeden ince açılır.
- ADIM02
Kıymayı rendelenip suyu sıkılmış soğan, tuz ve biberlerle iyice karıştır.
- ADIM03
Hamuru unlu zeminde olabildiğince ince aç (ya da makarna makinesi kullan). Küçük 3 cm'lik kareler kes.
- ADIM04
Her karenin ortasına minik bir parça iç (çeyrek çay kaşığı) koy. Dört köşeyi yukarı kaldırıp birleştirerek küçük, kapalı bir bohça yap. Yavaş bir iştir — müzik aç.
- ADIM05
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynat. Mantıları partiler hâlinde, yüzene ve hamur yumuşayana dek 5–8 dakika haşla. Süz.
- ADIM06
Ezilmiş sarımsağı bir tutam tuzla yoğurda kat. Sıcak mantıyı kâselere al, sarımsaklı yoğurtla ört. Tereyağını erit, ocaktan al, pul biber ve kuru naneyi kat ve kırmızı, cızırdayan yağı üzerine gezdir. Hemen servis et.
Make ahead
Mantı toplu üretim için birebir. Büyük bir parti katlayıp çiğ dondur; canın çektikçe dondurucudan haşla. Hamur ve iç bir gün önceden de hazırlanabilir.
Storage
Pişmiş mantı taze en iyisidir. Pişmemiş mantı çok güzel donar — tepside dondurup torbala, dondurucudan çıkarıp haşla (birkaç dakika ekle). Emeğin karşılığını böyle alırsın.
Variations
Kayseri mantısı
Kayseri'nin meşhur minik versiyonu — 'bir kaşığa 40 tane sığar' övgüsüyle anılacak kadar küçük katlanır.
Fırın mantısı
Çiğ bohçaları fırında kızartıp sonra kısa süre suda haşlayıp sosla — daha derin ve fındıksı.
Etsiz
Et yerine baharatlı mercimek veya patatesle doldur.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Mantı küçük mü olmalı?
Geleneksel olarak evet — özellikle ünlü Kayseri usulünde, mantı o kadar küçük katlanır ki bir kaşığa 40 tane sığdırmak bir gurur meselesidir. Küçük mantı, iç kadar ince ve narin hamurla da ilgilidir. Büyükleri de olur ve daha hızlıdır, ama ideali minik.
Her mantıya ne kadar iç?
Sadece minik bir nokta — çeyrek çay kaşığı kadar. Mantı narin bohçalardır, tıka basa dolu hamur tatlısı değil; denge çoğunlukla ince hamur ve içindeki küçük etli lokmadır. Fazla iç patlamaya ve hantallığa yol açar.
Dondurabilir miyim?
Evet — ve emeği düşününce dondurmalısın. Çiğ katlanmış mantıyı tepside tek sıra dondur, sonra torbala. Doğrudan dondurucudan haşla, birkaç dakika ekleyerek. Dondurucudaki stok sonraki öğünleri hızlandırır.
İki sos nedir?
Mantının üzerine sarımsaklı yoğurt, üstüne de pul biber ve kuru naneyle açılmış eritilmiş tereyağı. Birlikte mantıyı tanımlar — yoğurdun serin ekşiliğine karşı sıcak baharatlı yağ.
Kuzu mu dana mı?
İkisi de yaygın. Kuzu daha geleneksel ve lezzetli; dana daha yağsız ve yumuşak lezzetli. Karışım da iyi olur. Rendelenip suyu sıkılan soğan içi sulu tutar.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.