Lahmacun
Türkiye'nin ince, çıtır 'pizza'sı: kâğıt inceliğinde açılmış hamurun üzerine kıyma, domates, biber ve maydanozdan parlak bir harç sürülüp dakikalar içinde kor sıcağında pişirilir. Üzerine limon sıkar, maydanoz ve soğan koyar, rulo yapıp yersin — Gaziantep'ten İstanbul'a bir sokak lezzeti klasiği.
Basit bir mayalı hamur yoğurup mayalandır. Kıymayı rendelenmiş soğan, domates, kırmızı biber, sarımsak, maydanoz, biber salçası ve baharatlarla akışkan, sürülebilir bir harç hâline getir. Hamuru kâğıt inceliğinde aç, ince bir kat harcı kenara kadar yay ve taş ya da tepside en yüksek ısıda kenarları çıtırlayana dek pişir. Limon, maydanoz ve soğanla, rulo yaparak servis et.
- Hamuru çok ince aç — lahmacun çıtır ve hafiftir, asla kalın ya da ekmeksi değil.
- Yalnızca ince bir kat harç sür ki pişen birkaç dakikada içine kadar pişsin.
- Fırının en yüksek ısısında (taş veya ters çevrilmiş tepsiyle) pişir, kenarlar hızlıca çıtırlasın.
Equipment
- Pişirme taşı veya ağır tepsi
- Mutfak robotu (harç için)
- Oklava
Malzemeler
Hamur
- 300 g un
- 180 ml ılık su
- 5 g instant maya
- 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı yağ
Harç
- 250 g kıyma (kuzu veya dana)
- 1 soğan, rendelenmiş
- 1 domates, rendelenmiş
- 1 kırmızı biber, ince doğranmış
- sarımsak, 2 diş, ezilmiş
- küçük demet maydanoz, doğranmış
- 30 g biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, tuz
Servis için
- Limon dilimleri
- Düz maydanoz
- Sumaklı soğan
Yapılışı
- ADIM01
Un, maya, tuz ve şekeri karıştır; ılık su ve yağı ekleyip pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğur. Üzerini ört ve iki katına çıkana dek mayalandır, yaklaşık 1 saat.
- ADIM02
Kıyma, rendelenmiş soğan ve domates, kırmızı biber, sarımsak, maydanoz, biber salçası ve baharatları akışkan, sürülebilir bir macun hâline getir (robotta çek ya da ince doğrayıp yoğur). Bol bol tatlandır.
- ADIM03
Fırını gidebildiği en yükseğe ısıt (250°C+); içine taş veya tepsi koy. Hamuru 6'ya böl, her birini unlanmış tezgâhta çok ince yuvarlak aç.
- ADIM04
Her yuvarlağa ince, eşit bir kat harç sür, kenara kadar. Sıcak taşa al ve kenarları çıtırlayıp et pişene dek pişir, 6–10 dakika.
- ADIM05
Üzerine maydanoz ve soğan koy, bolca limon sık ve rulo yaparak ye. Sıcak servis et, yanında ayranla.
Make ahead
Hamuru ve harcı önceden yapıp buzdolabında beklet (ikisi de gelişir). Çıtır kalsın diye açıp sürüp servise yakın pişir. Pişmiş lahmacun da hızlı ısıtma için iyi donar.
Storage
En tazesi ve sıcağı makbul. Pişmiş lahmacun 2 gün dayanır; sıcak fırında ya da tavada ısıtınca yeniden çıtırlar. Aralarına kâğıt koyarak dondurulabilir de. Çiğ harç buzdolabında 1 gün durur.
Variations
Acılı
Daha çok pul biber ve sert bir kırmızı biber salçasıyla güneydoğu usulü acılı yap.
Dana
Daha hafif, yağsız bir harç için kuzu yerine dana kıyma kullan.
Peynirli
Bazı modern yerler biraz peynir ekler — klasik değil ama çocuklar sever.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Lahmacun Türk pizzası mı?
Sık sık 'Türk pizzası' denir ama oldukça farklıdır — çok daha ince ve çıtır, peynirsiz, kalın harç yerine ince bir kat baharatlı kıymayla. Elde rulo yapılıp yenmek için, çoğunlukla içine limon ve yeşillikle.
Biber salçası nedir?
Tatlı ya da acı kırmızı biberlerin yoğunlaştırılmış salçası; harca derin renk ve lezzet katar. Türk ve Ortadoğu marketlerinde bulunur. Yoksa biraz domates salçası artı toz biber ve pul biberle yaklaştırabilirsin.
Tabanı nasıl çıtır yaparım?
Hamuru olabildiğince ince aç, yalnızca ince bir kat harç sür ve sahip olduğun en sıcak fırında, önceden ısıtılmış taş ya da ters tepside pişir. Yoğun ısı, harç fazla pişmeden tabanı dakikalar içinde çıtırlatır.
Kuzu mu dana mı?
Kuzu en geleneksel ve lezzetlisidir, özellikle güneyde. Dana daha hafif, yağsız bir lahmacun yapar; kuzu-dana karışımı da yaygındır. Her hâlükârda soğan ve domatesi rendele ki harç sulu kalsın.
Lahmacun nasıl yenir?
Üzerine limon sık, bol maydanoz ve (çoğunlukla sumakla ovulmuş) soğan koy, sonra dürüm gibi rulo yapıp elde ye. Hızlı, sıradan bir sokak lezzetidir — fırından çıktığı an, sıcak yenir.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.