Turkish · Main · 12 kez test edildi

Köfte

Türkiye'nin gündelik köftesi: kıyma (kuzu ya da dana), rendelenmiş soğan, galeta unu, kimyon ve maydanozla yoğrulup oval ya da parmak şeklinde yapılır ve közde közlenir; dışı çıtır, içi sulu. Közlenmiş biber, sumaklı çiğ soğan ve sıcak ekmekle servis edilir — sade, dumanlı ve sonsuz doyurucu.

Yazan Elif Demir · Türkiye editor · Yayınlandı 2026-06-01 · Güncellendi 2026-06-01
Tarife geç →
Hazırlık
25 min
Pişirme
15 min
Dinlenme
1 h
Toplam
70 min
Verir
4 servings
Zorluk
Easy
#turkish#lamb#grill#weeknight#high-protein
Hızlı cevap · 30 saniyelik cevap

Kıymayı suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, biraz ıslatılmış galeta unu, kimyon, karabiber, maydanoz ve tuzla pürüzsüz ve hafif yapışkan olana dek iyice yoğur. Karışımı dinlendir ki dağılmasın, sonra oval şekil ver ya da şişe yapıştır. Yüksek ateşte közle (ya da tavada kızart), dışı közlenip içi sulu kalana dek. Közlenmiş biber, sumaklı soğan ve ekmekle servis et.

  • Kıymayı iyi yoğur ve dinlendir — köfteyi közde dağılmadan tutan budur.
  • Rendelenmiş soğanın suyunu sık; yoksa suyu karışımı gevşetir.
  • Yüksek ateşte közle: dışı dumanlı közlensin, içi sulu kalsın.

Equipment

  • Karıştırma kabı
  • Mangal, ızgara tava ya da şiş

Malzemeler

Köfte

  • 500 g kıyma (kuzu ya da dana)
  • 1 soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış
  • 40 g taze galeta unu, ıslatılmış
  • 2 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 ç.k. kimyon, 1 ç.k. karabiber, ½ ç.k. pul biber
  • Küçük demet maydanoz, doğranmış; 1½ ç.k. tuz

Servis için

  • Közlenmiş yeşil biber ve domates
  • Sumak ve maydanozla harmanlanmış soğan
  • Sıcak ekmek (lavaş/pide)
  • Yoğurt ya da ezme

Yapılışı

  1. ADIM
    01

    Kıymayı, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, ıslatılmış galetaununu, sarımsağı, baharatları, maydanozu ve tuzu birleştir. Birkaç dakika sıkıca yoğur, pürüzsüz, yapışkan ve iyi bağlanmış olana dek.

  2. ADIM
    02

    Üzerini ört ve karışımı 30 dakika (ya da daha uzun) buzdolabında dinlendir — bu, köftenin şeklini korumasına yardımcı olur ve lezzeti derinleştirir.

  3. ADIM
    03

    Islak ellerle küçük oval ya da parmak şeklinde yap, ya da yassı şişlere yapıştır (şiş köfte).

  4. ADIM
    04

    Yüksek ateşte közle (en iyisi mangal), ya da sıcak ızgara tavada çevirerek kızart; dışı közlenip içi tam pişip sulu kalana dek, 8–12 dakika.

  5. ADIM
    05

    Sıcak ekmeğin üzerine közlenmiş biber ve domates, sumaklı soğan ve bir kaşık yoğurt ya da ezmeyle yığ. Dürüm yap ya da tabakta sun.

Make ahead

Köfteyi önceden karıştırıp şekillendir ve buzdolabında beklet (dinlenmek onları daha iyi yapar) ya da dondur. Servis için taze közle. Karışım, hafta için bol bol yapmak için harika bir temeldir.

Storage

Pişmiş köfte buzdolabında 3 gün dayanır ve iyi ısınır; dürümde soğuk da güzeldir. Çiğ şekillendirilmiş köfte iyi donar — tepside dondur, sonra torbala, donmuş ya da çözülmüş közle.

Variations

İzgara köfte

Közde klasik közlenmiş versiyon — dumanlı ve sade.

İçli ya da sulu köfte

Doldurulmuş (içli) ya da domates soslu (sulu köfte) daha doyurucu çeşitler.

Dana ya da karışık

Daha yağsız ya da yumuşak köfte için dana ya da kuzu-dana karışımı kullan.

Serve with

Sıcak ekmek (lavaş)Sumaklı soğan ve maydanozEzmeAyran ya da piyaz

Nutrition per serving

340 kcal 24 g fat 8 g carbs 24 g protein 2 g sugar 1 g fiber 680 mg sodium
Allergens: Gluten

Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.

Sık sorulanlar

Köfte közde nasıl dağılmaz?

Kıymayı iyi yoğur ki proteinler bağlansın, rendelenmiş soğanın suyunu sık ki fazla sulu olmasın, ve şekillendirmeden önce karışımı buzdolabında dinlendir. Biraz ıslatılmış galeta unu da bağlamaya yardım eder. İyi yoğrulmuş, dinlenmiş köfte yumurtasız da tutar.

Kuzu mu dana mı?

Kuzu en geleneksel ve lezzetlisidir, özellikle biraz yağla sululuk için. Dana daha yağsız bir köfte yapar, kuzu-dana karışımı da çok yaygın. Hangisini kullanırsan kullan, fazla yağsız olmasın yoksa kurur.

Köfteye yumurta ya da galeta unu gerekir mi?

Mutlaka yumurta değil — iyi yoğrulmuş köfte etin kendi proteinleriyle bağlanır. Biraz ıslatılmış galeta unu yumuşaklık katar ve şekli tutmaya yardım eder, ama birçok geleneksel tarif sadece et, soğan ve baharat kullanır. Yoğurmak ve dinlendirmek anahtardır.

Köfteye hangi baharatlar girer?

Kimyon imzadır, yanında karabiber, pul biber ve bol maydanoz; bazı aşçılar biraz kuru nane ya da kekik ekler. Rendelenmiş soğan ve sarımsak tamamlar. Karışım ateşli değil, sıcak ve lezzetlidir.

Mangalsız köfte pişirebilir miyim?

Evet — sıcak ızgara tavada ya da ağır tavada kızart, ya da sıcak fırında pişir. Közün dumanlı tadını biraz kaçırırsın ama çok sıcak bir tava güzel kabuk verir. Kalabalık etme ki buharlaşmasın, kızarsın.

Cooked this? Rate it.

Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.