Mercimek Çorbası
Her Türk sofrasının çorbası, kahvaltıdan akşam yemeğine. Kırmızı mercimek soğan ve havuçla yumuşayana dek pişirilir, pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirilir, üzerine cızırdayan pul biberli tereyağı ve bol limon eklenir.
Soğan ve havucu tereyağı ve zeytinyağında kavurun, kırmızı mercimek, bir kaşık salça ve su ekleyin. Mercimekler dağılana dek 25 dakika kaynatın, pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, tuzlayın. Her kâseye pul biberli ve naneli eritilmiş tereyağı gezdirip limonla servis edin.
- Kırmızı mercimeği ıslatmaya gerek yok, kendiliğinden dağılır — çorbaya kadifemsi kıvamı bu verir.
- Sonunda gezdirilen pul biberli tereyağı şart — yemeğin yarısı odur.
- Sofrada bol limon. Asit, tüm kâseyi canlandıran şeydir.
Equipment
- Tencere
- El blenderı veya blender
- Sos için küçük tava
Malzemeler
Çorba
- 30 g tereyağı
- 15 ml zeytinyağı
- 1 soğan, doğranmış
- 1 havuç, doğranmış
- 10 g salça (domates)
- 10 g biber salçası, veya fazladan domates salçası
- 250 g kırmızı mercimek, yıkanmış
- 1.5 L et veya sebze suyu
- 5 g tuz, damak tadına göre
- 2 g kimyon
Pul biberli yağ & servis
- 40 g tereyağı
- 5 g pul biber
- 2 g kuru nane
- 1 limon, dilimlenmiş
Yapılışı
- ADIM01
Tereyağını zeytinyağıyla tencerede orta ateşte eritin. Soğan ve havucu ekleyip 6–8 dakika, yumuşayıp şeffaflaşana dek (kavurmadan) pişirin.
- ADIM02
Domates ve biber salçasını ekleyin. Rengi bir ton koyulaşıp kokusu tatlanana dek 1 dakika kavurun.
- ADIM03
Yıkanmış mercimek, et suyu, tuz ve kimyonu ekleyin. Kaynatıp kısık ateşe alın. Mercimekler tamamen dağılana dek 25 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
- ADIM04
Ocaktan alıp el blenderıyla (veya partiler hâlinde blenderda) tamamen pürüzsüz olana dek çekin. Çok koyuysa bir miktar sıcak suyla açın. Tuzu ayarlayın.
- ADIM05
Küçük tavada tereyağını köpürene dek eritin. Ocaktan alıp pul biber ve kuru naneyi ekleyin — cızırdayıp koyu kırmızıya döner. Bunu servisten hemen önce yapın.
- ADIM06
Çorbayı kâselere paylaştırın. Üzerine pul biberli tereyağını gezdirin. Limon dilimleriyle servis edin — her Türk bolca sıkar.
Make ahead
Çorba tabanı 3 gün dayanır ve ikinci gün daha da yuvarlak olur. Pul biberli yağı taze yapın — 90 saniye sürer.
Storage
Buzdolabında 5 gün, dondurucuda 3 ay (pul biberli yağ olmadan) durur. Bekledikçe koyulaşır — ısıtırken et suyu veya suyla açın.
Variations
Baharatlı (Gaziantep usulü)
Kimyonla birlikte ¼ tk öğütülmüş kişniş ve bir tutam kekik ekleyin.
Daha doyurucu
Mercimekle birlikte 50 g ince bulgur ekleyin — gövde ve hafif bir diş katar.
Daha kremamsı
Her kâseye 2 yk yoğurt (vegan değil) ekleyip karıştırın.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Mercimeği ıslatmam gerekiyor mu?
Hayır. Kırmızı (kuru) mercimek kurudan 25 dakikada pişer ve tamamen dağılır — bu doğal dağılma çorbaya gövdesini verir. Islatmaya gerek yoktur.
Pul biber nedir, yerine ne kullanırım?
Pul biber, orta acı, meyvemsi, hafif yağlı Türk/Halep biberidir. Bulamazsanız tatlı toz biberle bir tutam acı pul biber karışımı kullanın. Birebir olmaz ama iş görür.
Biber salçası nedir?
Güneşte kurutulmuş kırmızı biberlerin koyu salçası, Türk mutfağının temelidir. Tatlı-tuzlu derinlik katar. Yoksa domates salçasını ikiye katlayıp bir tutam tütsülenmiş toz biber ekleyin.
Vegan yapabilir miyim?
Evet — baştan sona tereyağı yerine zeytinyağı (pul biber gezdirmesi için de iyi bir zeytinyağı) ve sebze suyu kullanın. Bu hâliyle çok lezzetlidir.
Neden tatsız oldu?
Neredeyse her zaman ya tuz az ya da limon eksiktir. Mercimek epey tuz ister, sondaki limonun asidi de tüm kâseyi canlandıran şeydir.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.