Pide
Çoğu zaman 'Türk pizzası' denen pide, çiğnenebilir, elle açılmış tabanı ve kıvrılıp bükülmüş kenarları olan, içinde lezzetli bir harç barındıran kayık biçimli bir yufkadır — eriyen peynir, baharatlı kıyma, sucuk ve yumurta, ya da sebze — sıcak fırında, kabuğu çıtır ve altın rengi olup harcı fokurdayana dek pişirilir. Fırından çıkınca tereyağıyla fırçalanıp dilimlere kesilen pide, Türk fırınlarının sevilen bir klasiği ve Ramazan'ın gözdesi, sıcak ve elde yenir.
Yumuşak bir maya hamuru yap ve iki katına çıkana dek mayalandır. Böl ve her parçayı uzun bir oval olarak aç. Harcını ortasına yay — rendelenmiş kaşar, ya da soğan, biber ve domatesli baharatlı kıyma — kenar bırakarak. Uzun kenarları harcın kenarının üzerine kıvır ve iki ucu sivriltip bük, klasik kayık biçimi için. Sıcak taş ya da tepside yüksek ısıda, kabuk çıtır ve altın rengi olup harç fokurdayana dek pişir. Tereyağıyla fırçala, bazı çeşitler için sona doğru üstüne yumurta kır. Dilimlere kes ve sıcak ye.
- Klasik kayığı şekillendir: uzun kenarları harcın üzerine kıvır ve uçları sivriltip bük.
- Sıcak ve hızlı pişir, taş/tepside, ki taban çıtırlaşırken harç fokurdasın.
- Fırından çıkar çıkmaz tereyağıyla fırçala, ve yumurtayı (kullanıyorsan) sona doğru ekle ki sarısı akışkan kalsın.
Equipment
- Pişirme taşı veya tepsi
- Oklava
- Kase
Malzemeler
Hamur
- 400 g un
- 240 ml ılık su
- 7 g instant maya
- 1 çk tuz, 1 çk şeker, 2 yk zeytinyağı
Harç (seç)
- Kaşarlı: rendelenmiş kaşar (ya da mozzarella)
- Kıymalı: soğan, biber, domates, maydanozlu baharatlı kuzu/dana kıyma
- İsteğe bağlı: pide başına 1 yumurta; sucuk dilimleri
Bitirmek için
- Tereyağı, fırçalamak için
- Limon dilimleri; maydanoz
Yapılışı
- ADIM01
Unu, mayayı, tuzu ve şekeri karıştır, ılık suyu ve zeytinyağını ekle, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur olana dek yoğur. Üstünü ört ve iki katına çıkana dek mayalandır, yaklaşık 1–1,5 saat.
- ADIM02
Kıymalı için kıymayı rendelenmiş soğan, doğranmış biber, domates, maydanoz ve baharatlarla pişir (ya da çiğ karıştırıp pidede pişir). Kaşarlı için sadece peyniri rendele.
- ADIM03
Fırını içinde taş/tepsiyle azamiye (250°C) ısıt. Hamuru 4'e böl ve her birini uzun bir oval olarak aç. Harcı ortasına yay, kenar bırak. Uzun kenarları harcın kenarının üzerine kıvır ve iki ucu sivriltip birbirine bük — kayık biçimi.
- ADIM04
Pideyi sıcak taş/tepsiye al ve kabuk çıtır, altın rengi olup harç fokurdayana dek pişir, yaklaşık 10–15 dakika. Yumurtalı pide için, bitmeden birkaç dakika önce ortasına bir yumurta kır ki sarısı akışkan kalsın.
- ADIM05
Çıkan sıcak kabukları tereyağıyla fırçala. Dilimlere kes ve sıcak servis et, özellikle etli pideye limon dilimleri ve maydanozla.
Make ahead
Hamuru önceden yap (bir gece buzdolabında yavaş mayalanma lezzeti artırır) ve harcı önceden hazırla. Pideleri servis için taze şekillendirip pişir, çünkü sıcak ve çıtırken en iyiler. Etli harç bir gün önceden pişirilebilir. Bir grubu doyurmak için harika — sırayla pişir.
Storage
Fırından sıcak, kabuğu çıtırken en iyisi. Bir gün dayanır; çıtırlığı için sıcak fırında birkaç dakika tazele (mikrodalga yumuşatır). Pişmiş pide makul derecede donar — sıcak fırında dondurulmuş hâlden ısıt. Hamur önceden yapılabilir, etli harç buzdolabında birkaç gün dayanır.
Variations
Kıymalı pide
Baharatlı kıymayla (kuzu ya da dana) — en popüler çeşitlerden biri.
Kaşarlı / yumurtalı
Kaşar peynirli pide (kaşarlı), genelde üstüne yumurta kırılarak (yumurtalı).
Kuşbaşılı / sucuklu
Kuşbaşı et ya da Türk sucuğuyla.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Pide ile lahmacun arasındaki fark ne?
İkisi de Türk fırın yufkasıdır ama farklılar. Pide daha kalın, kayık biçimli, kıvrılıp bükülmüş kenarlı ve hamura pişen daha cömert harçlıdır (peynir, kıyma, yumurta) — doyurucudur ve dilimlerle yenir. Lahmacun çok ince, yuvarlak ve çıtırdır, tüm yüzeye yayılmış ince baharatlı kıyma katmanlıdır, genelde rulo yapılıp yenir. Pide daha doyurucu; lahmacun hafif ve çıtır.
Pide Türk pizzası mı?
Pideye kısaca 'Türk pizzası' denir, çünkü lezzetli harçlı bir fırın yufkasıdır — ama kendine özgüdür, ayırt edici kayık biçimi, kıvrık kenarları ve çiğnenebilir elle açılmış tabanı, domates sosu ve mozzarella yerine kaşar, baharatlı kıyma ya da yumurta gibi harçlarıyla. (Lahmacuna da bazen Türk pizzası denir.) İtalyan pizzasından eski ve farklıdır.
Kayık biçimini ve çıtır tabanı nasıl elde ederim?
Hamuru uzun bir oval olarak aç, harcı ortaya yay kenar bırakarak, sonra iki uzun kenarı harcın kenarının üzerine içe doğru kıvır ve iki ucu sivriltip birbirine bük — bu, yükselmiş kıvrık kenarlı kano biçimini verir. Önceden ısıtılmış taş veya tepside sıcak ve hızlı pişir ki taban hızla çıtırlaşırken harç pişsin. Çıkışta tereyağıyla fırçalamak parlaklık ve lezzet katar.
Yumurtayı ne zaman eklerim?
Yumurtalı pide için, yumurtayı kayığın ortasına ancak pişmenin son birkaç dakikasında kır ki beyazı pişerken sarısı akışkan ve zengin kalsın. Başta eklemek sarıyı fazla pişirir. Yerken peynir ya da etin içine kırılan yumuşak sarı, çekiciliğin parçasıdır. İsteğe bağlı ama popülerdir.
Hangi harçları kullanabilirim?
Klasik Türk pide harçları kaşar peyniri (kaşarlı), baharatlı kıyma (kıymalı), kuşbaşı et (kuşbaşılı), sucuk (sucuklu) ve yumurta (yumurtalı), çoğu zaman kombinasyon hâlinde. Sebzeli ve ıspanak-peynirli çeşitler de var. Hamur ve kayık biçimi aynı kalır; harç sana kalmış. Etli çeşitler tipik olarak bir tutam limonla servis edilir.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.