Börek
Sayısız biçimi olan Türk hamur işi: ince yufka katları süt-yağ-yumurta karışımıyla fırçalanır ve beyaz peynir ile maydanoz (ya da baharatlı kıyma veya ıspanak) ile doldurulup çıtır, altın sarısı ve katmer katmer olana dek pişirilir. Kıvrılmış sigara böreğinden, yumuşak ve neredeyse lazanya gibi su böreğine kadar — Türkiye ve Balkanlar'da sevilen bir kahvaltı, meze ve sokak atıştırması.
Süt, eritilmiş tereyağı, sıvı yağ ve yumurtadan bir 'terbiye' çırp. Ufalanmış beyaz peynir (veya feta) ile doğranmış maydanozdan iç hazırla. Yağlanmış tepsiye yufka katlarını ser, her birini bolca terbiyeyle fırçalayıp, katlar arasına peynir serpip yufkaları hafifçe buruşturarak doku ver. Kalan terbiyeyi üzerine dök, üstünü yumurta sarısıyla fırçala, susam serp ve derin altın rengi ve çıtır olana dek pişir. Kare kare kes.
- Her katı bolca süt-yağ-yumurta karışımıyla fırçala — böreği hem çıtır hem yumuşak yapan budur.
- Mümkünse Türk yufkası kullan; filo en yakın alternatif (kurumasın diye üstünü örtülü tut).
- Üstte yumurta sarısı ve susam, imza parlak, altın, susamlı kabuğu verir.
Equipment
- Fırın tepsisi veya kalıp
- Fırça
- Çırpıcı
Malzemeler
Terbiye (sos)
- 250 ml süt
- 60 ml eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışık
- 2 yumurta (1 sarısı üste ayrılır)
İç ve hamur
- 300 g beyaz peynir (veya feta), ufalanmış
- Bol maydanoz, doğranmış
- 1 paket yufka veya filo
- Çörek otu veya susam, üzerine
Yapılışı
- ADIM01
Sütü, eritilmiş tereyağı-yağı ve yumurtaları (birinin sarısını üst için ayır) pürüzsüz olana dek çırp.
- ADIM02
Ufalanmış beyaz peyniri doğranmış maydanozla karıştır.
- ADIM03
Tepsiyi terbiyeyle fırçala ve bir yufka ser. Bolca terbiyeyle fırçala, katlarken yufkaları hafifçe buruşturup, her iki katta bir peynir serp; peynir ve yufka bitene dek devam et.
- ADIM04
Kalan terbiyeyi üste eşitçe dök. Ayırdığın yumurta sarısıyla fırçala ve çörek otu ya da susam serp.
- ADIM05
180°C fırında derin altın rengi, üstü çıtır ve içi pişene dek pişir, 35–40 dakika. Biraz dinlendir, sonra kare kes ve ılık servis et.
Make ahead
Böreği önceden hazırlayıp buzdolabına ya da dondurucuya koy, sonra servis için pişir. Peynirli iç ve terbiye önceden yapılabilir. Pişmiş börek ılık ya da oda sıcaklığında güzel, bu yüzden taşınması kolay.
Storage
2–3 gün dayanır; sıcak fırında ısıtınca yeniden çıtırlar (mikrodalga yumuşatır). Hazırlanmış pişmemiş börek dondurulup dondan pişirilebilir. Piknik ve beslenme için oda sıcaklığında da güzeldir.
Variations
Kıymalı börek
Peynir yerine baharatlı kıyma (ve soğan) ile doldur.
Ispanaklı börek
Kavrulmuş ıspanak ve peynirle doldur.
Sigara böreği
İçi yufka şeritlerine sarıp ince 'sigara'lar yap ve çıtır olana dek kızart.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Yufka nedir, filo kullanabilir miyim?
Yufka böreklerde kullanılan ince Türk hamuru — Yunan filosundan biraz daha kalın ve esnek. Filo en yakın ve yaygın alternatif; çalışırken üstünü nemli bezle ört çünkü çabuk kuruyup çatlar.
Börekte hangi peynir kullanılır?
Türk beyaz peyniri geleneksel — fetaya benzer salamura peynir, genelde doğranmış maydanozla karışır. Feta en kolay alternatif; çok tuzluysa biraz lor/ricotta ile karıştır ya da yıka. İç lezzetli ve maydanozlu olmalı.
Böreği nasıl çıtır yaparım, ıslak değil?
Katları bolca süt-yağ-yumurta karışımıyla fırçala (fırında pişip çıtırlar, ıslatmaz), tek noktayı aşırı ıslatma ve üstünü kurutup çıtırlatacak kadar iyi ısıda yeterince pişir. Artanı fırında ısıt, asla mikrodalgada.
Börek çeşitleri arasındaki fark ne?
Börek koca bir aile. Su böreğinin yaprakları önce kısaca haşlanır, yumuşak, katmerli, lazanyamsı bir doku verir; tepside pişen börek (bu) üstü çıtır içi yumuşaktır; sigara böreği kızarmış sigara rulolarıdır; gül böreği kıvrılmış 'güllerdir'. Aynı fikir, çok biçim.
Böreği önceden yapabilir miyim?
Evet — pişirmeden önce hazırlayıp buzdolabına (ya da dondurucuya) koy, sonra çıtır servis için taze pişir. Pişmiş hâli de birkaç gün dayanır ve fırında iyi ısınır, oda sıcaklığında da lezzetli — bu yüzden harika bir piknik ve parti yemeği.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.