İskender Kebap
Bursa'nın en ünlü tabağı ve Türk lokantalarının simgesi: döner usulü baharatlı kuzu dilimleri, tereyağında kızarmış pide küpleri üzerine dizilir, zengin domates sosuyla örtülür, üzerine cızırdayan kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve serinletici bir kaşık yoğurtla tamamlanır. İskender kebap zıtlıkların ahengi — çıtır ekmek, sulu et, mayhoş domates, fındıksı tereyağı, serin yoğurt — ve evde gerçek bir lokanta şovu.
İnce dilimlenmiş kuzuyu (ya da dana) yoğurt, sarımsak ve baharatlarla marine et, sonra partiler hâlinde, kenarları kızarana dek sertçe mühürle. Pide ya da yufka ekmek küplerini tereyağında altın rengi ve çıtır olana dek kızart, tabağa yay. Eti ekmeğin üzerine diz, sade domates sosunu gezdir, sonra cızırdayan (tercihen az pul biberli) kızdırılmış tereyağını her yere dök. Yanında bir kaşık koyu yoğurt ve ızgara domates-biberle servis et.
- Etin altındaki çıtır, tereyağlı pide küpleri şart — sosu emer ama dağılıp lapaya dönmez.
- Sofrada üzerine gezdirilen cızırdayan kızdırılmış tereyağı imza dokunuştur.
- Bir kaşık soğuk, koyu yoğurt zengin eti, tereyağını ve domatesi dengeler.
Equipment
- Tava
- Küçük tencere (sos ve tereyağı için)
- Kase
Malzemeler
Et
- 600 g kuzu (ya da dana), çok ince dilimlenmiş
- 3 yk yoğurt
- 2 diş sarımsak; 1'er çk kimyon, pul biber, kekik; tuz, karabiber
Domates sosu
- 400 g domates püresi (passata) ya da doğranmış domates
- 1 yk salça; bir tutam şeker; tuz
Tabaklamak için
- 2 pide ya da yufka ekmek, küp doğranmış
- 60 g tereyağı (bir kısmı ekmeğe, bir kısmı dökmek için)
- Koyu yoğurt; ızgara domates ve yeşil biber
Yapılışı
- ADIM01
İnce dilimlenmiş eti yoğurt, rendelenmiş sarımsak, kimyon, pul biber, kekik, tuz ve karabiberle harmanla. En az 2 saat (tercihen bir gece) marine et.
- ADIM02
Passatayı salça, bir tutam şeker ve tuzla koyulaşıp lezzetlenene dek pişir, yaklaşık 10 dakika. Sıcak tut.
- ADIM03
Pideyi/yufkayı küp doğra, erimiş tereyağında harmanla, sonra tavada (ya da fırında) altın rengi ve çıtır olana dek kızart. Sıcak tabağa yay.
- ADIM04
Marine edilmiş eti çok kızgın tavada, gerekirse partiler hâlinde, dışı kızarıp içi sulu kalana dek, çıtır kenarlarla mühürle. Tavayı doldurma.
- ADIM05
Eti kızarmış ekmeğin üzerine diz. Sıcak domates sosunu üzerine gezdir. Kalan tereyağını (istersen az pul biberle) fındıksı ve cızırdayana dek kızdır, her şeyin üstüne dök. Soğuk yoğurt ve ızgara domates-biberle servis et.
Make ahead
Eti bir gece önceden marine et ve domates sosunu önceden yap — ikisi de gelişir. Ekmeği kızartmayı, eti mühürlemeyi ve tereyağı dökmeyi servis anında yap ki dokular yerinde olsun. Yoğurt ve ızgara sebzeler önceden hazırlanabilir.
Storage
Ekmek çıtır, tereyağı cızırdarken taze yemek en iyisi. Bileşenler ayrı ayrı durur: pişmiş et ve domates sosu buzdolabında 3 gün. Ekmeği taze kızart, eti ve sosu ısıt, sonra tabakla — birleştirilmiş hâlde saklama, yoksa ekmek ıslanır.
Variations
Dana İskender
Kuzu yerine ince dilimlenmiş dana kullan — yaygın ve aynı derecede güzel.
Tavuk
Marine edilmiş döner usulü tavuk dilimleriyle daha hafif bir versiyon.
Ev döneri
Döner eti bulamazsan, sertçe mühürlenmiş ince kuzu dilimleri kolay ev alternatifidir.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
İskender kebap nedir?
Bursa'dan ünlü bir Türk yemeği: döner eti (baharatlı kuzu ya da dana), tereyağlı kızarmış pide küpleri üzerine servis edilir, üstüne domates sosu ve cızırdayan kızdırılmış tereyağı dökülür, yanında yoğurt verilir. 19. yüzyılda onu yarattığı kabul edilen İskender Efendi'den adını alır. Türkiye genelinde bir lokanta klasiğidir.
Döner şişi olmadan yapabilir miyim?
Evet — evde, marine edilmiş çok ince dilimlenmiş kuzu ya da danayı kızgın tavada sertçe mühürlemek döner etinin standart alternatifidir. Ekmeğin üzerine dizecek aynı baharatlı, kızarmış, sulu dilimleri elde edersin. Şiş gerçek dokuyu verir ama kızgın tava ve ince dilimleme seni neredeyse oraya götürür.
Hangi ekmeği kullanmalıyım?
Geleneksel olarak pide, küp doğranıp tereyağında çıtır ve altın rengi olana dek kızartılır. Sağlam herhangi bir yufka ekmek ya da hatta pide ekmeği iş görür. Kızarmış, tereyağlı ekmek tabanı şart — domates sosunu ve tereyağını emerken biraz diri kalır, eriyip dağılmaz.
Neden sona tereyağı dökülür?
Tabaklanmış yemeğin üzerine dökülen sıcak, fındıksı kızdırılmış tereyağı (genelde az pul biberle renklenmiş) İskender'in imza dokunuşudur. Zenginlik ve aroma katar, eti, ekmeği ve sosu birbirine bağlar. Sofrada cızırdarken dökmek hem şovun hem de lezzetin parçasıdır.
İskender'in yanında ne servis edilir?
Bir kaşık soğuk, koyu yoğurt şart — tereyağlı et ve domatesin zenginliğini keser. Izgara domates ve yeşil biber klasik garnitürdür, bir bardak ayran ya da şalgam geleneksel içecektir. Çoban salatası tamamlar.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.