Nasi Goreng Kampung — Village-Style Indonesian Fried Rice
İsli, koyu, deli gibi aromatik. Soğuk, bir günlük pilav, ikan bilis, kicap manis, sambal. Ocağınızın izin verdiği en harlı ateşte yirmi beş dakika.
Arpacık soğanı, sarımsağı, biberi ve karides ezmesini çiğ kokusu gidene kadar yağda kavurun; ikan bilis'i, ardından soğuk, bir günlük pilavı ekleyin. Kenara itin, yumurtayı çırpıp pişirin, kicap manis ile harmanlayın. Üzerine sahanda yumurta ve salatalıkla tamamlayın.
- Bütün mesele soğuk, kuru, bir günlük pilavda — aynı gün pişen pilav buharlaşıp topaklanır.
- Önce kızartılan ikan bilis (kurutulmuş hamsi), o isli, umami dolu omurgayı verir.
- Kicap manis (Endonezya tatlı soya sosu), karamel derinliğini kaybetmeden normal soya + şekerle ikame edilemez.
Equipment
- 30 cm karbon çelik wok (ne kadar büyük, o kadar iyi)
- Granit havan (ya da küçük mutfak robotu)
- Delikli kepçe
- Düz kenarlı wok spatulası
Malzemeler
Baharat ezmesi (bumbu)
- 6 küçük arpacık soğanı (ya da 3 orta boy), soyulmuş
- 4 diş sarımsak
- 3 büyük kırmızı biber, daha az acı isterseniz çekirdekleri çıkarılmış
- 2 kuş gözü biberi, isteğe bağlı, acı için
- 1 tsp karides ezmesi (terasi/belacan), kavrulmuş
- ½ tsp ince tuz
Wokta kavurma
- 45 ml nötr yağ, pirinç kepeği ya da yer fıstığı yağı
- 30 g ikan bilis (kurutulmuş hamsi), yıkanıp kurulanmış
- 500 g soğuk, bir günlük yasemin pirinci pilavı, ıslak ellerle tane tane ayrılmış
- 30 ml kicap manis (Endonezya tatlı soya sosu)
- 15 ml açık renk soya sosu
- 2 büyük yumurta, bir tutam tuzla çırpılmış
Servis için
- 2 sahanda yumurta, sarısı akışkan
- ½ salatalık, dilimlenmiş
- 30 g kızarmış arpacık soğanı (bawang goreng)
- Misket limonu dilimleri, sambal oelek
Yapılışı
- ADIM01
Granit havanda (ya da küçük mutfak robotunda) arpacık soğanı, sarımsağı, biberleri, kavrulmuş karides ezmesini ve tuzu iri, reçel kıvamında bir ezme olana dek dövün. Doku hâlâ pürtüklüyken durun — ezmenin kavrulmasını istiyorsunuz, eriyip kaybolmasını değil.
- ADIM02
Karbon çelik wokta 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte kızdırın. Yağ parıldamaya başlayınca ikan bilis'i ekleyin ve açık altın rengini alıp çıtırlaşana kadar 60–90 saniye kızartın. Delikli kepçeyle alın; o lezzetli yağı wokta bırakın.
- ADIM03
Kalan 1 yemek kaşığı yağı ve bumbu'yu ekleyin. Rengi koyulaşıp çiğ sarımsak kokusu gidene kadar, tabanı sıyırarak 3–4 dakika kavurun. Mutfağınız bir Cakarta sokak tezgâhı gibi kokmalı.
- ADIM04
Soğuk pilavı woka boşaltın. Spatulanın tersiyle tane tane ayırın, her taneyi bumbu ile kaplayacak şekilde harmanlayın. Kicap manis'i ve soya sosunu gezdirin. 2 dakika daha karıştırarak kavurun — pilav eşit şekilde koyulaşmalı ve isli kenarlar edinmeye başlamalı.
- ADIM05
Pilavı wokun bir kenarına itin. Çırpılmış yumurtayı açılan boşluğa dökün. 10 saniye kendini toplamasına izin verin, sonra spatulayla karıştırarak pişirin. Yumurta henüz tuttuğu anda, kızarmış ikan bilis ile birlikte pilava karıştırın. Ocaktan alın.
- ADIM06
Kâselere doldurun. Her porsiyonun üzerine bir sahanda yumurta, salatalık dilimleri ve bolca kızarmış arpacık soğanı koyun. Yanında misket limonu dilimleri ve sambal oelek ile servis edin.
Make ahead
Pilavı bir gün önceden pişirin, tepsiye yayın, üzeri açık şekilde bir gece buzdolabında bekletin. Bumbu'yu 3 gün öncesine kadar dövüp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Storage
En iyisi hemen yemek. Artan pilav buzdolabında 2 gün durur — çıtırlığını geri kazandırmak için yağda yeniden kavurun, asla mikrodalgaya vermeyin.
Variations
Vejetaryen
Ikan bilis'i ve karides ezmesini atlayın. Yerine 2 yemek kaşığı koyu miso ezmesi ve 1 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber koyun. Önce kızartılmış, küp doğranmış sert tofu ekleyin.
Nasi goreng spesial
Bumbu kavrulduktan sonra, pilavdan önce 150 g dilimlenmiş tavuk but eti + 100 g karides ekleyin.
Acısı artırılmış
Bumbu'ya 1 yemek kaşığı sambal oelek ve bir kuş gözü biberi daha ekleyin.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Sık sorulanlar
Taze pilav kullanabilir miyim?
Hayır, pek değil. Taze pilavın nemi fazladır; tane tane kavrulmak yerine buharlaşıp topak olur. İlla kullanacaksanız, taze pişmiş pilavı tepsiye yayıp buzdolabında üzeri açık en az 4 saat bekletin.
Ikan bilis bulamıyorum. Yerine ne kullanabilirim?
Çin, Kore (myeolchi) ya da Japon (niboshi) marketlerinden alınacak kurutulmuş minik hamsiler iş görür. Konserve ançüez kullanmayın — dokusu da lezzeti de bambaşkadır.
Çok acı mı?
Temel tarif orta acılıkta — hoş bir sıcaklık, cezalandırıcı değil. Çocuklara uygun olsun isterseniz kuş gözü biberlerini çıkarın ve büyük kırmızı biberlerin çekirdeklerini ayıklayın. Hakkıyla acı için bir kuş gözü biberi daha ekleyin.
Kicap manis yerine ne kullanabilirim?
Gerçekten hiçbir yerde bulamıyorsanız, 4 yemek kaşığı soya sosunu 4 yemek kaşığı palmiye şekeri (ya da koyu esmer şeker) ve 1 yıldız anasonla şurup kıvamına gelene dek kaynatın. %70 oranında tutturur.
Vejetaryen yapabilir miyim?
Evet. Ikan bilis'i ve karides ezmesini atlayın. Yerine 2 yemek kaşığı koyu miso ezmesi ve 1 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber kullanın.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.