Shepherd's Pie
英國療癒經典：鹹香的羊絞肉與蔬菜燉成濃郁肉汁，鋪上綿密的馬鈴薯泥，烤到表面尖峰金黃酥脆。純粹的週日夜晚暖意。
羊絞肉與洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒上色。拌入番茄糊和麵粉，加高湯、伍斯特醬和香草，燉成濃郁肉汁後加豌豆。鋪上奶油馬鈴薯泥，用叉子在表面劃紋好烤出酥脆尖峰，以 200°C / 400°F 烤 25–30 分鐘至金黃。
- 用羊肉才是牧羊人派；用牛肉就是農舍派（cottage pie）。名字跟著肉走。
- 用叉子在薯泥上劃出稜線，能烤出金黃酥脆的尖峰——整道菜最迷人的部分。
- 內餡別太濕——應該是濃稠的肉汁，否則會從薯泥中冒出來。
Equipment
- 大平底鍋或炒鍋
- 湯鍋與壓泥器（煮馬鈴薯用）
- 烤皿（約 2 L）
食材
內餡
- 15 ml 油
- 500 g 羊絞肉
- 洋蔥 1 顆，切細丁
- 紅蘿蔔 2 根，切丁
- 西洋芹 1 根，切丁
- 蒜瓣 2 瓣，切末
- 30 g 番茄糊
- 20 g 中筋麵粉, 無麩質可用玉米粉
- 350 ml 羊高湯或牛高湯
- 15 ml 伍斯特醬
- 5 g 新鮮百里香葉
- 100 g 冷凍豌豆
- 鹽和胡椒
薯泥表層
- 900 g 粉質馬鈴薯（Maris Piper 或褐皮 russet），去皮切大塊
- 60 g 奶油
- 80 ml 溫牛奶
- 鹽、胡椒、一小撮肉豆蔻
- 30 g 切達起司絲, 可省略，撒表面用
步驟
- 步驟01
大鍋熱油。羊絞肉下鍋炒散並確實上色——要炒出焦香，別只是變灰。舀掉多餘的油，留一大匙。
- 步驟02
洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹加入羊肉中。炒 8 分鐘至變軟。拌入蒜末和番茄糊再炒 1 分鐘。
- 步驟03
撒入麵粉拌炒 1 分鐘。倒入高湯和伍斯特醬，加百里香，煮至微滾。燉 15 分鐘至濃稠發亮——是稍稀的肉汁，不是湯。拌入豌豆。調味到位。倒入烤皿。
- 步驟04
同時，馬鈴薯放鹽水中煮 15–18 分鐘至軟。徹底瀝乾並讓水氣蒸散 2 分鐘。加奶油和溫牛奶壓成滑順薯泥。以鹽、胡椒和肉豆蔻調味。
- 步驟05
烤箱預熱至 200°C / 400°F。薯泥舀到內餡上，抹平到邊緣封住。用叉子在表面劃出稜線（會烤得酥脆）。要用起司的話撒在表面。
- 步驟06
烤 25–30 分鐘至表面金黃、邊緣肉汁冒泡。靜置 5 分鐘再上桌。
Make ahead
可提前最多 2 天完整組裝好冷藏，或冷凍。從冷藏直接烤（多加 10 分鐘），或從冷凍烤（先蓋著，再掀開上色）。絕佳的預先準備料理。
Storage
冷藏 4 天。加蓋以 180°C / 360°F 重新加熱至滾燙。冷凍可放 3 個月，組裝好未烤或已烤的都可以。
Variations
農舍派（Cottage pie）
把羊絞肉換成牛絞肉——那就成了農舍派。做法相同，口味稍微厚實些。
素食版
把羊肉換成綠扁豆或棕扁豆加切碎的蘑菇；用蔬菜高湯，加一點醬油增添深度。
起司滿載薯泥
把切達直接拌進薯泥裡，表面再多撒一層——加倍濃郁。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常見問題
牧羊人派還是農舍派？
牧羊人派用羊肉（牧羊人放的是羊）；農舍派用牛肉。其餘完全相同。把牛肉版叫「牧羊人派」，任何英國人都會溫和地糾正你。
薯泥表面怎麼烤得酥脆？
三件事：馬鈴薯煮好要確實瀝乾再壓泥（濕薯泥烤不脆）、用叉子在表面劃出會上色的稜線、用高溫烤。表面撒點起司絲或點幾小塊奶油也有幫助。
為什麼我的內餡水水的？
不是肉汁收得不夠，就是高湯放太多。薯泥鋪上去之前，內餡應該是濃稠、可以用湯匙舀起的肉汁——如果像湯，就再燉收一下，否則會從表層冒出來。
可以事先做好嗎？
當然——它是最適合預先準備的晚餐之一。組裝好冷藏最多 2 天，或冷凍。從冷藏直接烤（約多 10 分鐘）至滾燙金黃。
薯泥用什麼馬鈴薯最好？
粉質、高澱粉的品種——英國的 Maris Piper 或 King Edward，美國的褐皮 russet。壓出來蓬鬆、表面烤得酥脆。蠟質馬鈴薯壓成泥會變得黏糊。
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