面包布丁
隔夜布里欧修切块，浸在带香草味的蛋奶液里，烤到表面碎裂出焦糖化的脆峰、中心却软到能用勺舀、恰好凝固。最后浇上温热的波本香草酱，渗进每一道缝隙。
把切块的布里欧修烘干，调一份鸡蛋、全脂牛奶、淡奶油、糖、香草和温暖香料的蛋奶液，让面包浸泡30分钟，把液体从里到外吸透。放进350°F（175°C）烤约50分钟，直到中心鼓起、轻晃微微颤动、刚好凝固，再浇上用黄油、糖、奶油和少许波本快速做成的波本香草酱。
- 陈面包不容妥协：烘干的面包块能吸饱蛋奶液而不烂成糊。
- 在略微晃动、内部约165°F（74°C）时出炉；余温会完成凝固。
- 30分钟的浸泡正是奇迹发生的地方，千万别省。
Equipment
- 9x13英寸（23x33厘米）烤盘
- 大号搅拌盆
- 打蛋器
- 小号奶锅
- 速读温度计
食材
面包与蛋奶液
- 560 g 隔夜布里欧修或哈拉面包，切成1英寸（2.5厘米）见方的块, 略陈最理想；新鲜面包的烘干方法见步骤
- 大号鸡蛋, 4个大号鸡蛋，另加2个蛋黄
- 大号蛋黄, 已包含在上面的鸡蛋条目中
- 480 ml 全脂牛奶
- 240 ml 淡奶油
- 150 g 白砂糖
- 55 g 浅色红糖，压实计量, 增添糖蜜般的醇厚
- 15 ml 纯香草精
- 3 g 肉桂粉
- 0.5 g 现磨肉豆蔻
- 3 g 细海盐
- 15 g 无盐黄油，抹烤盘用, 软化
波本香草酱
- 85 g 无盐黄油
- 150 g 白砂糖
- 120 ml 淡奶油
- 45 ml 波本威士忌, 可选；可用1茶匙香草精加2汤匙牛奶替代
- 5 ml 纯香草精
- 细海盐, 一撮
步骤
- 步骤01
如果布里欧修还不够陈，把面包块铺在两个带边烤盘上，在300°F（150°C）下烤12到15分钟，中途翻动一次，直到表面干燥但没有上色。面包块应手感轻盈、敲起来发空。放凉的同时调蛋奶液。干面包正是丝滑布丁与湿烂布丁之间的分水岭。
- 步骤02
把软化的黄油抹遍9x13英寸（23x33厘米）烤盘的底部和四壁。把烘干的面包块均匀铺进去。
- 步骤03
在大盆里把4个全蛋和2个蛋黄搅打顺滑。加入全脂牛奶、淡奶油、白砂糖、红糖、香草精、肉桂、肉豆蔻和盐。用力搅打30秒，直到糖溶化、看不到蛋黄的丝纹。
- 步骤04
把蛋奶液均匀倒在面包上。用刮刀把面包块往下压，让它们浸没，再室温静置30分钟，每10分钟再往下压一次。面包应看起来饱满、蛋奶液大部分被吸收。与此同时，把烤箱预热到350°F（175°C）。
- 步骤05
放在烤箱中层烤45到55分钟，直到表面深金黄且鼓起、边缘凝固、轻推时中心只微微颤动。速读温度计插入中间应读到165到170°F（74到77°C）。若表面上色太快，在烤到35分钟时松松盖一层锡纸。
- 步骤06
趁布丁烘烤时，在小奶锅里用中火把黄油化开。搅入糖和奶油，煮到微微沸腾并不断搅拌，2到3分钟，直到糖溶化、酱汁略微变稠。离火，拌入波本、香草精和一撮盐。保温备用。
- 步骤07
让面包布丁静置10分钟；余温会完成凝固，蛋奶随放凉而变结实。舀进碗里，在每份上浇上温热的波本香草酱。
Make ahead
可提前最多24小时做到浸泡这步：把未烤的烤盘盖好冷藏过夜，这反而能改善口感，因为蛋奶液会彻底渗透。烘烤前室温静置30分钟，并把烘烤时间延长5到10分钟。酱汁可提前3天做好，回热即可。
Storage
加盖冷藏可存最多4天。回热单份可在325°F（160°C）烤箱里烤10到12分钟，或微波45到60秒。酱汁单独装进密封罐保存，回热时轻轻加热并搅拌使其重新乳化。
Variations
巧克力豆面包布丁
烘烤前把170克（1杯）半甜巧克力豆拌进浸好的面包里。把蛋奶液里的白砂糖减到100克（1/2杯），平衡多出来的甜度。
苹果葡萄干版
把75克（1/2杯）葡萄干在温水或朗姆酒里泡10分钟，沥干后连同1个去皮切丁的苹果一起撒在面包上。经典的老式面包布丁做法。
蛋奶酒节日版
把牛奶和奶油换成720毫升（3杯）市售蛋奶酒（eggnog），糖减到100克（1/2杯），再加1/4茶匙丁香粉。浓郁醇厚，节日气息扑面而来。
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
常见问题
做面包布丁最好用什么面包？
含油脂的面包胜出：布里欧修和哈拉面包因含蛋和黄油，能做出最浓郁、最像蛋奶冻的面包布丁。法棍或结实的白吐司也很好用。避免用预切的酸种面包或任何硬厚外皮的面包，它们会一直嚼不动。
面包一定要是陈的吗？
是的，而且很关键。陈面包或烘干的面包失去了水分，会像海绵一样吸饱蛋奶液，而不是塌成糊。如果面包是新鲜的，切块后在300°F（150°C）烤箱里烤12到15分钟再浸泡。
怎么判断面包布丁烤好了？
表面应呈深金黄且鼓起、边缘凝固，轻推烤盘时中心只微微颤动。速读温度计插入中间读到165到170°F（74到77°C）。它静置时会进一步变结实，所以在轻轻晃动的状态就出炉，别烤到硬邦邦。
可以做不加鸡蛋的面包布丁吗？
鸡蛋正是让蛋奶凝固的关键，所以真正的无蛋版需要帮手。把3汤匙玉米淀粉搅进牛奶和奶油里，成品口感会更软、更适合用勺舀。想做无乳制品版，用全脂燕麦奶或椰奶代替牛奶和奶油。
为什么我的面包布丁中间湿烂？
常见两大原因：面包太新鲜、无法均匀吸收蛋奶液，或者没烤透。先把面包烘干，给足30分钟浸泡，烤到内部165°F（74°C）。如果表面在中心凝固前就上色，盖上锡纸继续烤。
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.