Francesinha — Porto's Loaded Sauce Sandwich
شطيرة بورتو الباذخة بامتياز: طبقات من الخبز والجانبون والنقانق الطازجة والنقانق المدخنة وشريحة اللحم، مغلفة بالكامل بالجبن الذائب وغارقة في صلصة ساخنة متبلة من الطماطم والبيرة — وعادةً مع بيضة مقلية فوقها وكومة من البطاطس المقلية للتغميس. ابتُكرت في بورتو في خمسينيات القرن العشرين كنسخة دسمة من الكروك موسيو، وهي من معالم شمال البرتغال التي تؤكل بالسكين والشوكة.
حضّر الصلصة (الموليو): اطهُ البصل والثوم حتى يذبلا، وأضف الطماطم وورقة غار والبيري-بيري/الفلفل الحار ورشة من نبيذ البورتو والنبيذ الأبيض والبيرة ومرق اللحم البقري، ثم اتركها على نار هادئة واخلطها حتى تصبح صلصة ناعمة حارة لامعة. اطهُ شريحة اللحم والجانبون والنقانق الطازجة والمدخنة ورصّها بين شرائح الخبز، وغطِّ الشطيرة كلها بشرائح الجبن، وضعها تحت الشواية أو في الفرن حتى يذوب الجبن ويتفقع. ضعها في طبق عميق، واسكب الصلصة الساخنة فوقها، وتوّجها ببيضة مقلية وقدّمها مع البطاطس المقلية.
- الصلصة (الموليو) هي الروح — صلصة متبلة من الطماطم والبيرة والمرق، تُطهى على نار هادئة وتُخلط حتى تنعم.
- غلّف الشطيرة كلها بالجبن وأذبه حتى يتفقع قبل سكب الصلصة.
- قدّمها سابحة في الصلصة الساخنة، مع بيضة مقلية وبطاطس مقلية لتشرّبها — وتؤكل بالسكين والشوكة.
Equipment
- قدر صلصة
- مقلاة
- فرن أو شواية علوية
- أطباق عميقة
المكونات
الصلصة (الموليو)
- 1 بصلة و2 فص ثوم، مفرومة
- 400 g طماطم مقطعة
- 330 ml بيرة لاغر
- 250 ml مرق لحم بقري
- رشة من نبيذ البورتو والنبيذ الأبيض؛ 1 ورقة غار، بيري-بيري/فلفل حار، بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم؛ ملح
الشطيرة
- 4 شرائح خبز أبيض سميكة
- 1 شريحة لحم صغيرة، مقطعة؛ 2 شريحة جانبون
- 1 نقانق طازجة (لينغويسا/شيبولاتا) و1 نقانق مدخنة، مطهوتان
- 200 g جبن (خفيف سريع الذوبان)، شرائح
- 2 بيضة (للقلي)؛ بطاطس مقلية، للتقديم
الطريقة
- خطوة01
اطهُ البصل والثوم حتى يذبلا، وقلّب معهما معجون الطماطم والطماطم المقطعة، ثم أضف البورتو والنبيذ والبيرة والمرق والغار والبابريكا والبيري-بيري. اتركها على نار هادئة 20 دقيقة، ثم انزع ورقة الغار واخلطها حتى تنعم. عدّل التتبيل — يجب أن تكون حارة غنية النكهة لامعة.
- خطوة02
اقلِ شريحة اللحم والنقانق في المقلاة حتى تنضج وتتحمر؛ وسخّن الجانبون. قطّع النقانق شرائح.
- خطوة03
رصّ شريحة اللحم والجانبون وشرائح النقانق بين شرائح الخبز لتحصل على شطيرتين مكدستين في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
- خطوة04
غطِّ الشطيرتين بالكامل بشرائح الجبن وضعهما تحت الشواية أو في الفرن حتى يذوب الجبن ويتفقع ويبدأ في اكتساب اللون.
- خطوة05
ضع كل شطيرة في طبق عميق، واسكب الصلصة الساخنة بسخاء فوقها وحولها، وتوّجها ببيضة مقلية، وقدّمها مع البطاطس المقلية بجانبها لتتشرّب الصلصة.
Make ahead
حضّر الصلصة مسبقًا (فهي تُحفظ وتُجمّد ونكهتها تتعمق). اطهُ اللحوم وجمّع الشطيرة وأذب الجبن واسكب الصلصة عند التقديم. الصلصة هي المكوّن الوحيد الذي يُحضّر مسبقًا فعلًا.
Storage
الأفضل تجميعها وأكلها ساخنة. تُحفظ الصلصة 4 أيام في الثلاجة وتتحمل التجميد جيدًا — ويستحق الأمر تحضير كمية كبيرة منها. اطهُ الحشوات وجمّع الشطيرة طازجة؛ فالفرانسيسينيا المعاد تسخينها تفقد التباين بين الجبن الذائب والقرمشة.
Variations
فرانسيسينيا على طريقة بورتو
نسخة بورتو الكاملة بكل اللحوم وبيضة مقلية — النسخة المرجعية.
نباتية
رصّ الطبقات بخضراوات مشوية أو نقانق نباتية واستخدم صلصة خالية من اللحم (باستبدال مرق الخضار بمرق اللحم).
أكثر حرارة
أضف مزيدًا من البيري-بيري إلى الصلصة للنسخة النارية التي تقدمها مطاعم كثيرة في بورتو.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هي الفرانسيسينيا؟
الفرانسيسينيا («الفتاة الفرنسية الصغيرة») من تخصصات بورتو: شطيرة متعددة الطبقات من الخبز والجانبون والنقانق وشريحة اللحم، مغلفة بالكامل بالجبن الذائب وغارقة في صلصة ساخنة متبلة من الطماطم والبيرة، وتُتوّج عادةً ببيضة مقلية وتقدم مع البطاطس المقلية. ابتُكرت في بورتو في خمسينيات القرن العشرين كنسخة أدسم من الكروك موسيو الفرنسي.
ممّ تتكون الصلصة؟
الموليو هو قلب الطبق — صلصة ناعمة حارة مبنية على الطماطم والبيرة ومرق اللحم البقري وغالبًا رشة من البورتو أو النبيذ، متبلة بالغار والبابريكا والبيري-بيري. الوصفات مصونة بحرص وتختلف من مطعم لآخر؛ تُطهى على نار هادئة وتُخلط حتى تلمع وتُسكب ساخنة فوق الشطيرة.
أي جبن أستخدم؟
يُستخدم جبن خفيف النكهة جيد الذوبان لتغليف الشطيرة كلها — في البرتغال جبن مثل «كيجو فلامنغو» (يشبه الإيدام/الغاودا الخفيف). أي جبن ذوّاب خفيف يفي بالغرض؛ فالمقصود طبقة جبن سميكة تتفقع وتُسكب فوقها الصلصة الساخنة.
هل تؤكل باليدين؟
لا — الفرانسيسينيا شأن سكين وشوكة بامتياز. فهي غارقة في الصلصة ومتوّجة ببيضة سائلة الصفار، لذا تؤكل من طبق عميق وتُستخدم البطاطس المقلية لتشريب الصلصة. وهي دسمة بما يكفي لتكون وجبة كاملة بمفردها.
هل يمكنني تحضير الصلصة مسبقًا؟
نعم، بل يُنصح بذلك — تُحفظ الصلصة عدة أيام في الثلاجة وتتحمل التجميد جيدًا، ونكهتها تتعمق. حضّر كمية كبيرة، وعندها لا يتبقى لتجميع الفرانسيسينيا سوى طهي اللحوم وإذابة الجبن وسكب الصلصة المسخنة فوقها.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.