Piri Piri Chicken — Portuguese Peri-Peri Grilled Chicken
الدجاج المشوي الناري بالثوم الذي سافر من إفريقيا الناطقة بالبرتغالية إلى لشبونة ثم إلى العالم: دجاجة مفرودة متبّلة في صلصة قوية من فلفل البيري بيري (فلفل عين الطائر) والثوم والليمون والبابريكا والأعشاب، ثم تُشوى حتى تتفحم أطرافها وتكتسب نكهة مدخنة وتُدهن بمزيد من الصلصة. حامضٌ وحارٌّ ولا يمكن التوقف عن أكله، دجاج البيري بيري (فرانغو بيري-بيري) هو روح المشاوي البرتغالية (التشوراسكيرا) — في أبهى صوره مع البطاطس المقلية والكثير من الصلصة الإضافية على الجانب.
حضّر صلصة البيري بيري بخلط فلفل عين الطائر الأحمر مع الثوم وعصير الليمون وبشره وخل النبيذ الأحمر والبابريكا المدخنة والأوريغانو والملح وزيت الزيتون. افرد دجاجة كاملة (أزل عمودها الفقري وابسطها) لتنضج بالتساوي، وتبّلها في نصف كمية الصلصة عدة ساعات أو طوال الليل. اشوِها على الشواية أو في الفرن، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل أولاً ثم اقلبها، مع دهنها بسخاء بالتتبيلة، حتى تتفحم وتكتسب نكهة مدخنة وتنضج تماماً. اتركها ترتاح، ثم قدّمها والصلصة الطازجة المحفوظة مسكوبة فوقها وعلى الجانب، مع البطاطس المقلية والليمون.
- افرد الدجاجة (ابسطها) لتنضج بالتساوي وتحصل على أقصى قدر من الجلد المتفحم المقرمش.
- تبّلها جيداً (من عدة ساعات إلى ليلة كاملة) في صلصة البيري بيري بالفلفل الحار والثوم والليمون لتتغلغل النكهة حتى العمق.
- احتفظ بجزء من الصلصة الطازجة (لا تُعِد استخدام التتبيلة النيئة) لسكبه فوق الدجاج المطهو وتقديمه على الجانب.
Equipment
- شواية أو فرن
- خلاط
- مقص مطبخ (لفرد الدجاجة)
المكونات
الدجاج
- 1 دجاجة كاملة، مفرودة (منزوعة العمود الفقري ومبسوطة)
صلصة البيري بيري
- 6–10 فلفل عين الطائر الأحمر (بيري بيري)، حسب الرغبة
- 4 فصوص ثوم؛ عصير وبشر 1–2 ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر؛ 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة؛ 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
- 80 ml زيت زيتون؛ ملح
للتقديم
- بطاطس مقلية أو أرز؛ سلطة
- شرائح ليمون؛ صلصة بيري بيري إضافية
الطريقة
- خطوة01
اخلط في الخلاط الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون وبشره والخل والبابريكا المدخنة والأوريغانو والملح وزيت الزيتون حتى تحصل على صلصة بيري بيري قوية النكهة. ضع جانباً نحو ثلث الكمية صلصةً طازجة للتقديم (واحفظها منفصلة عن التتبيلة النيئة).
- خطوة02
افرد الدجاجة (اقطع العمود الفقري بمقص المطبخ واضغط عليها لتنبسط). غطّها بالكامل بحصة التتبيل من الصلصة، مع إدخال بعضها تحت الجلد، وتبّلها في الثلاجة عدة ساعات أو طوال الليل.
- خطوة03
اطهُ الدجاجة على نار شواية متوسطة (أو في فرن ساخن ثم أنهِها تحت الشواية العلوية)، بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل أولاً للتفحم، ثم اقلبها مع دهنها بالتتبيلة، حتى يصبح لونها داكناً عميقاً وتكتسب نكهة مدخنة وتنضج تماماً (تخرج عصارتها صافية)، نحو 35–45 دقيقة.
- خطوة04
اترك الدجاجة ترتاح 10 دقائق حتى تستقر عصارتها.
- خطوة05
قطّعها إلى قطع واسكب فوقها بعضاً من صلصة البيري بيري الطازجة المحفوظة، مع تقديم المزيد على الجانب. قدّمها مع البطاطس المقلية أو الأرز وسلطة وشرائح ليمون.
Make ahead
حضّر صلصة البيري بيري مسبقاً بوقت كافٍ — فهي تبقى أكثر من أسبوع وتنضج نكهتها مع الوقت. تبّل الدجاجة في الليلة السابقة (وكلما طالت المدة كان أفضل). ثم لا يبقى عليك سوى الشوي أو التحمير في الفرن عند التقديم. الصلصة إدامٌ رائع متعدد الاستخدامات يستحق أن يكون في متناول اليد للدجاج والروبيان والخضروات وغيرها.
Storage
تبقى الصلصة أسبوعاً أو أكثر في الثلاجة (وهي رائعة مع كل شيء). يُحفظ الدجاج المطهو 3 أيام ويُسخَّن جيداً، أو يكون لذيذاً بارداً في السلطات والسندويشات. يمكن تجميد الدجاج النيء المتبل في تتبيلته. واحفظ دائماً صلصة التقديم الطازجة منفصلة عن أي تتبيلة لامست الدجاج النيء.
Variations
مستوى الحرارة
استخدم عدداً أكبر أو أقل من فلفل عين الطائر (وأزل البذور) لضبط الحرافة من خفيفة إلى نارية.
قطع دجاج أو روبيان
استخدم أفخاذ الدجاج أو دبابيسه بدلاً من دجاجة كاملة، أو ادهن الصلصة على روبيان مشوي.
طريقة الفرن
لا تملك شواية؟ حمّر الدجاجة المفرودة في الفرن على حرارة عالية وأنهِها تحت الشواية العلوية للتفحم.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
الأسئلة الشائعة
ما هو البيري بيري؟
يشير اسم بيري بيري (ويُكتب أيضاً peri-peri) إلى فلفل عين الطائر الصغير الناري وإلى الصلصة المصنوعة منه على حد سواء. تعرّف المستكشفون البرتغاليون على هذا الفلفل في جنوب وشرق إفريقيا، وأصبحت الصلصة الحارة بالثوم والليمون ركناً أساسياً في المطبخ البرتغالي (والأنغولي/الموزمبيقي)، خصوصاً مع الدجاج المشوي. تمزج الصلصة الفلفل الحار مع الثوم والليمون والخل والبابريكا والأعشاب والزيت.
لماذا نفرد الدجاجة؟
فرد الدجاجة — أي إزالة العمود الفقري وبسطها — يجعلها تنضج بالتساوي وبسرعة مع تعريض أكبر مساحة من الجلد للحرارة من أجل التفحم والقرمشة. الدجاجة الكاملة غير المبسوطة تنضج بشكل متفاوت (يجف الصدر قبل نضج الأفخاذ). أما المبسوطة فتُشوى أو تُحمَّر بشكل رائع وتتشرب مزيداً من التتبيلة. إنها الطريقة الكلاسيكية لتحضير دجاج البيري بيري.
ما مدى حرافته، وهل يمكنني التحكم فيها؟
فلفل عين الطائر حارٌّ جداً، لذا فإن دجاج البيري بيري الأصيل له لسعة حقيقية — لكنك تتحكم فيها تماماً بعدد حبات الفلفل التي تستخدمها وبإبقاء البذور أو إزالتها. استخدم عدداً أقل (وأزل البذور) لنسخة أخف تناسب العائلة، أو أكثِر منها لنسخة نارية. وتبقى نكهات الثوم والليمون والبابريكا حاضرة في كل الأحوال.
لماذا نحتفظ بجزء من الصلصة منفصلاً؟
من أجل سلامة الغذاء، لا ينبغي تقديم التتبيلة التي لامست الدجاج النيء كما هي فوق الطبق المطهو. لذا ضع جانباً جزءاً من صلصة البيري بيري الطازجة قبل التتبيل، واستخدمه لسكبه فوق الدجاج المطهو وتقديمه على المائدة. أما حصة التتبيلة فيمكن استخدامها للدهن أثناء الطهي (فهي تُطهى)، بينما تبقى صلصة التقديم طازجة لم تلامس دجاجاً نيئاً.
ماذا يُقدَّم مع دجاج البيري بيري؟
المرافق الكلاسيكي في المشاوي البرتغالية هو البطاطس المقلية — أو الأرز البرتغالي — مع سلطة بسيطة وشرائح ليمون والكثير من صلصة البيري بيري الإضافية للتغميس والسكب. تناسبه أيضاً الخضروات المشوية أو الذرة. وتكتمل الوجبة ببيرة باردة أو كأس من الفينيو فيردي. إنه طعام عفوي سخي تأكله بيديك.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.