Coxinha — brasilianische Hähnchen-Kroketten
Brasiliens Straßensnack Nummer 1: eine tropfenförmige Krokette aus weichem Teig, um gewürztes, zerpflücktes Hähnchen (oft mit cremigem Catupiry) gewickelt, paniert und goldbraun und knusprig frittiert. Geformt wie ein kleiner Hähnchenschenkel – „Coxinha“ bedeutet „Schenkelchen“ – gehören sie auf jede brasilianische Party, in jede Bäckerei und jede Boteco.
Hähnchen pochieren und zerpflücken, dann mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate (und etwas Catupiry oder Frischkäse nach Belieben) zu einer saftigen, kräftig gewürzten Füllung garen. Für den Teig Mehl mit Butter in die gewürzte Hähnchenbrühe einkochen, bis sich eine glatte, feste Masse zusammenfügt; abkühlen lassen. Teigstücke abnehmen, flach drücken, mit Hähnchen füllen und zu Tropfen formen. In Ei und Semmelbröseln wenden und goldbraun und knusprig frittieren.
- Den Teig in der gewürzten Hähnchenbrühe kräftig abbrennen, bis er glatt und fest ist – er sollte formbar sein, nicht klebrig.
- Die Füllung saftig und kräftig gewürzt halten; etwas Catupiry oder Frischkäse macht sie besonders üppig.
- Zur typischen Tropfenform formen, gut verschließen, dann panieren und heiß frittieren, damit sie nicht aufplatzen.
Equipment
- Kochtopf
- Tiefe Pfanne zum Frittieren
- Schüsseln zum Panieren
Zutaten
Füllung
- 400 g Hähnchenbrust, pochiert und zerpflückt, die Brühe aufbewahren
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Tomate, fein gehackt
- Frühlingszwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer
- 100 g Catupiry oder Frischkäse, optional
Teig
- 500 ml gewürzte Hähnchenbrühe (vom Pochieren)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Butter
Zum Panieren & Frittieren
- 2 Eier, verquirlt; feine Semmelbrösel
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- SCHRITT01
Zwiebel, Knoblauch und Tomate anbraten, das zerpflückte Hähnchen, die Frühlingszwiebel, Petersilie und Gewürze zugeben und zu einer saftigen Füllung garen. Abkühlen lassen, dann Catupiry/Frischkäse untermischen, falls verwendet.
- SCHRITT02
Die gewürzte Brühe und die Butter aufkochen, dann das Mehl auf einmal hineingeben und über der Hitze kräftig rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht, der sich vom Topf löst. Abkühlen lassen, bis er sich verarbeiten lässt.
- SCHRITT03
Ein Teigstück nehmen, in der Handfläche flach drücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben und den Teig darum schließen, zu einem Tropfen mit einer kleinen Spitze oben formen (wie ein Hähnchenschenkel). Gut verschließen.
- SCHRITT04
Jede Coxinha in verquirltem Ei und dann in feinen Semmelbröseln wenden, sodass sie vollständig bedeckt ist.
- SCHRITT05
Bei 170–180 °C portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, 3–4 Minuten. Abtropfen lassen und heiß servieren.
Make ahead
Eine große Menge formen und panieren und roh einfrieren – direkt gefroren frittieren für frische, heiße Coxinhas zu jeder Zeit. Füllung und Teig lassen sich beide einen Tag im Voraus zubereiten und bei Bedarf zusammensetzen.
Storage
Am besten heiß und frisch. Frittierte Coxinhas halten sich 2 Tage und werden im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig. Ungegarte, panierte Coxinhas lassen sich hervorragend einfrieren – auf einem Blech gefrieren, dann in einen Beutel geben und gefroren frittieren (etwas länger).
Variations
Coxinha de Frango com Catupiry
Der Klassiker – mit Hähnchen und einer großzügigen Tasche Catupiry-Käse füllen.
Gebacken oder aus der Heißluftfritteuse
Mit Öl bestreichen und backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten für eine leichtere (weniger knusprige) Variante.
Vegetarisch
Mit gewürzter Jackfrucht oder Pilzen füllen oder nur mit Käse.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum heißt es Coxinha?
„Coxinha“ bedeutet auf Portugiesisch „Schenkelchen“ – der Snack ist wie ein kleiner Hähnchenschenkel geformt, mit einem runden Körper und einer kleinen Spitze oben. Die Form ist traditionell und in ganz Brasilien sofort wiederzuerkennen.
Was ist Catupiry?
Catupiry ist ein weicher, milder brasilianischer Requeijão (Frischkäse), der traditionell mit dem Hähnchen in die Coxinhas gefüllt wird, für einen cremigen Kern. Wenn du ihn nicht findest, funktioniert jeder weiche Frischkäse als Ersatz. Er ist optional, aber sehr beliebt („com Catupiry“).
Warum ist mein Teig klebrig oder schwer zu formen?
Der Teig muss ausreichend gegart sein – das Mehl in die heiße Brühe rühren und weiter garen und rühren, bis eine glatte, feste Masse entsteht, die sich sauber vom Topf löst. Zu feucht, und er hält keine Form; vor dem Formen abkühlen lassen und die Hände leicht einölen.
Wie verhindere ich, dass Coxinhas beim Frittieren aufplatzen?
Gut verschließen, ohne Risse, vollständig in Ei und Semmelbröseln panieren und bei gleichmäßigen 170–180 °C frittieren – zu heiß, und sie bräunen und platzen auf, bevor sie innen durchgewärmt sind. Die Pfanne nicht überladen und die Coxinhas nicht überfüllen.
Kann ich Coxinhas einfrieren?
Ja, und das ist die beste Art, sie aufzubewahren. Die geformten, panierten rohen Coxinhas auf einem Blech gefrieren, bis sie fest sind, dann in einen Beutel geben. Direkt gefroren frittieren (ein bis zwei Minuten länger) – kein Auftauen nötig, das würde sie matschig machen.
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