Feijoada — brasilianischer Schwarze-Bohnen-Eintopf
Brasiliens Nationalgericht: schwarze Bohnen, langsam mit einer Auswahl geräucherten und gepökelten Schweinefleischs gegart, bis alles dick und glänzend ist, serviert mit Reis, sautiertem Grünkohl, Orange und geröstetem Farofa. Ein Wochenendfest, das eine große Runde satt macht.
Schwarze Bohnen über Nacht einweichen. Eine Auswahl an Schweinefleisch (geräucherte Wurst, Rippchen, Schulter und gepökelte Teile) anbraten, dann alles mit den Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern 2–3 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen cremig und die Brühe dick ist. Mit weißem Reis, knoblauchigem Grünkohl, Orangenscheiben und Farofa servieren.
- Eine Mischung aus frischem, geräuchertem und gepökeltem Schweinefleisch gibt der Feijoada ihre Tiefe — Vielfalt zählt mehr als jedes einzelne Stück.
- Langsam köcheln, bis die Bohnen so weit zerfallen, dass sie die Brühe zu einem glänzenden, cremigen Eintopf binden.
- Die Beilagen sind nicht optional: Reis, Grünkohl, Orange und Farofa gleichen die gehaltvollen Bohnen aus.
Equipment
- Großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Bratpfanne (für Grünkohl und Farofa)
Zutaten
Der Eintopf
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 300 g geräucherte Schweinswurst (Linguiça/Paio), in Scheiben
- 400 g Schweinerippchen oder -schulter, in Stücken
- 200 g geräucherter Speck oder gepökeltes Schweinefleisch, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- Gekochter weißer Reis
- Grünkohl (Couve), fein geschnitten und in Knoblauch sautiert
- Orange, in Scheiben
- Farofa (geröstetes Maniokmehl)
Zubereitung
- SCHRITT01
In einem großen Topf die Wurst, Rippchen und den Speck portionsweise tief anbraten, bis sie kräftig Farbe haben. Dieser Bratensatz ist die Geschmacksbasis. Herausnehmen und beiseitestellen.
- SCHRITT02
Im ausgelassenen Fett die Zwiebeln goldgelb dünsten, dann den Knoblauch 1 Minute zugeben.
- SCHRITT03
Das Fleisch zurückgeben, die abgetropften Bohnen, Lorbeerblätter und so viel Wasser zugeben, dass alles 5 cm bedeckt ist. Aufkochen, dann halb zugedeckt 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart und cremig sind.
- SCHRITT04
Eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren, um die Brühe zu einem glänzenden Eintopf zu binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 weitere Minuten köcheln lassen.
- SCHRITT05
Den geschnittenen Grünkohl in Knoblauch und Öl sautieren, bis er gerade zusammengefallen und leuchtend grün ist. Die Orangen in Scheiben schneiden. Das Farofa rösten oder erwärmen.
- SCHRITT06
Die Feijoada in Schüsseln mit weißem Reis, knoblauchigem Grünkohl, Orangenscheiben und einer Prise Farofa servieren — jeder Gast baut sich seinen Teller selbst zusammen.
Make ahead
Bereite sie bewusst einen Tag im Voraus zu — die Aromen vertiefen sich über Nacht, und sie ist ein traditionelles Vorbereitungsgericht für Zusammenkünfte. Sanft aufwärmen und die frischen Beilagen am selben Tag zubereiten.
Storage
Feijoada ist bekanntlich am nächsten Tag besser — im Kühlschrank 5 Tage haltbar, und sie lässt sich 3 Monate einfrieren. Die Bohnen dicken weiter ein; beim Aufwärmen mit Wasser lockern.
Variations
Feijoada completa
Das volle Fest ergänzt weitere Teile — Schweineohren, -füße und -schwanz (Orelha, Pé, Rabo) — für die traditionelle ganztägige Version.
Leichter
Nur geräucherte Wurst und Schweineschulter verwenden und die gepökelten Reststücke weglassen, für einen einfacheren Topf unter der Woche.
Vegetarische Feijoada
Schwarze Bohnen mit geräuchertem Paprika, Pilzen und geräuchertem Tofu oder pflanzlicher Wurst für die rauchige Tiefe.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welche Schweinefleischstücke kommen in die Feijoada?
Eine Mischung — genau darum geht es. Geräucherte Wurst (Linguiça oder Paio), frisches Schweinefleisch (Rippchen oder Schulter) und gepökelte oder geräucherte Stücke (Speck und traditionell Ohren, Füße und Schwanz). Die Vielfalt aus frischem, geräuchertem und gepökeltem Fleisch baut die vielschichtige, rauchige Tiefe auf.
Warum wird sie mit Orange serviert?
Die frischen, leicht säuerlichen Orangenscheiben durchbrechen die reichhaltigen, fetten Bohnen und unterstützen die Verdauung — eine traditionelle und wirklich sinnvolle Kombination. Grünkohl, Reis und Farofa gleichen die Schwere ebenfalls aus.
Was ist Farofa?
Geröstetes Maniokmehl, oft mit Butter, Zwiebel oder Speck zubereitet. Es wird über die Feijoada gestreut und sorgt für einen nussigen, knusprigen Kontrast, der die Bohnenbrühe aufsaugt. Es ist eine prägende Beilage.
Muss ich die Bohnen einweichen?
Das Einweichen über Nacht verkürzt die Garzeit und hilft den Bohnen, gleichmäßig und cremig zu garen. Wenn du es vergisst, kannst du sie länger aus dem trockenen Zustand köcheln oder einen Schnellkochtopf verwenden.
Kann ich sie vorbereiten?
Auf jeden Fall — sie wird traditionell am Tag vor einer Zusammenkunft zubereitet. Die Aromen verbinden und vertiefen sich über Nacht, und sie lässt sich wunderbar aufwärmen. Nur die frischen Beilagen (Grünkohl, Farofa, Orange) am selben Tag zubereiten.
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