Empanadas — argentinische gefüllte Teigtaschen
Argentiniens geliebte Teigtaschen: zarte Teigscheiben, gefaltet um eine herzhaft-süße Füllung aus Rindfleisch, Zwiebel, Kreuzkümmel und Pimentón, gespickt mit hartgekochtem Ei, grünen Oliven und einer Spur Zucker. Versiegelt mit der typischen gefalteten „Repulgue“-Kante und goldbraun gebacken – ein nationaler Snack, der bei jeder Zusammenkunft gegessen wird, vom Asado bis zum Fußballabend.
Bereite eine Füllung (Relleno) zu, indem du Rinderhackfleisch mit viel Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika und einer Prise Zucker garst und dann – idealerweise über Nacht – mit gehacktem hartgekochtem Ei und grünen Oliven kühlst. Schneide Kreise aus einem Mürbeteig (oder nimm Empanada-Scheiben), gib auf jeden einen Löffel Füllung, falte sie zu Halbmonden und versiegle sie mit einer gefalteten Repulgue-Kante. Mit Ei bestreichen und heiß backen, bis sie goldbraun sind. Warm servieren.
- Kühle die Füllung (idealerweise über Nacht), damit sie fest und leicht zu versiegeln ist – warme, nasse Füllung läuft aus.
- Nicht überfüllen: ein gehäufter Löffel pro Scheibe, mit einem sauberen Rand zum guten Versiegeln.
- Meistere die Repulgue (gefaltete Kante) – oder drücke sie einfach mit einer Gabel an – für einen dichten, auslaufsicheren Verschluss.
Equipment
- Bratpfanne
- Nudelholz (oder Empanada-Scheiben)
- Runder Ausstecher
- Backbleche
Zutaten
Füllung (Relleno)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 30 ml Öl oder Rinderfett
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL süßes Pimentón (Paprika)
- 1 TL Chiliflocken, 1 TL Zucker, Salz
- 2 hartgekochte Eier, gehackt
- 12 grüne Oliven, gehackt
Teig & Finish
- 12 Empanada-Scheiben (Tapas), oder selbst gemachter Mürbeteig
- 1 Ei, verquirlt, zum Versiegeln und Bestreichen
Zubereitung
- SCHRITT01
Dünste Zwiebel und Frühlingszwiebel im Öl an, bis sie süß sind, gib dann das Rindfleisch dazu und brate es an. Rühre Kreuzkümmel, Pimentón, Chili, Zucker und Salz ein und gare alles noch ein paar Minuten. Abkühlen lassen, dann kühlen – idealerweise über Nacht.
- SCHRITT02
Rühre das gehackte hartgekochte Ei und die grünen Oliven unter die kalte Füllung. Die Masse sollte feucht, aber nicht nass und gut gewürzt sein.
- SCHRITT03
Lege die Empanada-Scheiben aus. Gib auf jede einen gehäuften Esslöffel Füllung und halte den Rand sauber. Bestreiche den Rand mit verquirltem Ei.
- SCHRITT04
Falte jede Scheibe zu einem Halbmond, drücke die Luft heraus und versiegle die Kante – entweder in der traditionellen Repulgue umgefaltet oder mit einer Gabel fest angedrückt.
- SCHRITT05
Bestreiche die Oberseiten mit verquirltem Ei und backe bei 200°C/400°F, bis sie tiefgolden sind, 20–25 Minuten. Ein paar Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Make ahead
Bereite die Füllung ein bis zwei Tage im Voraus zu (gekühlt ist sie besser) und friere eine Ladung fertig geformter roher Empanadas ein. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach, wann immer du einen Snack brauchst, der ankommt – ideal für Partys.
Storage
Gebackene Empanadas halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich im heißen Ofen gut aufwärmen. Sie lassen sich sowohl gebacken als auch ungebacken hervorragend einfrieren – roh auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel geben und direkt aus dem Gefrierfach backen (ein paar Minuten zugeben). Die Füllung kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden.
Variations
Frittiert (Fritas)
Statt zu backen frittieren für eine blasige, knusprige Hülle – in vielen Provinzen üblich.
Regionale Füllungen
Probiere Empanadas mit Schinken und Käse (Jamón y Queso), Hähnchen oder die scharfen Stile aus Salta und Tucumán.
Humita / Caprese
Vegetarische Füllungen aus cremigem Mais (Humita) oder Tomate, Mozzarella und Basilikum.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Warum die Füllung vor dem Zusammensetzen kühlen?
Eine kalte, feste Füllung lässt sich viel leichter portionieren und versiegeln und läuft weit seltener aus oder macht den Teig matschig. Argentinier machen das Relleno traditionell schon am Vortag – das Kühlen über Nacht lässt zudem die Aromen verschmelzen und das Fett fest werden.
Was ist Repulgue?
Repulgue ist die dekorative gefaltete Kante, die eine Empanada versiegelt, von Hand um den gebogenen Rand umgelegt. Neben ihrer Schönheit macht sie einen dichten Verschluss. Verschiedene Füllungen werden traditionell mit unterschiedlichen Repulgue-Mustern gekennzeichnet. Eine Gabelkante ist eine einfache Alternative.
Gebacken oder frittiert?
Beides ist authentisch und regional. Gebackene Empanadas sind zu Hause am üblichsten und eine Spur leichter; frittierte (Fritas) haben eine blasige, extra knusprige Hülle. Dieses Rezept backt sie, aber dieselbe Füllung und Scheiben lassen sich wunderbar frittieren.
Kann ich fertige Empanada-Scheiben aus dem Laden verwenden?
Auf jeden Fall – fertige „Tapas para empanadas“ werden selbst in Argentinien viel verwendet und geben gleichmäßige Ergebnisse. Suche sie im Tiefkühlbereich lateinamerikanischer Läden. Andernfalls mache einen einfachen Mürbeteig aus Mehl, Fett und Wasser.
Warum sind Zucker und Ei in Rindfleisch-Empanadas?
Eine Prise Zucker balanciert das herzhafte, leicht gewürzte Rindfleisch im klassischen argentinischen Stil, und gehacktes hartgekochtes Ei (dazu grüne Oliven und manchmal Rosinen) ist traditionell – es bringt Fülle, Textur und kleine salzige Ausbrüche. Es ist das typisch süß-herzhafte argentinische Profil.
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