Milanesa — argentinisches paniertes Schnitzel
Argentiniens geliebtes paniertes Schnitzel und das ultimative Soulfood: dünne Rindfleischscheiben, mariniert in Knoblauch, Petersilie und Ei, paniert und goldbraun frittiert, bis sie splitternd knusprig sind. Von italienischen Einwanderern mitgebracht und zur nationalen Obsession geworden, isst man Milanesa mit Zitrone und Pommes, im Sandwich oder überbacken mit Tomatensauce, Schinken und geschmolzenem Käse als die legendäre Milanesa Napolitana.
Plattiere dünne Rindfleischscheiben (Nalga/Oberschale), bis sie gleichmäßig und zart sind. Mariniere sie eine Stunde in verquirltem Ei mit gehacktem Knoblauch, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer für den Geschmack. Wende jede Scheibe in feinen Semmelbröseln, drücke sie fest an, damit sie gut bedeckt sind (doppelt panieren für extra Crunch), dann in heißem Öl schwimmend goldbraun und beidseitig knusprig ausbacken. Abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und Pommes servieren – oder mit Tomatensauce, Schinken und Mozzarella belegen und überbacken für Milanesa Napolitana.
- Plattiere das Rindfleisch dünn und gleichmäßig, damit es schnell gart und zart bleibt.
- Mariniere in Ei mit Knoblauch und Petersilie – diese Würze im Ei ist die argentinische Handschrift.
- Drücke die Semmelbrösel fest an und frittiere in richtig heißem Öl, damit die Kruste knusprig und nicht fettig wird.
Equipment
- Fleischklopfer
- Flache Schüsseln (Ei, Brösel)
- Bratpfanne
Zutaten
Schnitzel
- 600 g dünne Rindfleischscheiben (Oberschale/Nalga), plattiert
- 3 Eier, verquirlt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt; eine Handvoll Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
Panieren & Frittieren
- 200 g feine getrocknete Semmelbrösel
- neutrales Öl, zum Ausbacken
- Zitronenspalten, zum Servieren
Napolitana (optional)
- Tomatensauce; Schinken in Scheiben; Mozzarella
Zubereitung
- SCHRITT01
Plattiere die Rindfleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, bis sie dünn und gleichmäßig sind – das macht sie zart und hilft ihnen, schnell und gleichmäßig zu garen.
- SCHRITT02
Verquirle die Eier mit dem gehackten Knoblauch, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer. Tauche die Rindfleischscheiben unter und mariniere sie eine Stunde im Kühlschrank (oder über Nacht) – das gewürzte Ei aromatisiert das Fleisch.
- SCHRITT03
Hebe jede Scheibe aus dem Ei, lass Überschüssiges abtropfen und drücke sie fest in die Semmelbrösel, um beide Seiten gut zu bedecken. Für extra Crunch noch einmal in Ei tauchen und erneut panieren (doppelt paniert).
- SCHRITT04
Erhitze eine gute Schicht Öl, bis es heiß ist. Backe die Milanesas schwimmend aus, ohne die Pfanne zu überfüllen, bis sie unten tief goldbraun und knusprig sind, dann wenden und die andere Seite knusprig backen, 2–3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- SCHRITT05
Heiß mit Zitronenspalten und Pommes oder einem Salat servieren. Für Milanesa Napolitana belegst du jede mit Tomatensauce, einer Scheibe Schinken und Mozzarella und überbackst/gratinierst sie kurz, bis der Käse schmilzt.
Make ahead
Paniere die Milanesas vorher und stelle sie in den Kühlschrank, oder friere sie roh ein (ein verbreiteter argentinischer Gefrierschrank-Klassiker) und frittiere sie direkt aus dem gefrorenen Zustand. Die Ei-Marinade kannst du am Vorabend machen. Frittiere frisch zum Servieren, damit die Kruste knusprig ist; die Napolitana-Beläge lassen sich am Schluss zugeben.
Storage
Am besten heiß und knusprig aus der Pfanne. Reste halten 2 Tage und werden im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder schön knusprig (nicht in der Mikrowelle, die die Kruste aufweicht). Panierte, rohe Milanesas lassen sich hervorragend einfrieren – in einer einzelnen Lage einfrieren, dann in einen Beutel geben und aus dem gefrorenen Zustand frittieren (praktisch, um sie vorrätig zu haben).
Variations
Milanesa Napolitana
Belegt mit Tomatensauce, Schinken und geschmolzenem Mozzarella – die ikonische argentinische Version (erfunden in Buenos Aires).
Milanesa de Pollo
Verwende Hähnchenbrust statt Rind für Milanesa de Pollo.
Sándwich de Milanesa
Schichte eine Milanesa in knuspriges Brot mit Salat, Tomate und Mayo für das beliebte Sandwich.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für Milanesa?
Ein mageres, zartes Stück, dünn geschnitten – in Argentinien ist Nalga (Oberschale) klassisch, aber jedes magere Steak, dünn geschnitten und plattiert, funktioniert. Entscheidend ist, es dünn und gleichmäßig zu plattieren, damit es schnell gart und zart bleibt. Dünne Scheiben werden auch besser knusprig. Für Milanesa de Pollo wird Hähnchenbrust verwendet.
Was unterscheidet die argentinische Milanesa vom Schnitzel?
Sie sind enge Verwandte (Milanesa stammt von italienischen Einwanderern, verwandt mit Cotoletta und Schnitzel), aber die argentinische Handschrift ist, das Fleisch vor dem Panieren in verquirltem, mit Knoblauch und Petersilie gewürztem Ei zu marinieren, was es durch und durch aromatisiert. Und die berühmte Milanesa Napolitana – belegt mit Tomate, Schinken und geschmolzenem Käse – ist eine typisch argentinische Erfindung.
Wie verhindere ich, dass die Panade abfällt?
Tupfe das Fleisch trocken, bedecke es gut im gewürzten Ei, dann drücke die Semmelbrösel fest an, damit sie haften. Lass die panierten Schnitzel ein paar Minuten ruhen (oder kühlen), bevor du sie frittierst, damit sich die Panade festigt. Frittiere in richtig heißem Öl, ohne sie zu früh zu bewegen, und überfülle die Pfanne nicht – das hält die Kruste intakt und knusprig.
Was ist Milanesa Napolitana?
Eine Milanesa, belegt mit Tomatensauce, einer Scheibe Schinken und geschmolzenem Mozzarella, überbacken oder gegrillt, bis der Käse Blasen wirft – eine argentinische Ikone, angeblich in einem Restaurant in Buenos Aires namens Nápoli erfunden (daher der Name, nicht etwa aus Neapel). Es ist deftiges, käsiges Soulfood, meist mit Pommes serviert.
Kann ich Milanesas einfrieren?
Ja – panierte, rohe Milanesas lassen sich wunderbar einfrieren und sind ein Klassiker in argentinischen Hausgefrierschränken. Friere sie in einer einzelnen Lage ein, bis sie fest sind, damit sie nicht zusammenkleben, dann in einen Beutel geben. Frittiere sie direkt aus dem gefrorenen Zustand (kein Auftauen) für ein schnelles Essen. Gekochte Milanesas sind frisch am besten, lassen sich aber im heißen Ofen wieder knusprig machen.
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