Choripán — argentinisches Chorizo-Sandwich mit Chimichurri
Der unbestrittene König des argentinischen Straßenessens und die Ouvertüre jedes Asado: eine saftige gegrillte Chorizo, aufgeklappt für maximale Röstung, in knuspriges Brot gebettet und großzügig mit lebendigem, knoblauchigem, kräuterigem Chimichurri bestrichen. Choripán (chori + pan) ist einfach, rauchig und herrlich unordentlich – das, was jeder isst, während der Rest des Grillfests noch gart. Das Chimichurri ist Pflicht, und das Brot sollte robust genug sein, um all die Säfte aufzusaugen.
Für das Chimichurri fein gehackte Petersilie, Oregano, viel Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken und Salz vermengen und ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Frische Chorizo-Würste aufklappen (der Länge nach fast durchschneiden und flach aufklappen), damit sie schnell garen und maximale Röstung bekommen. Über mittlerer Glut grillen, zuerst mit der Schnittseite nach unten, bis sie durchgegart und knusprig-gebräunt sind. Jede in ein aufgeschnittenes, leicht getoastetes knuspriges Brötchen legen und reichlich Chimichurri darüberlöffeln. Sofort essen.
- Die Chorizo aufklappen (flach ausbreiten), damit sie gleichmäßig durchgart und an den Rändern anröstet.
- Das Chimichurri im Voraus zubereiten und ziehen lassen – es ist die Seele des Sandwichs, also nicht sparen.
- Knuspriges, robustes Brot verwenden, das den Säften und dem Chimichurri standhält.
Equipment
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
- Schüssel (für Chimichurri)
Zutaten
Choripán
- 4 frische Chorizo-Würste (nach Criollo-Art)
- 4 knusprige Brötchen (oder Baguettestücke)
Chimichurri
- Eine große Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 EL getrockneter Oregano; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Rotweinessig; 100 ml Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken (ají molido); Salz
Zubereitung
- SCHRITT01
Die gehackte Petersilie, den Oregano, den fein gehackten Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken und Salz in einer Schüssel vermengen. Mindestens 30 Minuten (oder länger) ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- SCHRITT02
Jede Chorizo der Länge nach fast ganz durchschneiden und flach aufklappen (mariposa). So gart sie schneller und bietet mehr Fläche zum Anrösten.
- SCHRITT03
Die Chorizos über mittlerer Glut (oder in einer heißen Grillpfanne) grillen, zuerst mit der Schnittseite nach unten, dabei wenden, bis sie durchgegart und an den Rändern knusprig-gebräunt sind, etwa 12–15 Minuten. Nicht über zu großer Hitze hetzen, sonst verkohlen sie außen und bleiben innen roh.
- SCHRITT04
Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Grill leicht toasten.
- SCHRITT05
Je eine aufgeklappte Chorizo in ein Brötchen legen und reichlich Chimichurri darüberlöffeln (und, wenn Sie mögen, etwas Salsa Criolla – gehackte Tomate, Zwiebel und Paprika). Sofort servieren, mit Servietten.
Make ahead
Das Chimichurri ruhig weit im Voraus zubereiten – es ist nach dem Ruhen besser und hält sich über eine Woche, also ein toller Vorrat zum Griffbereithaben. Die Chorizo grillen und den Choripán zum Servieren frisch zusammensetzen. Beim Asado ist der Choripán das Erste, was vom Grill kommt, während der Rest noch gart.
Storage
Am besten frisch zusammengesetzt und heiß vom Grill gegessen. Chimichurri hält sich im Kühlschrank eine Woche oder länger und wird über ein, zwei Tage sogar besser (es schmeckt zu allem). Gegrillte Chorizo hält sich 2 Tage; auf dem Grill wieder aufwärmen. Nicht im Voraus zusammensetzen – das Brot wird sonst matschig. Das Chimichurri zum Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Variations
Mit Salsa Criolla
Salsa Criolla (gehackte Tomate, Zwiebel, Paprika in Essig) zusätzlich zum Chimichurri dazugeben.
Chimichurri rojo
Ein rotes Chimichurri (mit Paprika/Tomate) für einen anderen Geschmack verwenden.
Andere Würste
Jede gute, grobe frische Grillwurst verwenden, wenn keine argentinische Chorizo erhältlich ist.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Welche Chorizo wird für Choripán verwendet?
Frische, rohe Chorizo (Chorizo Criollo) – eine grobe, gewürzte Wurst aus Schweinefleisch (manchmal Schwein und Rind), die gegrillt wird, nicht die luftgetrocknete, schnittfeste spanische Chorizo. Sie ist saftig und fleischig statt trocken. Wenn Sie keine argentinische frische Chorizo bekommen, eignet sich jede gute grobe frische Grillwurst als Ersatz. Entscheidend ist, sie frisch über dem Feuer zu grillen.
Warum die Wurst aufklappen?
Die Chorizo der Länge nach aufzuschneiden und flach aufzuklappen („mariposa“, Schmetterling) beschleunigt das Garen und legt mehr Fläche auf dem Grill frei, für extra Röstung und knusprige Ränder. Außerdem liegt sie flach und ordentlich im Brot. Eine ganze, nicht aufgeschnittene Wurst braucht länger und kann außen verkohlen, bevor die Mitte gar ist. Das Aufklappen ist der klassische Choripán-Schnitt.
Was ist Chimichurri?
Chimichurri ist die unverzichtbare argentinische Kräutersauce – fein gehackte Petersilie und Oregano mit viel Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl, Chiliflocken und Salz. Sie ist säuerlich, knoblauchig, kräuterig und ein bisschen scharf und wird großzügig über die Chorizo (und Grillfleisch allgemein) gelöffelt. Sie ist der prägende Geschmack des Choripán, also nicht weglassen – und im Voraus zubereitet ist sie sogar besser.
Welches Brot sollte ich nehmen?
Robustes, knuspriges Brot – ein knuspriges Brötchen (wie ein Brötchen nach französischer Art oder ein in Stücke geschnittenes Baguette), das die saftige Wurst und das Chimichurri halten kann, ohne auseinanderzufallen oder zu schnell matschig zu werden. Die Schnittflächen leicht auf dem Grill zu toasten, hilft. Weiches Sandwichbrot hält den Säften nicht stand; man möchte etwas mit etwas Biss und Kruste.
Was ist der Unterschied zwischen Choripán und einem Hotdog?
Ziemlich viel. Choripán verwendet eine grobe, geschmackvolle gegrillte frische Chorizo (kein glattes, emulgiertes Hotdog-Würstchen), in knusprigem Brot, belegt mit Chimichurri (und manchmal Salsa Criolla) statt Ketchup und Senf. Es ist rauchiger, fleischiger und rustikaler – ein Stück argentinischer Asado-Kultur statt Fast Food. Die über dem Feuer gegrillte Chorizo und das Chimichurri sind es, die es besonders machen.
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