Gỏi Cuốn — frische vietnamesische Sommerrollen
Vietnams frische (ungebratene) Sommerrollen: Garnelen, Schweinefleisch, Reisnudeln und ein Bund Kräuter, eingewickelt in weiches, durchscheinendes Reispapier und kühl serviert mit einem kräftigen Erdnuss-Hoisin-Dip. Leicht, frisch und hübsch – die Kräuter schimmern durch die Hülle – und von Natur aus glutenfrei. Wenn du den Dreh beim Rollen einmal raushast, sind sie schnell gemacht und lassen sich endlos abwandeln.
Garnelen und ein Stück Schweinebauch pochieren, dann in Scheiben schneiden. Reisnudeln kochen und eine Platte mit Salat und Kräutern (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) bereitstellen. Ein Reispapierblatt nach dem anderen in warmem Wasser weich werden lassen, mit Salat, Kräutern, Nudeln und Schweinefleisch belegen, dann eine Reihe Garnelen darauf, und wie einen Burrito fest aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Mit einem Erdnuss-Hoisin-Dip (oder Nuoc Cham) servieren.
- Das Reispapier nur kurz in warmes Wasser tauchen – es wird beim Arbeiten weiter weich, also nicht zu lange einweichen.
- Nicht überfüllen; eine bescheidene, ordentliche Linie Füllung lässt sich viel fester und sauberer rollen.
- Die Garnelen zuletzt mit der rosa Seite nach unten platzieren, damit sie durch die durchscheinende Hülle zu sehen sind.
Equipment
- Flache Schale mit warmem Wasser
- Topf (zum Pochieren)
- Saubere, feuchte Arbeitsfläche
Zutaten
Füllungen
- 200 g Garnelen, pochiert und längs halbiert
- 200 g Schweinebauch, pochiert und dünn geschnitten
- 100 g Reisnudeln, gekocht
- Salat, Minze, Koriander, Thai-Basilikum, Knoblauch-Schnittlauch
- 10 runde Reispapierblätter (Bánh Tráng)
Erdnuss-Hoisin-Dip
- 60 g Hoisinsauce
- 30 g Erdnussbutter
- 120 ml Wasser, zum Verdünnen
- 1 Knoblauchzehe, Chili, gehackte Erdnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Garnelen pochieren, bis sie rosa sind, und den Schweinebauch, bis er zart ist; beides abkühlen lassen und schneiden (Garnelen längs halbieren). Die Reisnudeln kochen, abspülen und abtropfen lassen. Die Kräuter und den Salat waschen und trocknen.
- SCHRITT02
Die Hoisinsauce und die Erdnussbutter mit dem Wasser und dem geriebenen Knoblauch zu einem glatten, gießfähigen Dip erwärmen. Mit gehackten Erdnüssen und Chili bestreuen.
- SCHRITT03
Ein Reispapierblatt einige Sekunden in warmes Wasser tauchen, bis es gerade biegsam ist (es wird weiter weich), und auf eine feuchte Arbeitsfläche legen.
- SCHRITT04
Auf das untere Drittel Salat, etwas Reisnudeln, Kräuter und Schweinefleisch schichten. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und bis zur Hälfte rollen. Eine Reihe Garnelen (mit der Schnittseite nach oben) entlang der Naht legen, dann fest zu Ende rollen, sodass die Garnelen durchscheinen.
- SCHRITT05
Mit dem Rest wiederholen. Die Rollen ganz oder schräg halbiert mit dem Erdnuss-Hoisin-Dip servieren. Frisch essen, solange die Hüllen weich sind.
Make ahead
Alle Füllungen und den Dip vorbereiten, dann kurz vor dem Servieren rollen (oder eine Selbst-Roll-Platte anrichten). Gerollte Gỏi Cuốn halten sich nicht gut, also frisch zusammensetzen; die einzelnen Zutaten halten sich problemlos.
Storage
Am besten innerhalb weniger Stunden essen – das Reispapier wird beim Stehen zäh und trocken. Wenn du sie kurz aufbewahrst, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei kühler Zimmertemperatur lagern, nicht im Kühlschrank (Kälte macht die Hüllen hart). Der Dip hält sich eine Woche im Kühlschrank.
Variations
Vegetarisch
Mit Tofu, Avocado und zusätzlichen Kräutern füllen; Garnelen und Schweinefleisch weglassen.
Nuoc-Cham-Dip
Mit einem säuerlichen Nuoc Cham auf Fischsaucenbasis statt (oder zusätzlich zu) dem Erdnuss-Hoisin servieren.
Selbst gerollt
Alles auf den Tisch stellen und die Gäste die Hüllen selbst weich werden lassen und rollen – ein unterhaltsames, interaktives Essen.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gỏi Cuốn und gebratenen Frühlingsrollen?
Gỏi Cuốn sind frische (ungebratene) „Sommerrollen“ – weiches Reispapier, das um kühle Füllungen gewickelt und so gegessen wird. Gebratene Frühlingsrollen (Chả Giò / Nem) verwenden eine andere Hülle und werden knusprig frittiert. Gỏi Cuốn sind leicht, frisch und von Natur aus glutenfrei.
Wie verhindere ich, dass das Reispapier reißt oder klebt?
Nur kurz in warmes Wasser tauchen – wenige Sekunden – denn es wird auf der Arbeitsfläche weiter weich. Zu lange eingeweichtes Papier wird brüchig und klebrig. Auf einer leicht feuchten Fläche arbeiten, nicht überfüllen und immer nur eine Rolle nach der anderen rollen; fertige Rollen sollten sich nicht berühren.
Kann ich Gỏi Cuốn vorbereiten?
Die Füllungen und der Dip lassen sich komplett vorbereiten, aber die fertig gerollten Rollen schmecken am besten innerhalb weniger Stunden – die Hüllen trocknen aus und werden zäh, besonders im Kühlschrank. Für eine Feier eine Selbst-Roll-Platte anrichten, damit jeder frisch rollt.
Was ist der klassische Dip?
Zwei sind traditionell: eine Erdnuss-Hoisin-Sauce (kräftig und nussig) und Nuoc Cham (ein säuerlicher Dip aus Fischsauce und Limette). Die Erdnuss-Hoisin-Sauce wird besonders mit Gỏi Cuốn in Verbindung gebracht. Serviere die eine oder beide; die Erdnusssauce mit gehackten Erdnüssen und Chili bestreuen.
Sind Gỏi Cuốn gesund?
Ja – sie sind frisch, leicht und voller Kräuter, magerem Eiweiß und Gemüse, werden nicht frittiert und sind von Natur aus gluten- und laktosefrei. Der Dip bringt Gehalt, dort steckt also der Hauptgenuss; die Rollen selbst sind sehr bekömmlich.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.