Gyoza — japanische Pan-Fried-Teigtaschen
Japans geliebte Teigtaschen: dünne Teigblätter, gefüllt mit saftigem Schweinehack und fein gehacktem Kohl, Knoblauch, Ingwer und Nira, dann auf die Yaki-Gyoza-Art gegart — unten knusprig gebraten, oben weich gedämpft und mit einem filigranen goldenen „Flügel“ vollendet. Serviert mit einem kräftigen Dip aus Sojasauce, Essig und Chiliöl.
Schweinehack mit fein gehacktem Kohl (gesalzen und trocken ausgedrückt), Knoblauch, Ingwer, Nira, Sojasauce, Sesamöl und etwas Sake vermengen. Einen Löffel auf jedes runde Teigblatt geben, den Rand befeuchten und zu einem Halbmond falten. Die flachen Böden goldbraun anbraten, Wasser zugeben und zugedeckt durchdämpfen, dann aufdecken und das Wasser verdampfen lassen, um den Boden wieder knusprig zu machen. Mit einem Dip aus Sojasauce, Reisessig und Chiliöl servieren.
- Den Kohl kräftig salzen und ausdrücken — überschüssiges Wasser macht eine lockere Füllung und matschige Gyoza.
- Nur eine Seite fälteln und auf einen flachen Boden drücken, damit sie stehen und gleichmäßig knusprig werden.
- Braten-Dämpfen-Braten: den Boden knusprig braten, durchdämpfen, dann beim Verdampfen des Wassers erneut knusprig braten.
Equipment
- Beschichtete Bratpfanne mit Deckel
- Rührschüssel
- Kleine Schale mit Wasser (zum Verschließen)
Zutaten
Füllung
- 300 g Schweinehack
- 200 g Weißkohl, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 EL geriebener Ingwer
- Kleines Bund Nira (Knoblauch-Schnittlauch) oder Frühlingszwiebel, gehackt
- 15 ml Sojasauce
- 10 ml Sesamöl
- 10 ml Sake, optional
Zum Garen & Servieren
- Etwa 30 runde Gyoza-Teigblätter
- Neutrales Öl, zum Braten
- Sojasauce, Reisessig und Chiliöl (La-yu), zum Dippen
Zubereitung
- SCHRITT01
Den Kohl fein hacken, mit einer Prise Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen. So viel Wasser wie möglich mit den Händen oder einem Tuch ausdrücken — das hält die Füllung fest.
- SCHRITT02
Den ausgedrückten Kohl mit dem Schweinehack, Knoblauch, Ingwer, Nira, Sojasauce, Sesamöl und Sake vermengen. Gut mischen, bis die Masse leicht klebrig ist.
- SCHRITT03
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Den Rand befeuchten, zu einem Halbmond falten und eine Seite nach vorn überfälteln, dabei auf einen flachen Boden drücken, sodass die Gyoza steht.
- SCHRITT04
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen. Braten, bis die Böden goldbraun sind, 2–3 Minuten.
- SCHRITT05
Etwa 75 ml Wasser angießen und sofort zudecken. Dämpfen, bis das Wasser verdampft ist und die Teigblätter glasig und gar sind, 4–5 Minuten. Aufdecken, ein paar Tropfen Öl zugeben und braten, bis die Böden wieder knusprig und goldbraun sind.
- SCHRITT06
Mit der knusprigen Seite nach oben herausgleiten lassen. Einen Dip aus Sojasauce, Reisessig und Chiliöl nach Geschmack anrühren und die Gyoza heiß servieren.
Make ahead
Eine große Menge zubereiten und roh auf einem bemehlten Tablett einfrieren, dann in Beutel füllen — der Gefrierschrank ist der beste Freund des Gyoza-Kochs. Wann immer du Lust hast, direkt tiefgefroren anbraten.
Storage
Gegarte Gyoza sind frisch am besten. Rohe Gyoza lassen sich hervorragend einfrieren — auf einem Tablett gefrieren, dann in Beutel füllen und tiefgefroren garen (etwas mehr Dämpfzeit einplanen). Gegarte Reste halten sich 2 Tage und werden in einer heißen Pfanne wieder knusprig.
Variations
Sui-Gyoza (gekocht)
Die Teigtaschen kochen statt braten für ein weicheres, suppigeres Ergebnis.
Garnelen-Gyoza
Garnelenhack (oder eine Schwein-Garnelen-Mischung) verwenden für eine süßere, federndere Füllung.
Gemüse-Gyoza
Mit fein gehackten Pilzen, Kohl und Tofu füllen für eine vegetarische Version.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gyoza und Potstickers?
Sie sind nahe Verwandte. Gyoza ist die japanische Adaption der chinesischen Jiaozi (Potstickers), meist mit dünneren Teigblättern, feinerer Füllung und einem kräftigeren Knoblauchschlag. Die Gar-Methode — erst braten, dann dämpfen — ist im Wesentlichen dieselbe.
Wie bekomme ich den knusprigen Boden und die „Flügel“?
Die flachen Böden goldbraun braten, dann Wasser zugeben und zum Dämpfen zudecken. Während das Wasser verkocht, werden die Böden wieder knusprig. Für filigrane „Flügel“ statt reinem Wasser eine dünne Mehl-Wasser-Mischung zugeben — sie brät zu einem knusprigen goldenen Gitter.
Warum den Kohl salzen und ausdrücken?
Kohl enthält viel Wasser. Das Salzen zieht es heraus, und das Ausdrücken verhindert, dass die Füllung locker und wässrig wird, was sonst dazu führen würde, dass die Gyoza aufplatzen und beim Dämpfen matschig werden.
Kann ich Gyoza einfrieren?
Ja, und das ist die beste Art, sie aufzubewahren. Die geformten rohen Teigtaschen auf einem bemehlten Tablett fest gefrieren, dann in Beutel füllen. Direkt tiefgefroren garen — nicht auftauen, sonst kleben sie und reißen — und eine Minute oder zwei mehr Dämpfzeit einplanen.
Was ist Nira?
Nira ist Knoblauch-Schnittlauch — flacher grüner Schnittlauch mit mildem Knoblauchgeschmack, klassisch in der Gyoza-Füllung. Falls du ihn nicht findest, nimm normalen Schnittlauch oder die grünen Teile von Frühlingszwiebeln plus den bereits im Rezept enthaltenen geriebenen Knoblauch.
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