Koshari — ägyptische Linsen, Reis & Pasta
Ägyptens geliebtes Streetfood und Nationalgericht: ein köstliches Zusammenspiel aus Reis, Linsen und Makkaroni, geschichtet mit einer gewürzten Tomatensauce, einer scharfen Knoblauch-Essig-Daqqa, Kichererbsen und einer Krone aus knusprigen Röstzwiebeln. Vollständig vegan und unendlich wohltuend.
Braune Linsen und Reis (zusammen oder getrennt) garen und Makkaroni kochen. Eine knoblauchige, gewürzte, mit Essig geschärfte Tomatensauce zubereiten sowie eine separate, würzige Knoblauch-Essig-Daqqa. Zwiebelscheiben dunkel und knusprig frittieren. Zum Servieren Reis-Linsen, Nudeln und Kichererbsen schichten, mit Tomatensauce und Daqqa übergießen und mit den knusprigen Zwiebeln krönen.
- Die knusprigen Röstzwiebeln sind die Seele des Koshari — sie dunkel und splittrig knusprig frittieren; nicht schon bei Goldbraun aufhören.
- Zwei Saucen: eine gewürzte Tomatensauce UND eine scharfe Knoblauch-Essig-Daqqa. Beide sind wichtig.
- Es wird in Schichten angerichtet, nicht untergerührt, bis man isst. Bau es hoch auf.
Equipment
- Mehrere Töpfe (Reis, Linsen, Nudeln)
- Tiefe Pfanne zum Frittieren der Zwiebeln
- Topf für die Tomatensauce
- Sieb
Zutaten
Getreide & Hülsenfrüchte
- 200 g braune oder grüne Linsen
- 200 g Langkornreis, gewaschen
- 150 g Makkaroni oder Ditalini
- 240 g Kichererbsen, abgetropft und erwärmt
Gewürzte Tomatensauce
- 30 ml Öl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 g passierte Tomaten
- 15 ml weißer Essig
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g gemahlener Koriander
- 1 g Chiliflocken, nach Geschmack
- Salz
Daqqa & Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 45 ml weißer Essig
- 5 g gemahlener Kreuzkümmel
- 3 große Zwiebeln, dünn geschnitten
- 240 ml Öl, zum Frittieren der Zwiebeln
Zubereitung
- SCHRITT01
Die Zwiebelscheiben mit etwas Mehl vermengen (optional, für extra Knusprigkeit). Im Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren 15–20 Minuten frittieren, bis sie tiefbraun und knusprig sind — über Goldbraun hinaus zu einem dunklen Bernsteinton. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einen Esslöffel des Öls zurückbehalten.
- SCHRITT02
Die Linsen in reichlich Wasser 20 Minuten köcheln, bis sie gerade weich sind; abgießen. Den Reis garen (du kannst ihn zuerst im zurückbehaltenen Zwiebelöl anrösten, dann köcheln lassen), bis er locker ist. Viele Köche vereinen gegarten Reis und Linsen in einem Topf.
- SCHRITT03
Die Makkaroni in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gerade weich sind; abgießen. Die Kichererbsen erwärmen.
- SCHRITT04
Das Öl erhitzen, den Knoblauch weich dünsten, dann passierte Tomaten, Essig, Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Salz zugeben. 15 Minuten köcheln, bis sie eingedickt und aromatisch ist.
- SCHRITT05
Den zerdrückten Knoblauch in etwas Öl 30 Sekunden brutzeln, dann vorsichtig Essig und Kreuzkümmel zugeben (es spritzt). 1 Minute köcheln lassen. Diese scharfe Knoblauch-Essig-Sauce ist es, die dem Koshari seinen Charakter verleiht.
- SCHRITT06
In Schüsseln schichten: zuerst Reis und Linsen, dann Makkaroni, dann Kichererbsen. Die gewürzte Tomatensauce darübergeben, die Knoblauch-Daqqa darüberträufeln und großzügig mit knusprigen Röstzwiebeln krönen. Servieren und alle beim Essen selbst untermischen lassen.
Make ahead
Koshari eignet sich ideal fürs Vorbereiten auf Vorrat: Reis-Linsen, Nudeln, Tomatensauce und eine große Menge knuspriger Zwiebeln im Voraus zubereiten. Das Anrichten dauert 2 Minuten. Die Zwiebeln bleiben in einem luftdichten Behälter ein paar Tage knusprig.
Storage
Die Komponenten getrennt bis zu 3 Tage aufbewahren — getrennt halten sie sich weit besser als zusammengeschichtet. Die Zwiebeln im heißen Ofen wieder knusprig machen. Jedes Mal frisch anrichten.
Variations
Extra Eiweiß
Die Kichererbsen verdoppeln oder schwarze Linsen ergänzen, für eine eiweißreichere Schüssel.
Schärfer (Shatta)
Mit Shatta servieren — einer ägyptischen scharfen Chilisauce — für alle, die es richtig scharf mögen.
Glutenfrei
Die Makkaroni durch eine glutenfreie kurze Pasta ersetzen oder einfach mehr Reis und Linsen verwenden.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Ist das nicht einfach nur Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten?
Ja, herrlich so — Reis, Linsen und Nudeln zusammen, und genau das ist der Sinn. Es ist deftiges, günstiges, sättigendes Streetfood und Ägyptens Nationalgericht. Die Linsen und Kichererbsen machen es zu einem vollwertigen Eiweiß, und die Saucen und Zwiebeln halten jeden Bissen spannend.
Was ist die Daqqa?
Daqqa (oder ,Da'a‘) ist die scharfe Knoblauch-Essig-Sauce, die Koshari von einer schlichten Getreidebowl unterscheidet. Angebratener Knoblauch, mit Essig und Kreuzkümmel aufgeschlossen — sie durchbricht die Fülle und verbindet alles miteinander. Lass sie nicht weg.
Wie bekomme ich die Zwiebeln richtig knusprig?
Sie dünn und gleichmäßig schneiden, nach Belieben in etwas Mehl wenden und geduldig bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie dunkel bernsteinfarben und knusprig sind — weit über Goldbraun hinaus. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. Sie sind die Krone des Gerichts, also mach reichlich davon.
Kann ich es vorbereiten?
Ja — es eignet sich perfekt zum Vorkochen. Die Komponenten (Getreide, Nudeln, Saucen, Zwiebeln) getrennt halten und nach Bedarf anrichten. Getrennt gelagert halten sie 3 Tage; angerichtet werden die Zwiebeln weich und die Textur leidet.
Ist Koshari vegan?
Vollständig — es ist von Natur aus pflanzlich, was einer der Gründe ist, warum es in ganz Ägypten ein so beliebtes Alltags-Streetfood ist. Die Zwiebeln einfach in Pflanzenöl frittieren (das werden sie ohnehin immer) und schon passt es.
Cooked this? Rate it.
Real ratings from real cooks. We only show a score once enough of you have weighed in — no fabricated stars.