Sinigang — philippinische saure Tamarindensuppe
Die geliebte saure Suppe der Philippinen: Schweinefleisch (oder Garnelen, Fisch oder Rind), das in einer Brühe geköchelt wird, die durch Tamarinde mundzusammenziehend säuerlich gemacht ist, beladen mit Gemüse wie Wasserspinat, Rettich, Aubergine und langen Bohnen. Sinigang ist wohltuend, herzhaft und erfrischend sauer – das nationale Verlangen an einem Regentag – und der Grad an asim (Säure) ist eine Sache leidenschaftlichen persönlichen Stolzes, gegessen mit reichlich gedämpftem Reis und einem Schälchen Fischsauce.
Schweinefleisch (Rippchen oder Bauch) mit Zwiebel und Tomate köcheln, bis es zart ist und Sie eine herzhafte Brühe haben. Mit Tamarinde säuern – entweder frische Tamarinde gekocht und passiert oder eine Sinigang-Mischung/Tamarindenpaste – bis zu einem hellen, säuerlichen Grad, den Sie mögen. Das festere Gemüse (Rettich, lange Bohnen, Aubergine) zugeben und garen, bis es gerade zart ist, dann das Blattgemüse (Wasserspinat) und eventuell Okra und Chilis zum Schluss. Mit Fischsauce abschmecken und dampfend heiß mit gedämpftem Reis servieren.
- Tamarinde ist das klassische Säuerungsmittel; nach Geschmack zugeben – Sinigang sollte entschieden sauer sein.
- Das Schweinefleisch zuerst zart köcheln für eine herzhafte Brühe, dann die Suppe darauf aufbauen.
- Das Gemüse gestaffelt nach Garzeit zugeben und das Blattgemüse zuletzt, damit es frisch und grün bleibt.
Equipment
- Großer Topf
Zutaten
Brühe & Fleisch
- 1 kg Schweinerippchen oder -bauch, in Stücken
- 1 Zwiebel (geviertelt), 2 Tomaten (geviertelt)
- Wasser zum Bedecken; Fischsauce (patis), zum Würzen
Säuern
- Tamarinde – frisch (gekocht & passiert) oder 1 Päckchen Sinigang-Mischung / Tamarindenpaste, nach Geschmack
Gemüse
- 1 Daikon-Rettich (labanos), in Scheiben; lange Bohnen (sitaw)
- 1 Aubergine, in Scheiben; Okra (optional)
- Wasserspinat (kangkong) oder Spinat; lange grüne Chilis (siling haba)
Zubereitung
- SCHRITT01
Das Schweinefleisch mit Zwiebel und Tomate in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und köcheln (dabei abschäumen), bis das Fleisch zart ist und Sie eine schmackhafte Brühe haben, etwa 45–60 Minuten.
- SCHRITT02
Die Tamarinde zugeben – bei frischer diese kochen und in den Topf passieren; bei einer Sinigang-Mischung oder Paste einrühren. Abschmecken und mehr zugeben, bis es angenehm und entschieden sauer ist.
- SCHRITT03
Rettich, lange Bohnen und Aubergine (und Okra) zugeben und köcheln, bis sie gerade zart sind, ein paar Minuten – nicht zu Matsch verkochen.
- SCHRITT04
Das Blattgemüse (kangkong/Spinat) und die ganzen grünen Chilis ganz zum Schluss zugeben, nur bis das Grün zusammenfällt. Mit Fischsauce abschmecken.
- SCHRITT05
Die Suppe dampfend heiß in Schalen mit gedämpftem Reis und einem kleinen Schälchen Fischsauce (mit Chili) daneben zum Dippen von Fleisch und Gemüse servieren.
Make ahead
Die Schweinebrühe und die saure Basis vorbereiten (der Geschmack vertieft sich), dann das Gemüse – besonders das Blattgemüse – beim Aufwärmen zum Servieren frisch zugeben, damit es hell und knackig bleibt. Sinigang ist eine schnelle Feierabendsuppe, sobald die Brühe fertig ist.
Storage
Hält 3 Tage im Kühlschrank und die Aromen verbinden sich schön; sanft aufwärmen. Das Blattgemüse ist frisch zugegeben am besten, wenn Sie also vorbereiten, können Sie beim Aufwärmen frisches Grün zugeben. Es lässt sich nicht so gut einfrieren (das Gemüse wird weich), daher am besten frisch machen oder nur ein paar Tage aufbewahren.
Variations
Sinigang na hipon
Mit Garnelen statt Schweinefleisch gemacht – schneller und eine beliebte Variante.
Verschiedene Säuerungsmittel
Mit grüner Mango (Alternativen zu sampalok), Kamias, Guave (sinigang sa bayabas) oder Calamansi für regionale Varianten säuern.
Rind oder Fisch
Sinigang na baka (Rind) ist gehaltvoll und deftig; Fisch (isda) ist leichter und schneller.
Serve with
Nutrition per serving
Nutrition values are estimates based on the metric measurements. Adjust as needed.
Häufige Fragen
Was macht Sinigang sauer?
Tamarinde (sampalok) ist das klassische Säuerungsmittel und gibt Sinigang seine typische säuerliche, mundwässernde Brühe. Sie können frische Tamarinde (gekocht und passiert), Tamarindenpaste oder eine praktische abgepackte Sinigang-Mischung verwenden. Andere Säuerungsmittel wie grüne Mango, Kamias, Guave oder Calamansi kommen in regionalen Varianten vor. Die Säure sollte hell und entschieden sein – darum geht es ja.
Welches Fleisch oder welche Meeresfrüchte kann ich verwenden?
Sehr vielseitig: Schweinefleisch (Rippchen oder Bauch – sinigang na baboy ist am gängigsten), Garnelen (hipon), Rind (baka) oder Fisch (isda) funktionieren alle. Schwein und Rind brauchen längeres Köcheln für eine kräftige Brühe; Garnelen und Fisch garen schnell und ergeben eine leichtere Suppe. Das Säuern und das Gemüse bleiben über die Varianten hinweg weitgehend gleich.
Kann ich ein Päckchen Sinigang-Mischung verwenden?
Ja – abgepackte Sinigang-Mischung (auf Tamarindenbasis) wird selbst in philippinischen Hausküchen viel verwendet und gibt zuverlässige, praktische Säure. Nach Geschmack zugeben. Frische Tamarinde ist traditioneller und gibt einen reineren Geschmack, aber die Mischung ist eine völlig akzeptierte Abkürzung. So oder so: abschmecken und die Säure nach Belieben anpassen.
Wann gebe ich das Gemüse zu?
Gestaffelt, nach Garzeit. Festeres Gemüse wie Rettich, lange Bohnen und Aubergine kommt zuerst hinein, um bis gerade zart zu köcheln. Schnell garendes Blattgemüse wie Wasserspinat (kangkong) und ganze grüne Chilis kommen ganz zum Schluss hinein, nur bis das Grün zusammenfällt, damit es frisch, grün und nicht matschig bleibt. Nichts verkochen.
Was serviert man zu Sinigang?
Gedämpfter weißer Reis ist unverzichtbar – Sinigang ist eine Suppe-und-Reis-Mahlzeit, und die saure Brühe wird über den Reis gelöffelt oder zwischen den Bissen geschlürft. Ein kleines Schälchen Fischsauce (patis), oft mit Chili, wird zum Dippen von Fleisch und Gemüse hingestellt. Es ist deftige, wohltuende philippinische Hausmannskost, besonders geliebt an Regentagen.
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